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　　初春四月，鑲嵌于浙江杭州西湖山水間的龍井茶園，青蔥蒼翠;錯落在桂樹竹林中的農家茶樓，古樸雅致，成為游客休閑的天堂。

　　如今，文化歷史底蘊深厚的西湖龍井茶產業繁榮興旺。2014年，以龍井茶品種選育、種植栽培、植保管理、采制工藝、茶文化和茶產業為核心的杭州西湖龍井茶文化系統，被認定為中國重要農業文化遺產。

　　龍井茶香濃

　　西湖龍井茶歷史悠久，距今已有一千多年的歷史，素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質，在眾多的茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。其優異的品質源自杭州西湖獨特的自然環境、品種資源和炒制工藝。

　　上承四季天時之氣，下憑鐘毓地利之優，得天獨厚的生長環境是西湖龍井茶優異品質形成的基礎。杭州西湖“三面云山一面城”，集天地之精華、人文之璀璨于一身。西湖龍井茶產區位于中國茶樹生長的黃金地帶，是中國茶最適宜生長的區域。西湖周邊山勢連綿、林木茂密、翠竹婆娑，依湖(西湖)臨江(錢塘江)伴溪(西溪濕地);泥盆紀石英巖發育而成的黃沙土壤，不僅富含各類營養元素，而且有害元素含量低，十分適合茶樹生長。茶區年平均氣溫約為15～17℃，雨量充沛，年降雨量1300毫米左右;春茶季節“無雨澗長流，無云山自陰”的溫潤小氣候環境對茶樹葉芽的生發非常有利。

　　西湖龍井茶群體種是西湖茶區最傳統的茶樹品種，是歷經長期自然馴化和人工篩選而形成的一個灌木型中小類茶樹品種，具有適合加工龍井茶的天然品質。千百年來，“法乎自然”的傳統栽培方式使西湖龍井茶樹盡可能地融于西湖山水之環境、最大限度地吸收天地自然之精華。叢栽的種植模式和重施有機肥的培育方法，有利于茶園的保水保肥，有利于發揮茶樹的個體優勢和減少病蟲害的發生。近年來，中國農業科學院茶葉研究所從西湖龍井茶群體種中通過單株選育育成“龍井43”“龍井長葉”等系列品種。這些品種發芽早、外形好、產量高，加工出來的龍井茶外形和內質均具有十分明顯的優勢，被列入了西湖龍井茶保護區的主栽品種。

　　優質的西湖龍井茶必須經手工炒制而成，這是西湖龍井茶品質形成的關鍵工藝。炒制過程全憑手工在一口特制光滑的鐵鍋中操作，采用“抓、抖、搭、搗、捺、推、扣、甩、磨、壓”等10種手法不斷變化炒制而成。加工過程中，“攤放、青鍋、攤涼(篩分)、輝鍋、挺長頭(篩分)”，環環相扣，工藝獨到而復雜。西湖龍井茶的炒制工藝是多少代人摸索出來的經驗與智慧的結晶，由此炒制而成的西湖龍井茶融藝術性、觀賞性和極高飲用價值于一身，是茶之上品。但剛炒制出來的西湖龍井茶還沒有達到色、香、味俱全的最高境界，只有經過其獨特的品質后熟技術處理，才能真正成為茶之極品。所謂的品質后熟技術，就是將手工炒制輝鍋干燥冷卻后的茶葉放入貯藏茶葉的石灰缸進行保存。這種貯藏方式對西湖龍井茶品質的后期形成和保持非常關鍵。一方面，通過生石灰吸收水分降低了茶葉的含水量，有利于茶葉長期保存不變質。另一方面，生石灰吸收少量水分后產生的溫和發熱現象有利于茶葉品質的進一步優化。同時，大量茶葉聚集在一個密閉環境中，有利于各批次茶葉的香氣趨于一致。

　　西湖周邊各地所產的西湖龍井茶，由于生長條件不同，自然品質和炒制技巧略有差異，形成不同的品質風格。歷史上按產地分為獅、龍、云、虎四個品目，即獅峰、龍井、云棲、虎跑四地所產，以獅峰龍井品質最佳，最富盛譽。現在調整為獅，龍，梅三個品目，梅即梅家塢，仍以獅峰龍井品質最佳。特級西湖龍井茶具有八大特征：外形扁平光滑挺直、色澤嫩綠光潤、體表無茸毛或少茸毛、葉片果膠質含量較低;沖泡后湯色嫩綠(黃)明亮、聞之有豆花香或板栗香、入口滋味清爽濃醇、葉底嫩綠呈朵。

　　歷代名人贊龍井

　　杭州歷史文化積淀深厚。在杭州數千年的栽茶、制茶、飲茶、藝茶歷史中，人茶相融，人茶相育，涌現了一大批愛茶、學茶、事茶之人，積淀了極其深厚、獨樹一幟的西湖龍井茶文化。

　　世界上第一部茶學專著《茶經》就是陸羽在杭隱居期間寫的。唐至清1200余年間，杭州有8位作者，著茶書10余種，成為中國茶文化的經典。

　　歷朝歷代在杭為官任職的文化人中，嗜茶吟詩好潑墨者為數眾多，留下了許多曠世之寶，其中最著名的當屬白居易、蘇東坡、陸游、吳昌碩等人。白居易在杭州不僅嗜茶，而且親自開辟茶園種茶，從他《香爐峰下新置草堂》中記載的“藥圃茶園是產業，野鹿林鶴是交游”可見一斑。他一句“江南憶，最憶是杭州”道出了多少文人墨客對杭州的魂牽夢縈啊。蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美西湖龍井茶，他的“欲把西湖比西子”“從來佳茗似佳人”詩句把龍井茶與西湖美景、西子美人相提并論，被后人稱作中國茶文化的絕佳對聯。元代虞伯生的《游龍井》、明代高應冕的《龍井試茶》、清代龔翔麟的《虎跑泉》，等等，無一不是吟誦西湖龍井茶的佳句。此外，文徵明的《陸羽品茶圖》、吳昌碩的《煮茗圖》等東方茶畫的代表之作，也是對西湖龍井茶的絕美藝術刻畫。

　　當代的人們，仍以對西湖龍井茶的鐘愛，譜就了一曲曲茶之贊歌：周大風創作的《采茶舞曲》，被聯合國教科文組織列入世界民歌教材;王旭峰創作的長篇小說“茶人三部曲”榮獲茅盾文學獎。毛澤東主席曾寫下“龍井茶、虎跑水，天下一絕”的詞句;周恩來總理5次到梅家塢村視察龍井茶生產，還兩次親自修改周大風的《采茶舞曲》。西湖龍井與鳩坑毛峰、九曲紅梅等杭州名茶的優美傳說，無不寄托著人們對親情、愛情的美好向往;女采茶、男炒茶，泡茶樓、敬茶點等杭州的茶俗、茶禮、茶藝、茶活動，無不折射出精致和諧的人文精神;龍井寺、虎跑泉、烹茗井等遍布杭城的歷史文化遺存，無不蘊藏著深邃的人文內涵。璀璨奪目的西湖龍井茶文化，不僅是杭州歷史文化中的精品，也是中華民族優秀文化中的瑰寶。

　　茶文化為茶產業添彩

　　悠久的歷史和深厚的文化底蘊，讓西湖龍井茶融入杭州的角角落落。杭州已經初步形成從西湖龍井茶研究、生產、加工、貿易到茶綜合利用、茶文化旅游、茶文化建設、社會化服務等比較完整的產業體系。

　　西湖龍井茶引爆杭州的茶樓經濟。杭州市區大小茶館遍布，總量達1000多家。無論朋友聚會還是商務洽談，到茶樓飲茶已經成為這個城市的一種時尚。梅家塢、龍塢茶村、茅家埠等茶文化休閑旅游，吸引了無數慕名而來的游客。游客思緒隨著茶中的漣漪，向悠遠的中華文明蕩漾開來，細細地品味，或許能從一盞茶里，漸漸地品出牽扯古韻遺夢的情懷來。

　　西湖綜合保護工程促進杭州茶文化旅游邁上新的臺階。國家對西湖龍井茶實施原產地域保護，并使用專用保護標志。依據《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》，目前已確定的西湖龍井茶基地(包括一、二級保護區)和后備基地面積為1.674萬畝，年產西湖龍井茶800多噸，總產值超過1億元。通過對西湖龍井茶一級保護區核心區域內的龍井寺、龍井村、龍井山園、中國茶葉博物館和“龍井八景”等進行重點整治，展現龍井茶與名人、名建筑、書畫、文學、宗教相結合的高雅情趣和茶道、茶俗、茶禮以及飲茶所蘊藏的文化內涵。西湖龍井茶文化景區成為西湖美景的最重要組成部分之一。

　　西湖龍井茶已在杭州、北京、上海、天津、香港、寧波、西安、南京、濟南、成都、石家莊、蘇州等國內大城市中開設“西湖龍井茶專賣店”30多家。專賣店統一質量標準，統一店面設置，統一使用西湖龍井茶原產地域產品專用標志和防偽標識，鞏固了西湖龍井茶的中國名茶龍頭老大地位。

　　杭州還是全國茶研究機構最集中的城市。杭州擁有國際茶文化研究會、中國茶葉學會、中國農業科學院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、國家茶葉質量監督檢驗中心、農業農村部茶葉質量監督檢驗測試中心、中國茶葉博物館、浙江大學茶學系等8家“國”字號茶葉研究機構，集聚了全國一半以上的頂尖級茶葉研究專家。

　　(參考資料：《西湖龍井茶，讓杭州更美好》，劉月姣編輯整理)

　　欄目指導單位：農業農村部農村社會事業促進司