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　　2018年7月，一艘名叫“飛馬峰號(hào)”的美國(guó)大豆船，在太平洋上演著一場(chǎng)堪稱生死時(shí)速的狂奔。

　　這艘“用盡了洪荒之力”的勵(lì)志船，最終也沒(méi)能在日落前抵達(dá)中國(guó)大連港。船上裝運(yùn)的大豆，就是中國(guó)人做豆腐的原料。

　　趕上中美貿(mào)易爭(zhēng)端，面臨當(dāng)天就要落地生效的巨額關(guān)稅，“飛馬峰號(hào)”顯得有些不知所措，只得在中國(guó)外海熄火拋錨，一直隨著大海潮漲潮落在原地轉(zhuǎn)圈兒。

　　這艘奇幻漂流的商船，旋即成為一個(gè)全球關(guān)注的“網(wǎng)紅”，在社交媒體上引發(fā)熱議：

　　有人打趣：“慢慢來(lái)，再過(guò)一個(gè)月變身一艘豆芽船順利進(jìn)關(guān)。”

　　有人出主意說(shuō)“直接曬醬油得了，附加值更高。”

　　還有人戲謔道：“一邊開著船，一邊喝著豆?jié){，一邊看推特，一邊看著大海，日子真快活。”

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　　一個(gè)多月后，“飛馬峰號(hào)”向現(xiàn)實(shí)低頭，交錢卸貨，默默吞下了這枚國(guó)際貿(mào)易戰(zhàn)的苦果。

　　“飛馬峰號(hào)”貨船上，七萬(wàn)噸美國(guó)大豆的遠(yuǎn)洋之旅，悄然揭開了國(guó)際貿(mào)易內(nèi)幕的冰山一角。

　　中國(guó)大豆，從原產(chǎn)地中國(guó)開枝散葉，流落到世界各地，呈現(xiàn)出一部波瀾壯闊的歷史進(jìn)程。

　　NO.1 中原有菽，庶民采之。 —— 《詩(shī)經(jīng)》

　　在中國(guó)，最能代表國(guó)民性的食物，是豆腐。

　　華夏先民，農(nóng)耕五谷，稻黍稷麥菽，“菽”就是大豆(包括黃豆、青豆、黑豆)，做豆腐的原材料。

　　無(wú)論在富饒的東北黑土地、貧瘠的黃土塬壩，還是廣袤的江淮平原，水網(wǎng)交織的江南田疇……大豆，都是農(nóng)人經(jīng)常選擇種植并食用的作物。

　　古人吃豆子，一煮就是幾千年。

　　孔子在《禮記》中嘮叨：“啜菽飲水，盡其歡。”曹植在《七步詩(shī)》 里悲吟：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。”

　　大豆，含豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。若以標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)價(jià)100分做比較，它可與70分的魚肉相媲美，僅次于雞蛋和牛肉，將稻米、全麥粉和玉米都甩在身后。

　　然而，吃煮豆子，卻不能說(shuō)是一種令人愉悅的飲食經(jīng)驗(yàn)。大豆難嚼，不易消化。青嫩的毛豆，才勉強(qiáng)算是一種時(shí)令享受。

　　只有當(dāng)大豆一躍而變成豆腐時(shí)，它才羽化而登仙，贏得了一個(gè)更廣闊和豐富的時(shí)空。

　　NO.2  豆腐得味勝燕窩——清·袁枚

　　豆腐的誕生，是一個(gè)美麗的意外。

　　公元前164年，西漢淮南王劉安，在安徽八公山上煉仙丹，取山泉清冽之水磨制豆汁，培育丹苗，不小心將石膏點(diǎn)到豆?jié){里，導(dǎo)致芳香白嫩的豆腐驚艷面世。

　　劉安，無(wú)意中成為創(chuàng)制豆腐的一代師宗;在美食的疆域里，他獲得了與爺爺大漢朝開國(guó)之君劉邦齊名的榮耀。

　　關(guān)于豆腐產(chǎn)生年代，學(xué)界還有周代說(shuō)、戰(zhàn)國(guó)說(shuō)。考古學(xué)者在河南富縣漢墓畫像石上，發(fā)現(xiàn)有制豆腐的工序全過(guò)程圖，故此推斷豆腐最遲當(dāng)系漢代創(chuàng)制。

　　宋代，豆腐已逐漸普及并常見于各類食譜。《玉食批》中有“生豆腐百宜羹”的說(shuō)法;《山家清供》里描述了“東坡豆腐”的存在;《澠水燕談錄》則提到“厚樸燒豆腐”;《老學(xué)庵筆記》還提到一種“蜜漬豆腐”的方法。

　　到了清代，美食大家袁枚宣稱“豆腐得味勝燕窩”，更是把豆腐這一大眾食物，推崇到一個(gè)新的高度。

　　如果說(shuō)大豆還有粗糲硬挺的特質(zhì)，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、加細(xì)、凝固和成型等工序后，豆腐就擁有了稟性溫良、醇厚的品質(zhì)，就如同謙遜包容的君子，成為最大眾化的烹飪?cè)现弧?/p>

　   NO.3 深藏滋味2000年

　　千百年來(lái)，豆腐在中國(guó)演變漸進(jìn)，形成了兩大宗、七小派的格局。

　　兩大宗

　　南豆腐(嫩豆腐)：

　　以石膏點(diǎn)制，色雪白，細(xì)嫩甘鮮，宜拌、炒、燴、氽、燒。

　　北豆腐(老豆腐)：

　　以鹽鹵點(diǎn)制，色乳白，微甜略苦，宜燉、煎、塌、貼、炸。

　　七小派

　　豆腐腦 | 豆腐皮 | 豆腐絲 | 豆腐干 | 臭豆腐 | 油豆腐 | 豆腐乳

　　中國(guó)人善于調(diào)和百味，他們懂得一個(gè)最樸實(shí)的飲食之道：“有味使其出，無(wú)味其入”。

　　豆腐，本身至淡無(wú)味，但中國(guó)人用不同的烹飪方式，搭配各地特色食材，賦予它千變?nèi)f化的滋味。

　　安徽人得風(fēng)氣之先，挾“八公山豆腐”而號(hào)令天下，不論劉安發(fā)明豆腐的傳說(shuō)是真是假，“白如純玉，細(xì)如凝脂”的淮南豆腐確實(shí)堪稱天下極品。

　　除此之外，徽州還有兩樣令人咂舌的另類美食：毛豆腐和臘八豆腐，都擁有大批的死忠粉。

　　毗鄰安徽的江蘇、浙江地區(qū)，一直都是富庶的魚米之鄉(xiāng)。豆腐，在這里風(fēng)生水起，無(wú)論是烏衣巷的世家大戶，還是秦淮河畔的尋常百姓，都對(duì)豆腐青睞有加。

　　淮安的千年平橋古鎮(zhèn)，西傍京杭大運(yùn)河，鼎盛繁華。平橋豆腐是淮揚(yáng)名菜之一，它的神奇之處是豆腐起鍋時(shí)，要舀一勺明油封住湯面，食客看不見熱氣外溢，入口卻是醇厚滾燙。

　　江南名城揚(yáng)州的老食客，在瘦西湖畔的酒樓坐下，通常只要一壺茶和一份大煮干絲，氣定神閑消磨時(shí)日，恰如一幅市井風(fēng)俗畫的場(chǎng)景：“揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長(zhǎng)苗，燒酒水晶肴。”

　　滬上美食小吃，有一款備受推崇的油豆腐粉絲湯。雅致的上海人很在乎它的做法：油豆腐要松、百葉包要緊、細(xì)粉要彈，再加上釅釅的湯頭，才會(huì)充滿老上海濃郁的滋味。

　　四川麻婆豆腐，很多人喜歡吃。美食家汪曾祺先生不僅愛(ài)吃，還自己動(dòng)手做。不過(guò)沒(méi)想到看似簡(jiǎn)單的一道菜，卻總是做出地道的味兒。

　　屢次嘗試后，他終于找到其中的秘訣：一要油多，二要用牛肉末，三要用郫縣豆瓣，四要用文火收湯起鍋，五要撒一層川花椒末。川花椒，名為“大紅袍”。如果用山西、河北花椒，味道就會(huì)差很多。

　　中國(guó)有很多地方風(fēng)味豆腐美食，諸如山東齊魯風(fēng)味鍋塌豆腐，廣西和貴州地區(qū)的清蒸豆腐圓子，云南石屏豆腐，四川、湖北等地的口袋豆腐，湖南芙蓉荷包豆腐，廣東、福建客家釀豆腐......

　　大寒小寒，吃餃子過(guò)年。豆腐水餃，是不少中國(guó)人逢年過(guò)節(jié)餐桌上的主角之一。全家人團(tuán)聚在一起，熱熱鬧鬧包餃子、吃餃子，一種歲月安好的幸福感便會(huì)油然而生。

　　以豆腐制作的菜肴達(dá)數(shù)千種，既可作小蔥拌豆腐、白菜熬豆腐等家常菜，又可作宴席名肴，還有地方創(chuàng)制了全席的“豆腐宴”。

　　紅方、糟方、青方，是豆腐乳三劍客。按照加工方法不同，腐乳有紅腐乳、白腐乳、青腐乳之分。廣西桂林白腐乳，浙江紹興腐乳，黑龍江克東腐乳，都已成為馳名中外的品牌。

　　北京的王致和臭豆腐，是許多老北京人的至愛(ài)之物。來(lái)自氨基酸的降解物，爆發(fā)出猛烈的氣味，被人戲稱為“生化武器”。

　　湖南攸縣香干，四川劍門關(guān)豆腐，浙江衢州馬金豆腐，北京延慶永寧豆腐，廣東英德九龍豆腐，湖北房縣豆腐和石牌豆腐，湖南婁底富田橋游漿豆腐，云南建水豆腐，陜西榆林豆腐，浙江麗水處州豆腐，四川高縣沙河豆腐，河南開封洧川豆腐等，都是世間不能錯(cuò)過(guò)的佳品。

　　NO.4 美味多識(shí)僧與道

　　尋常人家的豆腐，好吃并不奇怪。深山古寺的僧家豆腐，卻常讓人喜出望外。

　　和尚、道士平日清修，不納葷腥，最普通的農(nóng)家豆腐，山泉水烹煮，加少許鹽，配上地頭的青菜，就成為返樸歸真的珍饈，盡得“一菜一世界”的韻味。

　　泰山豆腐面，原本是山中寺廟里待客的素面，以泰安豆腐作鹵，因美味可口流傳到民間，成為一款大眾小吃。

　　清代乾隆年間，揚(yáng)州有個(gè)文思和尚，不僅寫得一手好詩(shī)，豆腐羹也做得不錯(cuò)。后來(lái)，很多人仿效他的做法，文思豆腐成為一道著名的素齋。有道

　　傳得淮南術(shù)最佳,皮膚褪盡見精華。

　　一輪磨上流瓊漿,百沸湯中滾雪花。

　　瓦釜浸來(lái)蟾有影,金刀剖破玉無(wú)暇。

　　個(gè)中滋味誰(shuí)得知,多在僧家與道家。

　　NO.5 寒冬暖胃有豆腐

　　凜冬已至，當(dāng)中國(guó)最北端的漠河人在炕頭吃鱈魚燉豆腐的時(shí)候，江南的杭州人則會(huì)用魚頭燉豆腐，魚頭通常選用錢塘江、千島湖出產(chǎn)的鳙魚頭，再添上一些本地冬筍，令魚湯清香盈口，讓人口舌生津。

　　地處長(zhǎng)江入海口的上海，白領(lǐng)們?cè)谑謾C(jī)上搜索人氣最高的蟹黃豆腐店位置;長(zhǎng)江中游江漢平原上，湖北人家的泥鰍鉆豆腐滋味鮮美，湯汁膩香，洋溢著濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

　　洞庭湖畔，湖南人餐桌上會(huì)有一盆魚籽燒豆腐，乳白中掩映著剁辣椒的鮮紅色調(diào)。

　　門前雪花白，屋內(nèi)暖鍋紅。西北黃土高原上，老鄉(xiāng)的土暖鍋熱氣蒸騰，無(wú)論是隴東水花席，還是慶城暖鍋?zhàn)樱垢际瞧渲械臓款^菜……

　　過(guò)年時(shí)節(jié)，街頭巷尾的油炸臭豆腐，是最能安撫家鄉(xiāng)情思的食物。

　　長(zhǎng)沙臭豆腐，澆上蒜汁、辣椒、香油等，吃起來(lái)外焦里嫩，已經(jīng)成為全國(guó)各旅游景點(diǎn)標(biāo)志性小吃。

　　武漢最好吃的臭干子，往往不在戶部巷小吃街的店鋪里，而是藏身在街邊老婆婆的攤車上。

　　NO.6 飲食之中見人性

　　豆腐，在方寸之間里，深藏著人性和世態(tài)。

　　粵菜中，有一道名為“太史公豆腐”，創(chuàng)始人江孔殷，號(hào)太史公，一生漂泊于江湖、朝堂和市井之間。

　　他出生于廣東富商家庭，少年入萬(wàn)木草堂，師從康有為，曾參與過(guò)公車上書。后來(lái)，中了大清朝的最后一榜進(jìn)士，入翰林院，在北京、天津和廣州多處為官。

　　江孔殷素性慷慨不羈，招安土匪頭子，結(jié)交革命黨人，幫助安葬“黃花崗七十二烈士”……

　　孫中山、宋慶齡夫婦為此登門拜謝。蔣介石未發(fā)跡前，也拜訪過(guò)“太史第”，對(duì)江孔殷執(zhí)弟子之禮。

　　江孔殷一生喜好美食，經(jīng)常在居所“太師第”中大宴賓客。江湖上名聲遐邇的粵菜“龍虎斗”和“太史五蛇羹”，就是他家研發(fā)出的私房菜。

　　近代廣東兩大美食世家：一是譚家菜，一是太史菜。兩個(gè)家族都誕生于南海。

　　譚家菜北上后，成為名滿京師的官府菜。太史菜留守廣東，恪守粵菜風(fēng)味并創(chuàng)新精進(jìn)，開創(chuàng)幾十年繁華食事，被推舉為“中國(guó)粵菜第一家”。

　　辛亥革命事起后，江孔殷力促?gòu)V東和平獨(dú)立，后世對(duì)他有“改寫廣東近代史”的評(píng)價(jià)。

　　1951年，江孔殷在廣州六榕寺不慎失足癱瘓。當(dāng)年正逢廣東土地改革，南海農(nóng)民追索“逃亡地主”，強(qiáng)行用籮筐將他抬返鄉(xiāng)里。

　　一路上，江孔殷瞑目不語(yǔ)，一度絕食，數(shù)日后氣絕身亡。

　　一代豪雄，盡嘗天下美食，最后竟然餓斃。人世間跌宕浮沉，令人唏噓不已。

　   NO.7 格物而知天下

　　從秦漢時(shí)期，中國(guó)大豆開始自己的奇幻漂流，先是傳入鄰近的朝鮮，隋唐時(shí)期，在東瀛島國(guó)日本落腳，南宋時(shí)期，進(jìn)入東南亞地區(qū)。

　　清朝乾隆年間，中國(guó)大豆漂洋過(guò)海，隨著法國(guó)傳教士的步履去到歐洲。在巴黎和英國(guó)皇家植物園里，它作為來(lái)自東方的神奇植物被試種。

　　后來(lái)，大豆在維也納國(guó)際博覽會(huì)上亮相，被歐洲各國(guó)廣泛接納。

　　1765年，乾隆皇帝第四次下江南，游山玩水之余，對(duì)淮揚(yáng)名菜八寶豆腐羹贊不絕口。當(dāng)年，一位東印度公司的水手將大豆帶入美國(guó)，開始在東南部的佐治亞州種植。

　　1950年，新成立不久的中華人民共和國(guó)，啟動(dòng)大規(guī)模土地改革運(yùn)動(dòng)。遠(yuǎn)在大洋彼岸的南美洲大國(guó)巴西，才開始種植大豆。

　　時(shí)序流轉(zhuǎn)，物換星移。如今，美國(guó)成為世界大豆產(chǎn)量第一的國(guó)家，巴西名列第二，它們的產(chǎn)量都遠(yuǎn)超大豆起源地中國(guó)。

　　100年前，喜歡吃豆腐的孫中山先生率領(lǐng)民眾推翻帝制，建立中華民國(guó)。

　　他在《建國(guó)方略》中設(shè)想：在中國(guó)設(shè)立新式工場(chǎng)，取代手工古法的生產(chǎn)方式;以黃豆制成肉乳、油酪輸入歐美;并在各國(guó)的大城市開黃豆制品工場(chǎng)，生產(chǎn)便宜的蛋白質(zhì)食料供給西方人民。

　　1978年，一度擱淺的共和國(guó)巨艦，重新調(diào)準(zhǔn)現(xiàn)代化航向。

　　一位祖籍湖南的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人說(shuō)，中國(guó)要“喂養(yǎng)5億頭豬，1千萬(wàn)頭奶牛，5千萬(wàn)頭馬驢，20億只雞”，以期從根本上改變中華民族的食物構(gòu)成，使國(guó)民體質(zhì)躋身全人類的優(yōu)等水平。

　　40多年后，中國(guó)人的肉食和奶制品消費(fèi)量大幅度增加，但中國(guó)卻從一個(gè)大豆出口國(guó)，一躍而成為這個(gè)星球上最大的進(jìn)口國(guó)。

　　中國(guó)官方的數(shù)據(jù)：2019/20年，中國(guó)預(yù)計(jì)進(jìn)口8900萬(wàn)噸大豆，比我們本土大豆出產(chǎn)量的5倍還要多。

　　我們?yōu)槭裁匆I這么多大豆?

　　因?yàn)橹袊?guó)需要更多大豆榨煉食油，還需要更多的豆粕飼料，大規(guī)模喂養(yǎng)家禽家畜，保證全國(guó)人民的肉類供應(yīng)。當(dāng)然，還包括釀造醬油，制作豆腐、素雞和辣條。

　　在高度城市化進(jìn)程中，中國(guó)人的消費(fèi)能力和品質(zhì)不斷升級(jí)，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)模式下的生產(chǎn)方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需求，必須在全球格局下配置食物資源。

　　中國(guó)雖然幅員遼闊，但可耕地面積只有20億畝左右，主要用來(lái)種植水稻、小麥，以保證國(guó)人基本口糧的安全。

　　盡管中國(guó)自己的大豆產(chǎn)量每年都在增加，因?yàn)榇蠖挂荒暌皇欤a(chǎn)值較低，農(nóng)民也缺乏種植熱情。

　　歐亞大陸的東北部地廣人稀、南北美洲也有廣袤的土地，適合大規(guī)模機(jī)械化耕種方式，是地球上主要的大豆出產(chǎn)區(qū)。

　　中國(guó)大量采購(gòu)海外大豆，正是現(xiàn)實(shí)國(guó)情下一種無(wú)奈而又理性的選擇。

　　中國(guó)大豆跨越千年，又返回祖產(chǎn)地，反哺中國(guó)人。

　　大豆，在這個(gè)星球上的奇幻旅程，從另一個(gè)角度證明：人類的命運(yùn)早緊密相連，全球合作共生，是人類的必由之路。

　　小小的一粒大豆，足以讀懂復(fù)雜的中國(guó)。