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　　進入6月，北京疫情反撲，北京進入非常時期，很多朋友甚至出現了焦慮和緊張的情緒，有的不敢出門購買食物，有的搶購食物，有的半夜刷要聞睡不著覺，有的因為不能回家團聚，三餐總是湊合吃……這是很讓人擔心的。

　　其實，新冠肺炎流行期間，除了盡量避免接觸病源外，個人及家庭應該保證良好的營養狀況。優質的營養食品是維持人體功能和健康的物質基礎，保持身體正常免疫機能的關鍵是營養均衡+適度鍛煉，對提高機體免疫力、降低疾病風險有重要的保障作用。

　　新冠肺炎疫情期間，經常聽到上海復旦大學附屬華山醫院張文宏教授在接受采訪時宣傳“多吃優質蛋白質”，這也是張文宏教授一貫的健康飲食建議。其中，張文宏教授強調，針對此次疫情目前沒有藥到病除的特效藥，大多數人可以靠營養康復，其中的關鍵點就是要攝入足夠的優質蛋白質。

　　眾所周知，蛋白質是人體的一種重要營養物質，甚至生命都是通過蛋白質來體現的。

　　蛋白質的主要來源有哪些?

　　膳食中的蛋白質主要來自植物性食物和動物性食物。植物性食物主要是谷類如米飯和面食等，還有豆類及其豆制品含有豐富的優質蛋白質。動物性食物常見的有魚、肉、蛋類和乳制品。

　　蛋白質對人體的重要性有哪些?

　　蛋白質是作為構成和修補組織細胞的建筑材料，構成酶和激素的成分，體內代謝活動由成千上萬種化學反應來完成，酶是所有反應的催化劑。在常溫下，酶廣泛參與各種生命活動，沒有酶，生命活動就無法進行，而各種具有特異作用的酶，其本質都是蛋白質。此外，有些調節生理功能的激素也是以蛋白質為主要原料。蛋白質構成抗體為保護機體免受細菌和病毒侵害，有非常重要的作用。

　　人體必需氨基酸有哪些?

　　氨基酸是組成蛋白質的基本單位，蛋白質由很多氨基酸分子組成。與人有關的氨基酸約為20種。有部分氨基酸可以在人體內合成，或由其他氨基酸轉變而來。但有8種氨基酸在人體內不能合成，或合成速度不能滿足機體需要，必須從膳食中供給，否則就不能維持機體氮平衡，這類氨基酸被稱為必需氨基酸。

　　蛋白質如何供應?

　　蛋白質供給量如按能量計算，應占總能量的12～14%，兒童、青少年、孕婦及授乳期婦女均需要較多的蛋白質。在供應足夠蛋白質的同時，必須充分供給能量。如果能量供給不足，則食物中的蛋白質不能被有效地利用，甚至不能維持平衡狀態。因此，必須供給充足的能量，才能發揮蛋白質應有的作用。

　　攝入不等于吸收，選擇優質蛋白質是關鍵。

　　大家都知道，豬瘦肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚類以及海產品都含有豐富的蛋白質，但是這類食物進入人體后往往需要經過腸胃消化吸收，才能轉化為蛋白質。

　　給大家幾點健康的飲食建議：

　　第一，多喝牛奶。牛奶被稱之為黃金血液，它含有大量的蛋白質和脂肪，以及豐富的鈣質和各種無機鹽和維生素。牛奶中的優質蛋白和鈣質特別容易被人體吸收利用，常喝牛奶對身體健康受益多多。作為世界上公認的兩種營養最全面食品之一，全世界早有定論：想要健康，每天最好能保證喝500毫升以上的牛奶。

　　但是需要注意的是：這里說的一定是純牛奶，那些所謂的優酸乳、果汁牛奶、鈣奶等都是混合飲品，根本不能代替純牛奶。這種調和奶添加劑多，糖分大，喝了非但不能抵增強抵抗力，還會給身體帶來一定的負擔。

　　第二，多吃雞蛋。公認的兩大營養最全面的食品，一種是牛奶，另一種其實就是雞蛋了。雞蛋被稱為孕育生命的搖籃，是現在已知的營養素最全面的食品，沒有之一。它的蛋白質可以讓人體完全吸收消化，是現在已知的最優質的蛋白。而且它還含有大量的脂肪和微量物質，每人一天兩個雞蛋是最佳的選擇。

　　雖然雞蛋最容易被人體吸收，但是做法還是有講究的。比如油炸荷包蛋，它的消化率就只有30～35%，炒雞蛋消化率則只有50%左右。所以食用雞蛋最健康也是最科學的辦法，就是白水煮雞蛋，它的消化率能達到99%，幾乎一點也不浪費。

　　第三，多吃雞肉。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，富含多種氨基酸、黑色素、微量元素等人體必需的營養成分。雞肉屬于白肉，且高蛋白、低脂肪、低糖，消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　可即使同樣是吃雞，在不同的地方，國人也有自己的“招牌吃法”。

　　對于吃東西講究原汁原味的廣東人來說，白切雞為典型的代表。制作大多選用肉質鮮嫩的三黃雞煮制，蘸料只有蔥姜蒜，盡量保持雞肉的鮮美原味和雞肉中豐富的營養物質。

　　而在云南，當地人會將雞用汽鍋蒸著吃，蒸汽凝成的湯汁更好地留住了雞的鮮味。

　　北方人講究吃燉煮，不太喜歡味道寡淡的雞肉吃法，如山東黃燜雞、新疆大盤雞、東北小雞燉蘑菇。這類菜通常偏重口味，一般搭配米飯吃。

　　四川口水雞、涼拌雞絲為涼拌派代表。這種做法的涼拌雞，湯汁中一般油比較多，而且有些還會加糖和鹽、醬油等，吃之前最好控一控蘸汁。

　　還有炸雞派：重慶辣子雞、臺灣鹽酥雞、三杯雞;烤制派：江蘇常熟叫花雞、遼寧溝幫子熏雞、安徽符離集燒雞。

　　抗擊疫情是長期的任務，除了注意飲食營養的搭配，大家出門在外，安全為大，勤洗手多運動，出門一定戴口罩!