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　　舟山漁場(chǎng)，與蘇聯(lián)的千島漁場(chǎng)、加拿大的紐芬蘭漁場(chǎng)、秘魯?shù)拿佤敐O場(chǎng)齊名，是世界四大漁場(chǎng)之一，也是中國(guó)最大的漁場(chǎng)。舟山漁場(chǎng)海域范圍在北緯29°30’~31°00’，東經(jīng)125°以西，四季分明，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，年陸地平均氣溫16.4℃，海洋平均水溫18℃，為北半球黃金分割線(xiàn)氣候地帶。這里處于長(zhǎng)江、錢(qián)塘江、甬江三江入海口，為江水與海水的交匯口和江浙沿岸、臺(tái)灣海峽暖流與黃海寒流的交匯之處，系我國(guó)沿海低鹽海域，海水的年平均鹽度為20.56‰。舟山群島擁有1339個(gè)島嶼，為中國(guó)沿海第一大群島。島海間水流急緩相交，水域渾濁，餌料豐富，海底平坦，海床寬闊。海水深度一般在20?40米，太陽(yáng)光可直射海底，生物的光合作用強(qiáng)。優(yōu)質(zhì)的條件讓這里盛產(chǎn)多種漁業(yè)資源，又以大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)和墨魚(yú)(烏賊)四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)為主要漁產(chǎn)，今天我們就來(lái)看看舟山漁場(chǎng)四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一的舟山帶魚(yú)。

　　舟山帶魚(yú)是全國(guó)首批海鮮類(lèi)國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)擁有者，以其肉厚而油、味鮮為特點(diǎn)，譽(yù)滿(mǎn)海內(nèi)外，紅燒、清蒸、咸制、風(fēng)干等多種吃法各有特色。新鮮的舟山帶魚(yú)拿來(lái)清蒸，鮮而不腥，且無(wú)其他地方帶魚(yú)的大骨粒異物感，在海內(nèi)外備受歡迎，被稱(chēng)為“世界上最好吃的帶魚(yú)”。諸多的優(yōu)點(diǎn)讓舟山帶魚(yú)名揚(yáng)海內(nèi)外的同時(shí)，也讓其比其他帶魚(yú)有了更高的市場(chǎng)價(jià)值，因此不少商販拿其他地方帶魚(yú)冒充舟山帶魚(yú)牟利，這就需要我們擦亮眼睛，認(rèn)清帶魚(yú)的身份，下面就一起看看舟山帶魚(yú)有別于其他帶魚(yú)的顯著特征吧。

　　舟山帶魚(yú)是冷水帶魚(yú)，個(gè)頭小，肉薄細(xì)膩，有咬滯，個(gè)頭一般在一米以下，脊背無(wú)石骨，口感更加好。而熱水帶魚(yú)，以常見(jiàn)的南海帶魚(yú)為例，地處熱帶，南海帶魚(yú)生長(zhǎng)快、肌肉松、個(gè)體大，熱水帶魚(yú)大的有一米多長(zhǎng)，吃起來(lái)肉感粗糙、松懈，無(wú)咬滯，有大骨粒。

　　從外形看，舟山帶魚(yú)小而窄，身寬多在4?7厘米，南海帶魚(yú)比較大，身寬多在6?10厘米。1996年3月中旬浙江有一漁民曾捕到一條長(zhǎng)2.1米、重7.8公斤的特大個(gè)體舟山帶魚(yú)，這條“帶魚(yú)王”后來(lái)被溫嶺市石塘鎮(zhèn)小學(xué)的生物博物館收藏。當(dāng)然，這樣的大個(gè)頭是非常罕見(jiàn)的個(gè)例。其次看背鰭，舟山帶魚(yú)較小，南海帶魚(yú)較大。另外還可以通過(guò)眼睛的顏色來(lái)辨別，舟山帶魚(yú)通常是黑色，南海帶魚(yú)一般呈綠色。

　　另外，舟山帶魚(yú)骨小體肥，背脊上無(wú)凸骨，鱗片容易脫落。人們常常誤認(rèn)為鱗片不易脫落的帶魚(yú)才好，導(dǎo)致很多商販在帶魚(yú)外表刷鱗片等添加物，其實(shí)是種誤區(qū)。舟山帶魚(yú)鱗片易脫落，正宗的舟山帶魚(yú)，鱗片完整程度只跟捕撈方式有關(guān)——釣帶和網(wǎng)帶。釣帶外形整頓，好看;網(wǎng)帶外形有些散，鱗片不整齊有脫落。

　　帶魚(yú)是一種只能在深海生存的魚(yú)類(lèi)，都是遠(yuǎn)洋拖網(wǎng)打撈上來(lái)的。帶魚(yú)對(duì)水壓等生存條件要求比較高，所以被打撈上來(lái)時(shí)魚(yú)都已經(jīng)死亡。而且，魚(yú)鰾因?yàn)閴毫υ驎?huì)破裂，這就是為什么市民在購(gòu)買(mǎi)帶魚(yú)時(shí)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)帶魚(yú)腹部破裂的原因，所以平常我們?cè)谑忻嫔喜豢赡苜I(mǎi)到鮮活帶魚(yú)，但也說(shuō)明帶魚(yú)都是野生的。最后要提醒大家的是，舟山漁場(chǎng)屬東海海域，東海有休漁期，一般9月以后開(kāi)禁，而舟山帶魚(yú)有夏冬兩季作業(yè) ，冬季帶魚(yú)品質(zhì)最佳。

　　(王歡編輯整理)