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　　蝦腦含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分。蝦是高蛋白、低脂肪的水產品，蛋白質含量高達40%以上，粗脂含量7%左右，鈣含量9%，除此之外還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。

　　注意：蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂等同食，會降低蝦營養價值，鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣刺激腸胃，易出現嘔吐、惡心、腹瀉等現象。

　　如何選蝦

　　1.看外形

　　新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

　　2.察色澤

　　新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

　　3.觀肉質

　　新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

　　4.聞氣味

　　?新鮮蝦氣味正常，無異味。