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　　湖南安化茶早在唐代就有歷史文獻記載入選為貢茶，安化黑茶于明朝萬歷二十三年定為官茶，是中國西北邊民化膩消食的“生命之飲”，是民族團結之茶。近年來，通過在內銷市場發力，安化黑茶已逐漸成為許多都市人群的“座上賓”。2019年，湖南安化黑茶文化系統入選第五批中國重要農業文化遺產。

　　安化黑茶，千年傳承

　　安化位于湘中偏北，資水中游，古稱梅山，是梅山文化的發源地，地處北緯28°，境內萬山重疊，云霧繚繞，是優質茶的黃金產地。安化黑茶起源于歷史長河中茶農長期的生產實踐活動，也孕育了獨特的安化黑茶文化系統。

　　據史料記載，安化產茶最早可追溯到唐朝，唐代楊曄《膳夫經手錄》中“渠江薄片”和“湖南紫筍”茶。五代時期，毛文錫《茶譜》再次記載了“渠江薄片，一斤八十枚”和潭州鐵色茶“其色如鐵，而芳香異常”。也有專家推斷，長沙馬王堆漢墓出土的茶葉可能來自安化，安化產茶歷史可追溯到2300多年前。

　　宋神宗熙寧五年，安化因茶置縣，取“歸安德化”之義，隸屬潭州。“當北宋啟疆之初，茶猶力而求諸野。山崖水畔，不種自生”。“崖谷間生殖無幾，唯茶甲諸州縣”。

　　明洪武二十四年安化芽茶成為朝廷貢茶;明萬歷二十三年，安化黑茶以其獨特品質取代川茶占領西北邊銷茶市場，成為運銷西北實施“茶馬互市”的官茶，以“陜引”和“甘引”的引包形式運銷西北。1644年前后，來安化采購“甘引”的茶行開始將安化黑毛茶引包運至陜西涇陽，委托當地茶坊加工成“茯磚”(當時稱“涇陽磚”)。從此，陜、晉、甘、贛、鄂、粵、湘等地茶商，每年齊聚資江沿岸設行收購、加工、運輸、銷售茶葉數百萬斤，資江兩岸逐步形成了馬轡市、黃沙坪、唐家觀、江南、小淹、苞芷園等多處古茶市。

　　清代以來，晉、陜、甘等地茶商與安化茶人共同開辟了以安化為起點至中俄邊境恰克圖的“萬里茶路”，這是一條縱貫中國、連接歐亞，可與“絲綢之路”媲美的國際商貿大道。晉、陜、甘等地茶商相繼來安化興辦茶莊、茶號、茶行，一時商賈云集，最盛時，資江沿岸的小淹、江南、唐家觀、黃沙坪、酉州、東坪等集鎮中茶行、茶號多達417家，晉商茶號達97家，呈現出“茶市斯為最，人煙兩岸稠”的繁華景象，造就了大德誠、長裕川、大盛魁、大玉川、巨盛永、宏源川、興隆茂等一代茶商巨賈，從古至今，薪火相傳，生生不息，極大地促進了安化經濟社會發展。

　　安化黑茶歷經千年滄桑，從歷史中走來，逐步形成了獨具特色的農業文化。那些留下來的茶作坊、錢莊、客棧、會館、碼頭見證了盛極一時茶葉市場的繁榮景象;古茶亭、風雨橋、排幫、古道、踩茶號子等記錄了先民們順應自然、利用自然的忙碌身影;禁碑、罰碑、茶碑等是先輩們懲惡揚善、宣張正義的傳承印記;流傳的古老工藝更是凝結著無數勞動人民的偉大智慧。這些物質和非物質文化遺產，在完善生產系統的同時，也極大豐富了人們的精神需求，是社會穩定、人民精神富足的原動力。

　　神秘黑茶，健康共享

　　在長期的實踐中，安化茶人摸索出一套能夠保持茶葉原生態品質的栽培管理技術，同時形成了獨特而成熟的加工工藝。安化黑茶為后發酵茶，以安化云臺大葉種、櫧葉齊等優良茶樹品種的鮮葉為原料，經攤放、殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等工序加工成黑毛茶，再經精制加工而成安化黑茶成品。近年來，安化黑茶在眾多茶類方陣中獨樹一幟，異軍突起。

　　安化黑茶之所以能凸顯于世界名茶之林，與其獨特的調理功效密不可分。安化黑茶自古以來就在我國西部邊疆地區享有盛名，是茶馬古道最大宗的消費品。西北牧民長期以牛肉、羊肉、奶酪等高脂高熱食物為主食，通常，這種飲食結構會導致各種“富貴病”的發生，但邊疆牧民卻很少得這種疾病。后經考證發現，邊疆牧民常年飲用安化黑茶，有效地抑制人體肥胖和提高免疫力。安化黑茶對于常年食用青稞、牛羊肉的邊區牧民而言，具有消食化膩、解青稞之熱等特殊功效，因而成為“夷人不可一日無茶以生，旦暮不可暫缺”的生命之飲，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。

　　《本草綱目拾遺》卷六木部記載:“安化茶出湖南，粗梗大葉，須以水煎，或滾湯沖入壺內，再以火溫之，始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃。性濕，味苦微甘，下膈氣, 消滯，去寒。”

　　近年來，全國著名茶葉專家、中國科學院院士劉仲華以及國內外大量學者對安化黑茶功能進行了系統地深入研究，從微生物學、生物化學、細胞生物學、分子生物學等方面到動物試驗、臨床研究，全面驗證了安化黑茶降脂減肥、調理腸胃等功能。

　　開發保護，異軍突起

　　近年來，在國家、省、市各級領導和社會各界的支持和關心下，安化縣委、縣政府立足資源稟賦和產業基礎，保持定力，舉全縣之力來打造安化黑茶，十年磨一劍，安化黑茶已從一個產品上升到一個產業，成為脫貧攻堅和富民強縣的支柱產業，占據了千億湘茶的“半壁江山”，安化黑茶已經崛起，創造了安化奇跡，形成了安化現象。

　　2019年，全縣茶園面積達36萬畝，茶業加工企業達160多家，實現茶業產量9萬噸，稅收2億元。安化黑茶已完成在全國大中型城市布局，在國內知名茶葉市場的占比明顯上升，有品牌形象店4萬多家，國內首個安化黑茶產業離岸孵化中心在長沙市運營，產品出口20多個國家和地區，直銷、個性化定制、眾籌、“互聯網+”等新型營銷模式不斷涌現并日趨成熟。

　　“安化黑茶”先后榮獲湖南十大農業品牌、湖南十大名茶、中國十大茶業區域公用品牌、中國茶業品牌影響力全國十強縣、中國茶葉區域公共品牌十強，安化連續十二年躋身全國重點產茶縣前十強。

　　創新、質量持續提升。為提高安化黑茶的科研含量，提升安化黑茶核心競爭力，安化縣人民政府聘請劉仲華院士擔任產業發展首席科學家，成立安化黑茶學校、安化黑茶研究院等科教機構，培養專門人才，利用勞動技校、農廣校等開展茶藝師、評茶師、制茶師等專業培訓，科研機構研發能力進一步增強。“安化黑茶”已先后參與組織制訂了8項國家標準、17個地方標準，打造了安化黑茶從種植、加工、生產、沖泡等涵蓋一二三產業的標準規范，為安化黑茶質量保駕護航。金花、桑葉黑茶等有效成分提取與應用等新技術，速溶茶、黑茶飲料、茶美容日化等新產品不斷涌現，進入尋常百姓家，產品附加值持續提高，為安化黑茶長遠發展提供十分重要的戰略支撐。

　　茶旅文康融合跨界發展。2018年1月，我國首部黑茶類地方性法規——《益陽市安化黑茶文化遺產保護條例》正式實施，為保護安化黑茶文化遺產，繼承和弘揚安化黑茶文化，促進安化黑茶產業健康可持續發展提供法律依據?，F已全面啟動古茶市、茶亭、茶碑、風雨廊橋等茶文化遺存和文物的普查工作，白沙溪茶廠、安化茶廠、永錫橋等茶文化遺跡得到了有效保護和修繕。城鎮建設充分融入茶文化元素，中國黑茶博物館、黃沙坪古茶市、陶澍文化廣場、盛世茶都黑茶大市場、云上茶旅文化園、梅山文化生態園等重點項目全面建成，形成了良好的茶文化發展氛圍。2020年，制定并出臺了《安化黑茶產業高質量發展三年行動方案》，全力打造以“美茶顏、品茶點、走茶道、游茶園、食茶宴、賞茶戲、宿茶莊、憶茶事”為主題的“安化24小時健康茶生活”。

　　產業扶貧無縫對接。安化縣委、縣政府致力于以建設暢通、宜游、秀美、富裕新安化為主要內容的戰略，積極探索產業發展與扶貧工作的結合點。近三年來，安化縣共實施茶產業扶貧項目27個，其他涉茶項目60多個，全縣15萬貧困人口中有9.6萬人因茶脫貧，諸多茶企積極參與產業扶貧，實現了全產業鏈與精準扶貧的無縫對接，進一步強化和鞏固了產業扶貧成效，確保了安化縣于2019年如期摘帽。做大做強黑茶產業已成為精準扶貧的有效抓手，并取得了顯著成效。

　　每每沖起一杯安化黑茶，茶塊在沸水的沖擊上下翻騰、逐漸舒展，我仿佛聽到了茶馬古道上悠揚的馬鈴聲，仿佛看到古老茶行里茶商紛至沓來忙碌的身影，又仿佛置身于千兩茶踩制場中，粗獷的千兩茶號子讓人熱血沸騰。聞著茶香，身心早已穿越千年，茶湯漸濃，空氣中彌漫著歷史的氣息——愈久彌香，心醉神迷，這是時光的味道，一品千年，安化黑茶。

　　(彭超，湖南安化縣茶旅產業發展服務中心行業服務股副股長;陳輝球，湖南安化縣茶旅產業發展服務中心黨組成員)