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　　中國是世界最大的水禽生產國，總產值超過1000億元，每年為社會提供大量的蛋、肉和羽絨等產品，是農業及農村經濟發展的支柱產業之一，也是農民增收的新增長點。為摸清我國鴨蛋產業發展情況，中國農學會農業監測預警分會組織江蘇省農科院農經所相關專家，對近年來我國鴨蛋產業發展情況進行調查分析，對鴨蛋主產區江蘇和浙江等省份進行了實地調研，得出以下結論。

　　從飼養與存欄情況看，蛋鴨存欄以及鴨蛋產量顯下降趨勢。從消費看，鴨蛋消費仍然沿襲傳統的消費習慣，需求總體穩定。從市場運行看，鴨蛋價格波動與生產供應量及蛋鴨產蛋的季節性有很大關聯。從未來發展前景看，以水養改旱養的養殖方式將給產業發展帶來新機遇，并推動蛋鴨規模化養殖快速發展。

　　產業發展現狀

　　據統計，鴨的飼養總量占到我國水禽飼養量70%以上，鴨蛋產量保持在每年300萬噸以上。2018年我國蛋鴨年末存欄1.86億只，年出欄2.08億只，年產鴨蛋306.86萬噸。近年來蛋鴨生產有以下特點：

　　蛋鴨存欄和產量先增后減。2013—2016年，我國蛋鴨存欄及鴨蛋產量保持增長勢頭，2015年和2016年間達到最高值。但近兩年來，受環保政策以及養殖成本提高、疫病風險加大等多種因素影響，蛋鴨存欄以及鴨蛋產量呈持續下降態勢，2017年蛋鴨存欄較2016年下降達18.93%。

　　區域集中度較高。長期以來，我國蛋鴨養殖基本上采用逐水而居的模式，蛋鴨生產集中在鄂、湘、閩、粵、贛、魯、豫、遼、浙、川、皖、蘇等12個省市，總產蛋量占全國蛋鴨產蛋量的95%以上。其中湖北省蛋鴨生產最為集中，產蛋量占全國總量19.4%。從區域分布看，蛋鴨主要集中在華中、華東地區，第一核心圈以湖南、湖北為核心，輻射華東、華北部分省份;第二核心區以浙江、福建為核心，輻射華南及西南部分省份。

　　品種高度集中。我國蛋鴨地方品種飼養量最多的主要包括紹興鴨、龍巖山麻鴨、金定鴨、縉云麻鴨等。這4個品種及其配套系飼養量占全國90%以上。紹興鴨是我國優良的高產蛋鴨品種，主要產區包括浙江、上海以及江蘇蘇南地區等。龍巖山麻鴨中心產區位于福建武夷山脈南麓，產區主要在福建、江西、廣東等地。金定鴨為蛋用型傳統鴨品種，主要分布于中國福建省。縉云麻鴨屬蛋用鴨品種，產區主要浙江、廣東、廣西、湖北、江蘇、上海等地區。

　　鴨蛋加工及消費情況

　　目前我國蛋源區域特色基本形成，蛋類產品加工工藝日漸成熟，種類更加豐富，品牌產品初露鋒芒，帶動市場需求，鴨蛋消費呈增長趨勢。主要有以下消費特點：一是鴨蛋消費在禽蛋消費中的比重基本保持不變，約占30%左右。二是受傳統飲食習慣的影響，鴨蛋消費主要以傳統加工消費為主，約70%加工為咸鴨蛋和松花蛋(皮蛋)。三是消費具有較強的時令性，城鄉居民消費方式以時令消費與節令消費(每年端午節前后為全年咸鴨蛋消費相對集中時期)為主，常常以地方特產的方式進入城鄉居民家中。

　　目前我國約70%的鴨蛋以初級加工為主，加工產品有皮蛋、咸蛋、鹵蛋、咸蛋黃、糟蛋(酒糟腌制)、醉蛋(酒類腌制)等，加工率較低，以國內消費為主。

　　銷售渠道日益多元化。根據對湖北等地從事蛋品加工企業調查，目前鴨蛋蛋品銷售中，傳統農貿市場份額仍占60%左右，超市銷售占25%左右。由于咸鴨蛋與松花蛋保質期較長，較鮮蛋易于運輸，近幾年電商銷售量快速增長。電商成為重要的銷售渠道，同時也極大地方便了消費者，產銷對接更暢通。

　　鴨蛋價格總體情況。2017年以來，受環保政策影響，大量小散養殖戶退出，蛋鴨存欄及產量下降，鴨蛋價格持續走高。2018年鴨蛋批發價較2017年明顯上漲，維持在每公斤12元的高位浮動。與2016年和2017年相比，2018年鴨蛋價格具有明顯優勢，每公斤價格高出2?4元。2019年價格基本維持在每公斤9?12元之間。

　　鴨蛋產業發展前景展望

　　離水旱養模式將成為主導。在綠色發展理念倡導下，各地對傳統河塘水禽養殖嚴格控制密度，水禽產業不斷調整生產方式適應新的環保政策要求。肉鴨、蛋鴨、肉鵝的養殖方式逐步由水養轉向全室內、離水旱養模式。

　　水改旱的優點主要體現在以下幾方面：一是有利于實現規模化、標準化養殖，提高生產效率。二是糞污不直接向水體排放，降低對水體的污染。三是飼養技術日趨成熟，水禽生長周期大幅度縮短，從原來的年出欄2批，發展到現在的年出欄6-8批，可顯著提高經濟效益。

　　產業布局呈“東退西進”趨勢，對河流、湖泊等水資源的依賴度下降。從布局變動看，受環保壓力影響，東部地區大量關停中小規模養殖場，養殖企業逐漸向西部地區轉移，呈現出“東退西進”的趨勢。尤其是浙江與江蘇兩省，近幾年蛋鴨存欄下降明顯。同時，水環境保護政策的實施和蛋鴨旱養技術的不斷成熟，產業布局不再局限于水資源豐富的地區。

　　消費方式轉型，消費者更注重產品質量和安全。“互聯網+”、電子商務等農產品銷售新業態的出現，實現了互聯網與水禽產業的深度融合。目前產品銷售電子商務化已成為鴨蛋產業發展的一種趨勢，銷售比例已經超過10%。鴨蛋產品市場競爭不再依靠價格取勝，消費者更注重食品口感、質量和安全屬性，對價格的關注度正在降低。

　　產業發展面臨問題與存在的困境

　　養殖方式總體落后。蛋鴨養殖總體呈小規模、大群體的特點。養殖方式相對傳統，多為傍依水域放牧、半放牧飼養或圈養，養殖規模普遍不大，集約化、規模化養殖比例較低，小規模農戶分散養殖比例較大，占90%左右。

　　養殖場糞污資源化利用難度較大。在倡導綠色發展理念與國家相關法規約束下，對水禽產業發展中環境控制越來越嚴。同時，水禽養殖廢棄物利用開發不足，資源化利用技術缺乏，已成為制約水禽企業發展的重要瓶頸。

　　鴨蛋制品市場較混亂。目前市場上的蛋品大路貨多，名特優產品少，以傳統的咸鴨蛋、松花蛋、無鉛皮蛋為主。一是加工水平參差不齊，產品生產、加工及質量標準控制和安全衛生標準缺乏。二是加工工藝落后，大多數加工企業仍沿用傳統的手工作坊式生產。三是市場秩序較亂，水禽產品特別是蛋制品同質化程度高、不同品質的產品市場區分度低，綠色生態水禽產品價值難以實現。

　　政策建議

　　加強政策引導，推動水禽產業轉型升級。受河湖環保措施力度進一步加大影響，一些臨近河流、湖泊或水源地的水禽養殖區已被禁養。水禽養殖業亟需轉型升級，提高標準化、規模化、集約化水禽養殖比例，加強禽舍的規范化建設，增加現代養殖設施設備投入與使用。需要加大政策支持力度，特別是加大養殖糞污處理等資金扶持。

　　提升技術水平，推進高效生態水禽養殖業發展。切實轉變養殖方式推進高效生態水禽養殖，以實現養殖糞污就地消納還田，形成環境友好的良性循環。要加快稻禽共作模式、魚禽混養模式、林間種草養禽生態模式、水禽綜合生態模式等多種高效生態水禽養殖模式的推廣，積極探索水禽旱養技術，減輕水禽養殖對水環境的影響。

　　構建產業生態，推進鴨蛋全產業鏈發展。加快水禽產業集群內部的“諸侯混戰”轉向“異質互補”，整合打造出具有創新能力強、關聯度大、帶動力強、輻射面廣、集約化高的優勢產業集群。充分利用品牌效應，延伸與拓展產業鏈，同時帶動鴨子羽毛、絨毛加工、蛋白粉、蛋黃粉、卵磷脂、鴨肝醬等深加工產品的開發與市場化，實現從初級產品到最終制成品全鏈發展。

　　(撰稿人員：沈貴銀，江蘇省農業科學院農業經濟與發展研究所;鄭微微，江蘇省農業科學院農業經濟與發展研究所)