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　　秋風起，螃蟹肥，中國食客們迎來了一年一季的等待。

　　從蘇州北站出來，開車走高速一路北上，沿途風景與多數的江南城市沒什么兩樣，但隱藏在滬蓉高速東側常青樹叢間的水面，正是引得無數食客慕名前來的陽澄湖。

　　只為一口肥美的蟹黃，在9月23日陽澄湖大閘蟹開捕節前夜，來自皖、川、浙、粵等各地的車牌聚集在附近酒店的門前，開湖當天遇上秋分，沙家浜景區現場更是人頭攢動、摩肩接踵。但與熱鬧相對的是，2019年陽澄湖大閘蟹市場卻意外的冷清。

　　“這段時間，我覺得市場的熱情并不高。以往在中秋、國慶時節，基本上每個網點都是爆倉的情況，今年卻沒有(爆倉)。”陽澄湖當地一位大閘蟹蟹農趙舒(化名)說。開捕節后第二天，筆者走訪了當地的水產交易市場，這里共有一百多家賣蟹的個體店面，但顧客寥寥，店主們都站在門口熱情招攬著往來的路人。

　　近年來，陽澄湖大閘蟹市場發展混亂，網上充斥著極低價格的大閘蟹，市場惡性競爭，造假頻繁、“過水蟹”的新聞都層出不窮。另一方面，拉長時間維度來看，陽澄湖蟹的產量在逐漸減少，其他湖區的大閘蟹銷售則在快速增長，當替代品越來越多時，陽澄湖大閘蟹正走到一個關鍵節點：該如何保持競爭力。

　　陽澄湖大閘蟹做錯了什么?市場是如何走到今天這一步的?又該由誰來拯救陽澄湖大閘蟹這塊金字招牌?

　　陽澄湖大閘蟹的苦楚

　　在水深2米左右的陽澄湖中養殖半年以上的湖養蟹，才能稱得上是陽澄湖大閘蟹，“塘蟹”指的是陽澄湖周邊流域內的池塘里養殖出的大閘蟹，塘里水深不過70公分。

　　后者在陽澄湖當地更為普遍，開車駛入沙家浜附近的村鎮，在公路兩旁，一塊一塊的蟹塘代替了原本的稻田，當地農民主要以養蟹為生，基本無人再種植莊稼了。

　　趙舒養的是陽澄湖正宗的湖蟹。這些年，他所接觸到的各地水產商人，無論是線上還是線下，都標榜自己賣的是陽澄湖大閘蟹，可這些蟹壓根就沒摸到過陽澄湖的水，附近其他湖區的蟹，都是幾百輛卡車運往陽澄湖地域，遛一趟回去就成“陽澄湖大閘蟹”了。

　　來找趙舒買蟹的人都問他，你家的蟹為什么這么貴?

　　確實，按照市場價格來看，陽澄湖大閘蟹并不便宜。2019年陽澄湖大閘蟹較往年價格上漲約10%，正宗一對陽澄湖的四兩公蟹、三兩母蟹，官方指導價在150元左右。趙舒的十只陽澄湖大閘蟹禮盒裝要賣到800元以上，這跟網上賣的100元八只的蟹形成了強烈對比。

　　趙舒有苦難言，在陽澄湖里養蟹所付出的心血與成本，要遠遠高于岸上的塘蟹。美味的蟹仰賴于蟹農的養殖，蟹季結束后的冬天，蟹農就要下去冰冷刺骨的湖水里清塘，清掃養蟹時留下的食物殘渣，等到來年春天，重新養水草、放下紐扣般大小的蟹苗、人工喂食，從2月份一直忙到收獲的季節，直到大閘蟹們青殼白肚、膏肥體壯，等待著被端上各地的餐桌。

　　行業數據顯示，一個養殖面積在20畝，每畝可容納600只螃蟹的河塘，養殖總成本能達到7萬元人民幣。

　　物以稀為貴。近年來，為了保護陽澄湖生態，湖區圍網面積在2000年達到巔峰后便開始銳減，螃蟹養殖區面積由2002年的8.1萬畝到2007年的3.2萬畝，再到2019年的1.6萬畝，未來陽澄湖的圍網面積還將繼續縮小。今年由于高溫天少，加上水質的持續改善，陽澄湖大閘蟹的產量和品質較往年均略有小幅提升。

　　但問完價格后，基本很少有人再向趙舒提買蟹。他也理解，畢竟陽澄湖蟹的價格不是普通顧客日常消費得起的，趙舒的老主顧基本都是有一定消費能力的回頭客。

　　假貨年年曝光年年有，低價低質的蟹仍在市場橫行。趙舒認為，這是消費者、商家、電商平臺三方共同造成的結果。消費者只認價格不認品質，商家傍名牌逐利，平臺未能及時全面起到監管的作用，才讓陽澄湖大閘蟹身陷如今這樣一個畸形市場。

　　一位要求匿名的電商商家告訴筆者，現在大閘蟹的錢越來越難賺了，市面上的品牌越來越多，很多外地商家及資本進入這個行業，用低價刷銷量沖擊市場份額。

　　今年中秋節前，大閘蟹行業已經經歷了一波低價競爭。開湖前，一百元八只的大閘蟹禮券銷售了幾百萬張，直接導致近期電商大閘蟹的熱度低迷。“如果在熱點季節不賣貨的話，排名就很難上去，以后再想掙錢都難了，我們也不得不跟著低價走。沒辦法，行業殘酷，不跟就死。”上述要求匿名的電商商家表示。

　　大閘蟹行業的季節性較強，從下市之后直到秋天收獲，半年過去，消費者很難記清前一年大閘蟹的品牌。于是每年商家們重新入局，這個市場每年都相當于在重新洗牌、重新開始。

　　除了季節性洗牌，在吃蟹上，中國人崇尚最樸素的烹飪方式——清蒸，因此不像小龍蝦，大閘蟹行業至今未出現非常知名的企業品牌，“陽澄湖”三個字的名號甚至超越了商家的品牌。

　　因為沒有過硬的品牌，行業內“標大發小”的情況頗為普遍，激烈競爭之下，價格便宜的大閘蟹，規格標得很大，消費者實際到手的蟹卻遠遠沒有達到標準，甚至存在標著四兩公蟹三兩母蟹的八只蟹禮盒、凈重一共只有一斤的情況，部分商家借著每年洗牌的機會，在這個行業撈一波快錢就走。

　　各方勢力參戰

　　早上參加陽澄湖開捕節儀式，下午帶大客戶溯源產地，晚上還要回到公司忙發貨，今旺大閘蟹創始人顧敏杰的一天是這樣度過的。

　　“幾天幾夜我都是這樣連軸轉的節奏了，每天睡得很少，辦公室買了好多紅牛這種功能性飲料，從現在開始直到12月份，中間還有一個國慶節的高峰，都會很忙。”在接受采訪時，說了一天話的顧敏杰，嘴唇已有皸裂。

　　2006年，85后顧敏杰退伍回家后，幫助父母養蟹，兩年后，想到用電商銷售大閘蟹的顧敏杰，與同學合伙開了間淘寶店鋪“今旺大閘蟹”。今旺目前以銷售陽澄湖地域的塘蟹為主，從2009年至今，今旺的網銷額從300萬元做到了超過億元。

　　顧敏杰和他的故鄉陽澄湖鎮都是大閘蟹產業的受益者。電商給當地帶來了更多的收入和就業機會，從包裝、物流，到餐飲，大閘蟹產業鏈也在這里蓬勃發展，電商讓全國人民都有機會吃到陽澄湖的大閘蟹。

　　今旺的發貨中心在陽澄湖北岸，面積約有一萬平方米，螃蟹被捕撈上來后放進暫養池，清吐泥沙，扎蟹阿姨們就坐在暫養池的空隙之間，舞動著十指匆忙綁蟹。

　　嘴里叼著繩子，抓起一只蟹，將防偽鎖扣繞進蟹鉗里，用繩子橫豎綁上幾道，打個結，只需8秒鐘，一只綁好的蟹就躺在了籃子里。這是殷福英綁蟹的平均速度，她是今旺的明星阿姨，有著40年養蟹經驗，曾經還和馬云比賽過扎螃蟹。

　　殷福英的老公戴進元在另一邊負責分級包裝，像這樣的工人在今旺有幾十個，他們大多是圍網拆除后的失業漁民，都住在附近。殷福英夫婦在電商企業再就業之后，平日里負責養蟹，收獲季就扎蟹包裝。顧敏杰表示：“工人最忙的時候一天要工作十八個小時，凌晨4點來上班到晚上10點，這樣的銷售季能為夫妻倆帶來10多萬元的收入。”

　　陽澄湖大閘蟹入局電商十幾年，向來都是天貓、蘇寧等電商巨頭勢力的必爭之地。今年天貓拿下陽澄湖開湖的第一簍蟹，蘇寧同樣深入原產地直采，與蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會官方聯合定制了3款大閘蟹禮劵。

　　另一方面，大閘蟹也是檢驗生鮮物流服務質量的風向標，同樣帶動了當地物流的發展。在陽澄湖地域，大閘蟹的快遞收攬點隨處可見，順豐是當地大閘蟹的主要運力選擇。

　　順豐速運蘇州區總經理李佳表示，今年順豐投入了更多核心資源，專門增加了大閘蟹專運班次，包括新增投入7架自有全貨機及眾多散航資源，同步獲取上海，南通，無錫，常州機場早、午、晚230條航線共計113T散航艙位;高鐵資源將拓展倉位20T。

　　菜鳥在2019年也推出“丹鳥”新品牌迎戰。丹鳥江蘇省區的負責人謝楊長表示，今年菜鳥推出的產品叫“丹鳥鮮送”。丹鳥通過“空運+陸運”組合運力，通過數十條航空的線路，將大閘蟹發往全國近300個城市，日處理量也可以達到60噸以上，江蘇范圍內保證六小時內送達。

　　蘇州的GDP不僅在江蘇排名第一，在全國也是名列前茅，紡織、鋼鐵、機械及代工一直是當地的支柱型產業，盡管大閘蟹的銷售額貢獻并不高，但對陽澄湖本地的經濟就業，以及對大閘蟹整個產業鏈的帶動卻相當可觀。

　　在陽澄湖附近的農村，公路旁都是一塊塊的蟹塘，當地已經沒有農民養田了，基本都是以養蟹養魚為生。顧敏杰告訴筆者，電商勢力的介入，讓陽澄湖大閘蟹有機會走向全國各地，早在十年前，網上很少有人賣蟹，那時候顧敏杰的一份蟹能賣到四五百塊，只要上架就不怕賣不掉。

　　電商催生了新機遇，在帶動了大閘蟹整體產量的同時，也壓低了銷售價格。如今，顧敏杰同樣規格的一份蟹，價格穩定在兩百多元，而在陽澄湖鎮當地，包括大閘蟹電商帶動的運營、包裝、物流等整條產業鏈也逐步完善。

　　大閘蟹現已成為中國獨具特色的養殖產業。2000年，全國大閘蟹產量還只在20萬噸，2010年產量已達58萬噸。據中國水產科學研究院最新發布的《中國漁業統計年鑒》，2016年全國大閘蟹總產量為86萬噸。

　　在熱度逐漸降低的陽澄湖，電商巨頭及物流等各方勢力，仍舊競爭得熱火朝天。扯膠帶的撕拉聲、裝箱的碰撞聲在陽澄湖沿岸此起彼伏，直到天黑才逐漸安靜下來。

　　誰來保護金字招牌

　　2018年底，央視焦點訪談欄目曝光了陽澄湖大閘蟹的市場亂象，“洗澡蟹”橫行。位于陽澄湖鎮的某電商旗艦店，因涉嫌以外地蟹冒充陽澄湖大閘蟹、缺斤少兩的問題被曝光。

　　事后，蘇州市政府連夜展開了專項整治，對市場主體及經營戶開展約談及督查。上述要求匿名的電商商家表示，其實之前大家都知道“洗澡蟹”，報道等于是把行業的窗戶紙捅破了，這個問題終歸要去解決的。

　　在百度百科的解釋中，“洗澡蟹”是指蟹商將外地螃蟹販運至陽澄湖，放到湖里浸泡一段時間，最后打撈上來冒充“陽澄湖大閘蟹”。但趙舒告訴筆者，這種方式的可操作性幾乎為零，陽澄湖水深近兩米，而池塘水深不過六七十公分，水壓相差較大，運過來的外地蟹在陽澄湖里很容易死亡，“洗澡蟹”實際指的就是假冒蟹。

　　政府嚴格監管之后，市場開始發生了一些變化。上述商家看到，今年，線下門店不敢再隨意打“陽澄湖”的招牌;筆者接觸的大多數蟹農都坦然承認，自己養的并非陽澄湖的湖蟹;今旺在向客戶介紹產品的時候，也會著重強調這是陽澄湖水域養殖的塘蟹。

　　陽澄湖橫跨蘇州市區、工業園區、相城區和昆山市，該湖南北長17公里，東西最大寬度8公里，面積113平方公里，蓄水量3.7億立方米。湖中兩條天然土埂縱貫南北，將湖面分為東、中、西三湖，其中東湖最大，三湖之間有眾多港汊相連。

　　為了保護生態環境，2013年，蘇州市出臺《蘇州市陽澄湖生態優化行動實施方案》目標要求，該行動實施了第一輪陽澄湖三年生態優化行動，截至2015年，共實施了178個重點項目，完成投資額56.39億元。2016年，新三年生態優化行動的實施范圍由675平方公里擴展到2750平方公里。

　　趙舒表示，由于人工投放餌料及密集養殖，大閘蟹確實會污染水域，早在十幾年前，水域最為封閉的西湖就曾檢測出劣于5類水標準，局部水域還有小環藻暴發的現象。

　　距離陽澄湖不遠的太湖，同樣是當地重要的取水口，其水域中的4.5萬畝圍網已全部拆除，今年市面上基本已經沒有太湖蟹了，僅剩一些粗養和塘養的蟹。

　　為保護陽澄湖大閘蟹這塊金字招牌，蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會也在作出努力。協會目前正積極向當地政府申請，將陽澄湖周邊流域內的高質量塘蟹，同樣納入原產地保護范圍，這被稱之為“廣義陽澄湖大閘蟹”，未來塘蟹規范化后，可能陽澄湖螃蟹的規模會再逐漸擴大。

　　當地蟹農告訴筆者，即使是本地人，也很難吃出陽澄湖塘蟹與湖蟹的區別。今旺的湖區養殖合同到期后，也開始大力推廣池塘養殖，顧敏杰表示，地面上的池塘其實在模擬陽澄湖的種植環境，水與陽澄湖是同一片水域，種植的水草也是一樣的，即便是池塘的底泥，也要求與陽澄湖底盡量保持一致，在基礎設施方面，政府給池塘每畝補貼達到15000元錢。

　　“在我個人看來，塘蟹、湖蟹兩者幾乎沒什么區別，由于投入大量的增氧設施，岸上養殖的密度可以更高一點，這樣大閘蟹的產量也會提高很多。”顧敏杰說，新開的池塘由于水草種植尚未穩定，大閘蟹可能不能呈現完全的白肚，但這種情況在第二年就能得到緩解。

　　現在顧敏杰養的蟹苗，背后也有一個專家團隊在支撐，身強體壯的蟹父母會被挑選出來，將優秀大閘蟹的基因一代一代傳下去。

　　不過湖蟹蟹農趙舒卻不認同上述觀點，物以稀為貴，陽澄湖的水是活水，水體的自凈及過濾能力，是池塘所無法比擬的。

　　一方面，陽澄湖的金字招牌需要被保護，另一方面，解決問題的根源在于擺脫“唯陽澄湖出名”的狀況。洪澤湖大閘蟹、盤錦大閘蟹、興化湖大閘蟹、鄱陽湖大閘蟹等等，當市場百花齊放，全國各地的大閘蟹都有自己的品牌，混亂的市場格局或許能有所改變。

　　電商平臺也意識到了這一點。天貓大食品營銷總監鵬越表示，平臺專門成立了一個“正宗原產地”的項目，希望全國各地的每個湖區都能打出自己的地理標識品牌。

　　“陽澄湖畢竟是一個地域性的知名品牌，除了把它打造成一個標桿式的示范基地外，我們也希望把這種方式，推廣并帶到其他更多的湖區去。只有這樣的體量，才能夠滿足整個平臺內幾千萬甚至上億活躍用戶的需求。”鵬越說道。

　　例如盤錦大閘蟹，它的特色是稻田蟹，蟹的個頭更小一點，與水稻共生，由于北方較冷，當地的大閘蟹會少脫一次殼，肉感和鮮活度是完全不同的;太湖水質干凈，湖底以泥為主要沉積物，因此太湖蟹的口感相較陽澄湖更為鮮甜。

　　電商平臺也看到了各地方政府的重視，過去沒有開湖傳統的興化湖、盤錦，當地政府如今也在主動組織，更多的外部商家和資本同樣積極投入各湖區。只要保證規范化養殖，各地打出各地的特色，減輕“唯陽澄湖化”狀況，市場的惡性競爭或將能得到緩解。

　　陽澄湖大閘蟹只是眾多生鮮農產品中的一個典型縮影，類似的還有五常大米、西湖龍井等其他區域性品牌，這些農產品同樣備受“李鬼”困擾。看過太多亂象之后，趙舒決定與自己和解，全國的蟹都叫陽澄湖大閘蟹，自己又能怎么辦呢?“這個市場不是以單個企業或個人的意志為轉移，而是無數個體共同參與的結果。”

　　改變不是一朝一夕就能完成的，好在事情已經開始有好轉的苗頭了。