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　　從餐飲品牌切入供應鏈市場

　　早在2006年，新辣道集團創始人李劍(現任信良記CEO)就開始籌備供應鏈項目，后于2016年6月推出“信良記”，專注于為B端商家提供垂直品類供應鏈解決方案，旨在將信良記打造成“餐飲爆品標準化專家”。

　　如何定位信良記?用李劍的話說，成立信良記的目的就是要把從田頭到餐桌流失的效率都釋放出來。信良記的模式，就是通過技術升級，提高餐飲企業B端供應鏈環節的效率。

　　“味道美、價格低、操作簡單……這是新餐飲客戶的需求，市場的變化帶來了新的機會。”劉宇表示，標準化是未來發展趨勢，首先是食材的標準化;其次標準化能夠把復雜的人工變得簡單，有利于商家更好獲利。再結合新辣道自身內部的能力，信良記就應運而生了。

　　劉宇介紹，不同于全品類食材供應鏈，信良記的產品思路是打造餐飲爆品，以“高富美”(高蛋白、富含水、味道美)水產品類為主，主要有小龍蝦、大閘蟹、酸菜魚等。通過“爆品+標準化”，經由信良記的“秒凍鎖鮮”技術處理后，B端企業只需簡單加熱即可推向C端用戶。

　　目前，信良記在山東、湖北、越南湄公河3地設有20萬畝自有養殖基地;在北京、四川、山東、湖北、河北、江蘇共建設了8家現代化食品生產工廠，并在北京、上海、西安等9個城市擁有物流配送基地。此外，信良記還成立了專門的產品研發部門“亞洲美食聯合研究中心”，該中心對接烹飪大師與相關食品科學研究機構，將食品口味與工業化生產結合，進行產品研發，用工業化的思維去思考如何將這些好吃的產品數據化、標準化、科學化、量化，轉成可上市的產品。在食品入味、保鮮方面，亞洲美食聯合研究中心擁有多項專利技術。

　　縮短產業鏈條，提高效率

　　劉宇介紹，為了保證產品的美味和安全。信良記采取了三個措施：一是通過自建養殖場獲取原材料;二是在技術上實現了“簡單復熱，個性烹飪，秒凍鎖鮮，全年供應”，通過現代化工廠完成對食材的加工和處理。值得一提的是，信良記采用的“秒凍鎖鮮”技術能使加工過的冷凍水產品保持原有的水分，保證了加工后的口感與鮮活水產品相差無幾;三是通過“自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺”將食材配送到餐廳，保證在運輸環節中溫度保持在零下18℃，確保品質安全。目前，信良記冷鏈配送范圍覆蓋全國。

　　劉宇解釋，采用這種模式的優勢在于讓產品從工廠直達消費者，過濾掉了生產端(養殖戶、收購商)和餐廳端(采購、清洗、加工、制作)等繁瑣環節，減少了人力成本和食材損耗，提高了餐廳的凈利潤。

　　“以小龍蝦為例，信良記將工廠建在湖北，以工廠所在地半徑100公里畫一個圈，基本占全國20?30%的小龍蝦產量。” 劉宇告訴記者，我們收的是統貨，免去了蝦農的分選環節，所以周圍蝦農都直接把貨送到廠里，后面全部通過流水線清洗、分選、加工，成品出來后再冷鏈送到門店。到店之后只要簡單加熱就可出品，省去了洗蝦的人工，省去了廚師，同時保證了口味的穩定。顯而易見，相對于傳統模式，信良記的模式提高了效率。

　　產品，信良記的靈魂

　　關于產品，信良記一直堅持不能品類太多，但推出的都要做透，信良記在技術、產品、創新能力等方面，表現尤為突出，成功將中餐的烹飪調味技術與食品的工業化生產有效結合，將復雜的中餐制作標準化，并通過先進的“秒凍鎖鮮”技術保持產品復熱后的食用口感。劉宇強調，對于消費者來說，口感和安全是非常重要的，在安全的基礎上，尤其重視口感，運用“秒凍鎖鮮”技術，將食品在-196℃的低溫中，進行極速冷凍，鎖住食品原有水分的同時，有效減少食品在流通運輸環節中自身滋生的細菌和空氣中的有害污染，最大程度保證食物的品質安全，這也是餐飲供應鏈領域門檻較高的環節。

　　此外，信良記具有較強的產品研發能力，實驗室有多款產品儲備，等待合適時機投放市場，為自身品牌形成了較高的產品壁壘。

　　信良記小龍蝦來自中國最大產地——湖北荊州，采用“蝦稻連作”養殖模式，借助純天然養殖飼料，以及水稻田天然的生存環境，養殖出真正意義的“清水稻田蝦”。產品以辣椒、鮮姜、胡椒等特級配料浸泡入味，以“秒凍鎖鮮”的獨創制作工藝，使小龍蝦肉質更加Q彈，易剝食。2017年，信良記小龍蝦享譽國內B端市場。

　　找對營銷場景，打造爆款產品

　　據介紹，出于對市場的判斷，信良記在初期選定了比較容易實現標準化的爆品，并圍繞爆品提供全套供應鏈解決方案。爆品選擇的成功得益于新辣道這種前端餐廳能直接觸及消費者的口味，可以根據市場反饋不斷對供應鏈產品進行迭代升級。所有的產品至少要經過1年以上的研發，以保證提供到終端時是安全健康的。

　　有了爆品后，如何營銷是一大難題。信良記針對不同發展階段、不同形式的商戶制定了六種營銷模式：道菜模式、微商模式、夜市模式、檔口模式、爆品外賣模式以及爆品連鎖模式。而目標客戶群可大致分為三類：第一類是想開店卻還沒有能力，或者想創業卻找不到好的切入點的人;第二類是已經有了餐廳但沒有爆品，或者爆品需要升級，急需引進引流產品;第三類是有爆品但供應鏈沒有標準化，無法迅速擴張的餐飲企業。

　　對于屬于第一類和第二類的中小型商戶群體，信良記會為它們提供完整的爆品供應鏈解決方案，包括發現爆品、爆品的研發和標準化生產及配送。而針對第三種大型商戶，信良記主要為它們提供個性化的定制服務。

　　劉宇透露，目前已有不少小龍蝦品牌與信良記達成合作，如金百萬、大蝦駕到、辣私房等連鎖企業。同時他表示，信良記的標準化產品解決了供應鏈的壓力，極大縮減了廚房的人力成本，有助于連鎖企業在全國擴張。