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　　“蓮不過廣昌不香!”

　　說起家鄉的白蓮，廣昌人總是無比自豪。如今，廣昌白蓮又多了一張傲人的名片。2017年，“江西廣昌蓮作文化系統”被農業部列入“中國重要農業文化遺產”目錄。

　　這里究竟有著怎樣的神奇?時值盛夏，記者來到廣昌一探究竟。

　　良地良種出良品

　　有荷處必有水。

　　廣昌縣位于江西東南部，地處武夷山西麓，僅次于贛江的江西第二大河流撫河即發源于此。

　　廣昌驛前鎮姚西村不僅是撫河源頭第一村，也有“中國蓮花第一村”的美譽，2016年更是通過了吉尼斯世界紀錄認證，以1624.88畝的蓮池面積被授予“世界最大蓮池”稱號。

　　記者到來之時，天公不作美，下起綿綿細雨，雖無福一睹映日荷花別樣之紅，沐雨芙蓉的靈動之韻也別有一番風味。

　　村后血木嶺淙淙流下的溪水，在姚西村前的山間盆地變成了平緩的旴江(撫河上游)，清清的旴江水，千百年來哺育著這里的鄉民，還有白蓮。走在彎彎的田間小道，被無邊紅白相應的蓮花和碧綠的荷葉簇擁著，“世界最大”的注解倒顯得多余。

　　隨行的縣農業局同志介紹，廣昌白蓮，也叫廣昌通芯白蓮，是中國國家地理標志產品，與湘蓮、建蓮并稱中國三大子蓮(蓮花根據其栽培目的分為三類：花蓮、子蓮和藕蓮)。廣昌白蓮種植面積常年10萬畝以上，縣域種植面積居全國第一，是全國最大的通芯白蓮產區、集散中心和價格形成中心，縣里建有全國第一家白蓮專業市場。“蓮不過廣昌不香”之所以成為業內共識，正是緣于此，卻又不限于此。

　　“廣昌白蓮之所以好，首先是種好。”縣白蓮局的負責人告訴記者。廣昌白蓮的發展史，從某種程度上說，也是品種選育改良的歷史。

　　據考證，廣昌白蓮種植的文字記載最早見于唐代儀鳳年間(公元676-679年)，至今已有1300多年。一些傳統優質品種流轉至今，如“白花蓮”和“百葉蓮”。這些傳統白蓮，接近野生蓮形態，蓮子味甘清香、湯清肉綿，為歷代“貢品”。

　　美國總統尼克松訪問中國時，曾在杭州嘗過廣昌白蓮做的“冰糖蓮子”。當他看到一粒粒蓮子滾圓飽滿，糖水清澈見底，贊不絕口：“這哪是食品，簡直是藝術品!”翻譯告訴他，這是經過加工的通芯蓮，熟透而形不變，一動就爛成糊狀。尼克松入口一嚼，軟爛如瓊漿，他用生硬的漢語笑而作答：“妙，妙品!”

　　1984年，廣昌又成立了全國第一家白蓮科學研究所，開始對白蓮新品種選育、栽培技術、病蟲害防治以及綜合利用進行全面系統地研究，并成功培育了一系列新品種。

　　上世紀90年代，廣昌白蓮科學研究所和中科院遺傳所合作，承擔國家863項目，將白蓮種子三次送入太空，培育出了“太空蓮”，不僅改變了廣昌白蓮產業的面貌，更改變了全國子蓮產業。目前廣昌太空蓮在全國范圍累計推廣面積超過1000萬畝，覆蓋全國子蓮生產面積的80%以上。

　　截至目前，廣昌白蓮品種既包括傳統品種“白花蓮”和“百葉蓮”，又有選育品種“贛蓮62”“太空蓮”系列品種，還有引進品種等。而“香、甘、爛、綿”則是廣昌白蓮共同的特征。香，即廣昌白蓮加工烘干后，果肉中含有豐富的芳香油，具有獨特的清香味。甘，即廣昌白蓮粒粒通芯，不存在苦味，所以吃起來喉底回甘，余味無窮。爛，即廣昌白蓮燉煮易熟，入口即化，軟爛如瓊漿。綿，即廣昌白蓮湯清肉嫩，爛而不糊，有一種獨特的松軟口感。

　　加工技藝獨一無二

　　良品必有良技。

　　在千百年的白蓮種植實踐中，廣昌蓮農熟悉了蓮的習性，總結出一套行之有效的種蓮方法，形成了特有的廣昌通芯白蓮加工技藝。

　　走在姚西村里，記者不時見有蓮農三三兩兩聚在戶前檐下，伴著一籮蓮蓬,一盆清水，剝蓮殼，去蓮心，自成一道風景。

　　廣昌白蓮的傳統加工技術主要包括采摘、脫粒、去殼、去皮、漂洗、通芯、烘焙等過程，全部為人工手工操作，每個過程都有嚴格的講究和要求。2008年6月，廣昌白蓮生產技藝與習俗被列入江西省級非物質文化遺產名錄。

　　只見蓮農雙手翻騰，飛速把蓮子從蓮蓬上剝離，然后用裁蓮刀在蓮子的腰部輕輕地向前推割，輕重得宜，不傷蓮肉，蓮殼即一分為二，籽殼分家。接著又把蓮肉上的膜質種皮用拇指、食指輕輕揉凈，再用一根特制的通芯蓮簽，對準蓮子的胚根突起處，靈巧利索地一捅，把碧綠的蓮芯捅出來了。這樣，一個皮凈肉白、粒大如珠、中間有孔、上下通氣的蓮子就躍然眼前，通芯白蓮也因此得名。

　　通芯之后，還需最后一道工序，就是用文火烘、太陽曬。需要把蓮子排列在特制的蓮篩里，下面放火盆用文火烘烤，上面迎著太陽曬，確保水分的蒸發和蓮肉的收縮，保持籽粒完整、干爽，色澤潔白。

　　由于白蓮種植歷史悠久，廣昌蓮農從小就受到這種傳統加工技術的熏陶，因此大都能熟練掌握一整套傳統的種植和加工技術，故生產加工的通芯白蓮皆具備原產地廣昌白蓮的獨特風味。現在，機械雖然在部分環節可以取代人力，但是多數農戶還在使用傳統技藝。

　　除獨特的通芯技藝之外，廣昌區別于其他產蓮地的一個顯著特征，就是白蓮種在水田，而非池塘。

　　原生的白蓮分布在湖泊池塘之中，產量較低，管理不便，受水面限制種植范圍也難以擴大。廣昌先民則將白蓮移至水田種植，不僅提高了產量，且便于管理。農田里的魚類、泥鰍等水生物種為白蓮除草、除蟲、耘田松土，白蓮則為水生物種提供小氣候、飼料，減少化肥、農藥、飼料的投入，白蓮和農田其他小物種形成和諧共生系統。

　　在生產實踐中，廣昌蓮農還創造和總結了多種輪作套養模式，如蓮田套種澤瀉，蓮稻套種，蓮田養魚等等，充分利用了農田空間和光熱等資源，營造良好的土壤環境，使白蓮實現可持續生產。

　　唯獨廣昌有蓮神

　　千百年來，廣昌的農戶幾乎家家種蓮，并以蓮為生，他們愛蓮、崇蓮、頌蓮，一系列與蓮相關的獨特文化也在不斷豐富，沉積厚重。

　　在廣昌，有關蓮的傳說，如荷家三兄弟、蓮妹和藕仔等故事在鄉間流傳不絕，以驛前蓮花古鎮為代表的蓮花建筑裝飾異彩紛呈，蓮花燈會和送燈等蓮俗活動也隨處可見，尤以赤水鎮大禾村的蓮神太子廟會最具特色。

　　赤水鎮的干部介紹，每年農歷的六月二十四到二十六日，當地村民們都會自發地舉辦酬蓮神、慶豐收的廟會活動，這個傳統經延續千年，即使在“文革”時也沒有中斷過。據說，廟會期間，四鄰八鄉甚至閩、贛兩省邊境的趕會者，云集赤水鎮及大禾村一帶，常達一兩萬人。蓮神出行的當日，鼓樂喧天，鞭炮齊鳴。

　　“世界處處有蓮花，唯獨廣昌有蓮神。”這是攝影家馬元浩在廣昌觀看民間蓮神太子廟會后發出的感嘆。

　　廟會的核心活動是祭拜蓮神，包括三項主要內容：一是娛神。在蓮神太子廟側邊的蓮神臺唱戲(連唱五至十夜不等)，恭請七位蓮神太子在蓮神臺正前方的行宮里看戲，意味著蓮神與人們一起同歡;二是游神。用七頂彩轎分別抬著七位蓮神太子沿著村出行瀏覽;三是祭神。蓮神每到一處村坊的廳堂，蓮農都要把蓮神請入廳堂上廳神龕前上座，用早已準備好的香花蠟燭和三牲祭品供奉，同時在歡快的吹打鑼鼓音樂聲中虔誠地捻香、磕頭、祭拜，并不斷地念道祈求蓮神庇佑地方平安、風調雨順、五谷豐登、人壽年豐等吉語，整個廟會活動隨著這三項主要內容的穿插進行，一步步進入祈蓮神，慶豐收的高潮。

　　廟會期間，在赤水鎮一帶的每戶蓮鄉人家都會請自己尊貴的客人，前來觀看游蓮神和看大戲，并暗暗較勁，以誰家請的客人更多為榮。家家戶戶都要用大米制作成印有各種吉祥圖案的糍粑，用來饋贈親友，并送上祈蓮神的吉祥話語。

　　記者特意趕往赤水鎮大禾村，及見蓮神太子廟，卻覺其貌平平，廟小室簡，不曾想在當地蓮農心中有著如此的分量。交談中，大家認為，蓮神之說，是先人以娛神之名，行“演古勸今”之實，使村民在娛悅中受教化，以增強戰勝困難的信心與力量，是以德治農，以蓮會友的平臺。

　　妙哉斯言!正是如此，近年來廣昌縣積極加大對蓮文化資源的保護、挖掘和整理。從2006年開始，一年一度的廣昌國際蓮花節更是該縣傳承蓮文化的重頭戲，蓮民俗表演、蓮工藝展示、蓮花生態旅游、蓮美食創意賽、蓮商貿交易等廣昌蓮文化系列活動陸續亮相，古老蓮文化正煥發勃然生機。

　　廣昌之行短暫匆忙，記者卻感受到，蓮之于蓮鄉人，不僅僅為一種農作物，更是一種精神寄托，蓮文化源遠流長，傳達著人們對美好生活的向往和良好祝愿。

　　農遺良品

　　欄目指導單位：農業農村部農村社會事業促進司