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　　如何挑選對蝦

　　新鮮的蝦皮殼呈青綠色，眼突，味腥，肉質堅實有彈性，蝦體完整有光澤，并保持原有的彎曲度，頭身相連很緊，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，且優質活蝦會不時產生氣泡。

　　不新鮮的劣質蝦，體色濁，眼凹，有臭味，殼軟且出現殼肉分離現象，蝦體松軟伸直，頭腳脫落或極易分離。蝦殼表面有黑白斑點、同時下腮變黑的一般是病蝦。

　　如何挑選牡蠣

　　新鮮牡蠣的外殼是全封閉的，外部干燥，體大均勻而肥實，剖開后所見的肉質為青白色。而不新鮮及不健康的牡蠣外殼已張開，個體不均勻且有潮濕感，肉色發白或過深甚至褐紅。

　　如何挑選鮑魚

　　優質鮑魚體大肉厚且外形完整，底部肥闊及背部凹起，米黃色或淺棕色而帶光澤，而放在燈光下會呈鮮紅色。

　　鮑魚有缺口或背部有裂縫的、近似馬蹄形的為次。劣質鮑魚體小且瘦長或大小不均，體暗無光澤，表面有灰白色物質甚至黑綠毒斑。劣質干鮑，因干得不透而外干內濕，體表呈現黑點。

　　如何挑選鮮魷魚

　　優質鮮魷魚體形完整肉肥厚，緊實有彈性，軀體半透明有光澤，呈粉紅色，魚頭魚身連接緊密不易扯斷;而體形瘦小殘缺，顏色偏黑無光澤，背部呈黑色或霉紅色的則次之。

　　怎樣挑選海蜇

　　海蜇皮和海蜇頭由鮮海蜇加工而成。自然圓形、片大平整，厚實均勻有韌性，白色有光澤，無紅衣、雜色和黑斑，松脆無沙的海蜇皮為上品;而色澤較深，有異味和膿樣液體，手捏韌性差且易碎裂的海蜇皮則次之。另外，過于光亮、色白的海蜇皮往往使用了過量的明礬，鋁殘留量很可能超標。

　　怎樣挑選海參

　　黑灰色或灰色且有光澤，體形完整端正且肉厚粗長，個體大小均勻，堅硬結實不易掰開，敲擊有木炭感，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(俗稱牙)顯露較少，端頭切口小而清晰完整，參腳密集清晰，表面無雜質或異味的干海參為上品;而色澤粗暗，形體不正且細小肉薄，參刺短且尖圓鈍或殘缺，切口不規則，參腳模糊不清晰，表面有雜質或異味的則次之。此外，劣質鹽漬海參因過分發脹，失去應有韌性，稍用力一捏即開裂破碎，并能聞出明顯咸味。