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　　養性、怡情、講禮的品茶風尚

　　“客來不敬茶，不是好人家”，在廣東省英德市，無論城鎮亦或鄉村，都有客來敬茶的習俗。家里來了客人，主人總要先敬上一杯熱茶，然后賓主坐定，暢飲交談。

　　英德人民愛好喝茶，“客來敬茶”是傳統禮儀。南宋時期，英州知縣汪任曾以“煮佳茗”為題，寫詩贊美位于英德南山的“煮茗臺”，可見唐宋時期英德飲茶之風已非常興盛。

　　英德人熱愛品茶，并且善于借鑒全國各地的飲茶風俗，在融合本土飲茶習俗的過程中漸漸悟出一種以養性、怡情、講禮的品茶崇尚。單單是泡茶，英德人就“發明”了15道工序——備茶、嘗茶、燒水、溫壺、置茶、溫水洗茶、沖茶、沖壺、計時、燙杯、倒茶、奉茶、品茶、洗杯。

　　在濃厚的飲茶風俗背景下，英德還衍生出“擂茶粥”這種獨特的“吃茶”文化。

　　英德是中國紅茶之鄉，產茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。中國第一部茶葉專著，唐朝陸羽所著《茶經·八之出》載：“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味極佳”。英德當時是韶州的主要植茶地。明清時期，英德是貢茶的產出地。清康熙年間的《重修英德縣志卷二·貢獻志》、道光年間的《英德縣志卷十六物產篇·茶類》、宣統年間的《英德縣志》對茶葉生產都有記載，證明了當時英德茶葉生產很興旺，且種植廣泛、品質優良。

　　清乾隆二十二年至清道光二十二年，英德一直是“中國茶路”的重要節點。國內茶葉專家陳棟曾評價道，當時經過英德北江茶路每年出口的紅茶達到10萬噸，北江茶路價值遠遠超過茶馬古道。

　　而英德紅茶真正起步是在1956年。彼時，我國正鼓勵茶葉生產，學生干部和農民被安排前往指定的山坡上種茶。正是在這一歷史背景下，廣東省農業農村廳調入茶籽在國營廣東省英德新生聯合企業公司(現為英紅華僑茶場)試種成功，并開始規模種植。

　　英德紅茶試制成功后，得到當時黨和國家領導人的高度重視，隨后創辦了“廣東省英德茶葉試驗站”(后為廣東省農業科學院茶葉研究所)。

　　1959年，第一批“英德紅茶”問世，并出口外銷。“當年出口、當年出名，英德紅茶因品質優異，好評如潮，在國際上的反響很熱烈。”“中國制茶大師”、英德紅茶創始人、奠基人之一袁學培回憶起首批英德紅茶出口的情況，仍然記憶猶新。

　　英德紅茶從誕生之日起，便是中國的紅茶，世界的紅茶。為什么這么說呢?這還得從它的“三高”特征說起。

　　高貴的出身，曾是英國皇室用茶

　　1965年10月，本是來廣東考察的朱德委員長，卻在英德為陳毅元帥做了一回信使。

　　這究竟是怎么一回事呢?

　　原來，時任外交部部長陳毅在朱德考察廣東前，囑托朱德委員長向英德縣委領導轉告他的話：“連女皇(英國)都喜歡你們英德紅茶，一些外國朋友向我要英德茶，你們一定要搞出大名堂來。”

　　的確，在所有廣東名茶中,英德紅茶無疑是走得最遠的那一個。早在上世紀60年代，英德紅茶便已蜚聲國內外。

　　1963年，英德紅茶首次在英國成功拍賣。同年，英國女王伊麗莎白二世在盛大宴會上，用來招待賓客的英德紅茶FOP(葉茶一號)，受到高度稱贊和推崇，并用作皇室禮品用茶，將英德紅茶的聲譽推向了一個新的臺階。

　　自那之后，英德紅茶便飲譽世界。

　　據有關部門數據統計，鼎盛時期，英德紅茶出口全世界70多個國家和地區，每年為國家提供5萬擔左右紅茶出口，年創匯400萬?500萬美元。

　　“當時普通紅茶出口價格約為1500美元/噸，英德紅茶的出口價格更高，均價達到2000美元/噸。”袁學培自豪地表示。在國際上“一炮而紅”的英德紅茶(紅碎茶)，被蘇聯專家評價為“世界上的高級紅茶”。國內茶葉專家則表示，英德紅茶堪與印度、斯里蘭卡紅茶媲美。

　　據香港《東方日報》報道，截至1996年，英德紅茶便已銷往德國、英國、美國、波蘭、蘇丹、澳大利亞等40多個國家和地區。

　　在英德紅茶的鼎盛時期，英德紅茶年產4000多噸，遠銷至西歐、北美、大洋洲以及中東等70多個國家和地區，贏得了“中國紅茶后起之秀、中國紅茶之花”的美譽。

　　“俄羅斯總統普京喝了英德的英紅九號紅茶說，英德的英紅九號紅茶非常好，下次到了中國廣東再喝這個茶!”在一次采訪中，時任清遠市市長、現清遠市委書記郭鋒透露道。

　　“我們是通過劉少奇的后代，將英德的英紅九號紅茶送到俄羅斯總統普京辦公室的。”郭鋒說，“我們通過廣東商會認識了劉少奇的孫女，她居住在廣東的番禺。通過她在俄羅斯舉辦了一個英德紅茶的推介會，她認識了普京的秘書。然后通過普京的秘書把英德的英紅九號紅茶送到了普京辦公室。”

　　世界高香紅茶，官方認證

　　英德紅茶芽頭肥壯，外形色澤金黃油潤，香氣甜花香高銳、毫香顯，湯色紅亮，滋味甜醇鮮爽，葉底芽頭勻整、紅亮。英德紅茶營養成分也非常豐富，以英紅九號為例，茶多酚含量11.015%、氨基酸含量0.782%、茶黃素含量1.514%、茶紅素含量11.159%，達到國際高級紅茶質量水平。

　　2019年10月22日，在第十五屆中國茶業經濟年會上，國際茶葉委員會授予英德紅茶“世界高香紅茶”牌匾。

　　那么，英德紅茶是如何在競爭激烈的國際紅茶市場中突出重圍，深受消費者喜愛，并獲得國際官方認證呢?

　　首先是英紅九號自身優異的品性。英紅九號品質優良、產量高、萌芽早、生育期長，發芽密度中等，適制甜香、花香型紅條茶和高檔出口紅碎茶等多種名優紅茶產品，是目前公認的加工紅茶的優異品種之一。

　　英德紅茶以云南大葉種為主體的選育工作，造成了英德紅茶濃強鮮爽的天然口感，正好符合外國人喝茶的口感習慣。而英德優越的地理環境、獨特的加工工藝造就它非凡的香氣。這種表現，在加糖加奶后越發明顯，更加能夠得到國際市場的認可。

　　其次是得天獨厚的自然環境。氣候條件在不同季節中存在的較大差異，會引起不同季節的茶葉香氣成分的較大差異。在紅茶生產上，中國祁門7?8月份由于“類秋旱”的現象，有利于茶葉中鉀的積累，對芳香油的形成有利，最終呈現出高香的特點;英德地區9?10月出產的茶葉香氣也明顯更清揚細銳，這種“秋香”，具有自然、悠長持久的蘭花香、毫香和鮮爽的甜香。

　　國內領先的制茶水平，也至為重要。與國內外其他知名紅茶相比，英德紅茶具有高于祁紅而接近滇紅和阿薩姆、肯尼亞紅茶的“濃度”，有高于祁紅、滇紅、大吉嶺而達到烏瓦和海南紅茶的“強度”，具備祁紅、滇紅、海紅、越南、馬來西亞及其他紅茶所沒有的鮮爽度、花香、艷亮帶金圈的茶湯。

　　對工藝的“特別講究”，是制成色艷鮮爽的高香紅茶不二法門。毫不夸張地說，廣東省的相關專家團隊，擁有國內領先的制茶水平。而坐落于英德市的廣東省農科院茶葉研究所(以下簡稱“茶科所”)，更是把英德紅茶的制作工藝做到了精益求精。

　　英德紅茶的制作工藝主要包括鮮葉——萎凋——揉捻——發酵——干燥，每一項工藝都不能有半點馬虎。比如在萎凋時，用新鮮的茶葉制茶才會有鮮爽而愉快的新茶香，如果制作不及時鮮葉紅變，紅變輕的葉子做茶有熟悶氣，紅變重的葉子做茶有酸餿味;揉捻時，要求條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，茶葉局部泛紅，并發出較濃烈的清香，揉捻完要立即解塊，否則茶葉溫度降不下來會產生熟悶氣，影響成茶的香氣;茶葉發酵的程度則最考驗制茶師，只有發酵充分，減少青澀味，并產生濃郁的香氣，發酵過頭湯色暗沉、口感不佳，發酵不足則會青味不褪、缺乏香氣;烘干時一般分兩次進行，第一次烘干稱為毛火，掌握高溫快速的原則，毛火結束后，攤涼后再進行第二次烘干，第二次烘干稱為足火，掌握低溫慢烤的原則，繼續蒸發水分，發展香氣，最后茶葉要求含水分4%?5%，氣味清爽，不能有高火、煙、焦味等。

　　2018年，英德紅茶制作技藝、擂茶粥制作技藝被列入廣東省第七批省級非物質文化遺產。

　　有了茶科所的一套成熟的加工制作技術，不少茶企開始與茶科所合作，探索標準化、工業化的現代加工模式。在這方面，廣東英九莊園綠色產業發展有限公司走在了行業領先位置。他們建立了一個中央智能茶廠，并引進英紅九號紅條茶智能化生產線，提升了制茶效率的同時，也穩定了茶葉品質。#FormatImgID_0#

　　(作者單位：廣東英德市農業農村局)