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　　丁嘴金菜即丁嘴金針菜，曾叫丁莊大菜。金針菜即黃花菜，古名萱草，俗名忘憂草、安神菜。在江蘇宿豫，最優質的金針菜主產區位于原丁嘴鎮(現大興鎮，2021年3月原丁嘴鎮和原大興鎮合并成立新大興鎮)。據明萬歷年《宿遷縣志》記載，縣東30里有湖泊，相傳西晉富豪石崇曾在岸邊建立糧倉，遂取名曰“倉基湖”。后有山東丁氏兄弟逃荒來到湖東嘴居住，并逐漸繁衍成村莊，丁嘴之名由此而得。

　　丁嘴傳統金針菜種植系統所孕育的種質資源豐富多樣，呈現出鮮明的以金針菜生產為主導的農耕文明和傳統文化的傳承特征。

　　獨有的金針菜品系

　　宿豫境內水系眾多，雨籠霧罩，氣候溫和。原丁嘴鎮作為宿豫區的金針菜種植區域，曾為倉基湖黃泛沖積土，以沙壤土為主，土壤條件優越，有機質含量豐富，金針菜生長環境條件得天獨厚。

　　宿豫地區金針菜栽培歷史悠久，古時便作為貢品沿古運河北上南下。萬歷《宿遷縣志》土產志蔬菜類中，就有金針菜種植的記載，標志著400多年前丁嘴金針菜就已從由觀賞兼藥用植物向可食用蔬菜轉變。李時珍《本草綱目》中也有相關的種植記載：“今東人采其花跗，干而貨之，名為黃花菜。”清朝時期更是熱門的出口商品，在東南亞尤負盛名，被譽為菜中珍品。

　　丁嘴金針菜以“條長粗壯、色澤黃亮、花大肉厚、營養豐富”的特點，享譽海內外。獨特的栽培方式是保證丁嘴金針菜產品品質的重要因素。宿豫人民在種植金針菜的歷史中，逐漸探索出了一套完整的丁嘴金針菜的種植體系。充分利用當地適合金針菜生長的土壤成分優勢，通過水稻綠肥套作、輪作，有效地改善了土壤中有機質、全氮、磷、鉀的含量;發揮金針菜自身耐旱性的品種優勢，有計劃地進行品種更新換代;通過澆灌開溝作畦，寬行距密穴植，加強秋季管理，改進丁嘴金針菜的栽培技術;同時，利用獨特而有效的古法在田間控制病蟲害。完整的丁嘴金針菜種植體系，對生物多樣性保持、水源涵養和營養物質循環等起著至關重要的作用。

　　丁嘴金針菜品質優良，除了氣候、土壤等特有的自然條件優勢，要歸功于其不斷培植和拓展的金針菜品種資源。丁嘴菜農在長期的生產實踐和培育品種的過程中，多次推行金針菜品種的引進與融合，極大豐富了當地品種資源，并經長期培植選育，優選出了聞名中外的大菜、大烏嘴等優良金針菜品種。當前，宿豫地區金針菜獨有的品種有6個，分別是早熟紫花、秋八尺、大八杈、小黃殼、大烏嘴及大菜。丁嘴金針菜的主品種“大烏嘴”具有高產優質的性狀，部分小黃殼品種抗逆性強，不僅是珍貴的植物資源，也是重要的種質資源，對優質金針菜品種選育、留存起著重要作用，在保持生物多樣性及研究方面都具有很高的價值。

　　世代相傳的加工技藝

　　早在明代，宿豫人民就開始了金針菜的采收及加工生產，流傳至今，其加工工藝日益成熟。在傳承傳統加工技藝的基礎上，根據金針菜發展的需求，宿豫人民形成了更加完善多樣的加工技術體系，所產出的各類金針菜制品深受人們喜愛。

　　適時的采收是保證金針菜產品成色、花蕾大小的前提條件，過早則弱，過晚則過，只有經驗豐富的菜農才能準確地掌握金針菜采摘的最佳時機。采收要輕，自上而下，循序漸進;而后是用菜筐蒸制，將嚴格挑選后的花蕾放入準備好的菜筐內，并用蒸籠頭密封，根據溫度調整蒸制、密封程度以及燜制時間，觀察顏色變化，使其達到最佳狀態時，方可取出。根據天氣的情況合理選擇晴天用蘆葦編制簾子在陽光下曝曬，因此宿豫丁嘴金菜又被形象的稱為“太陽菜”。因其全程無添加的傳統加工方式，宿豫金針菜的干菜顏色通體金黃飽滿，口感絕佳，久煮不腐，并且口感與外觀也好于烘干設備加工的金針菜。

　　世代相傳的加工技藝更是保證產品品質、促進產業發展的重要保證。金針菜作為宿豫農業的主導產業，如今已形成以丁嘴地區金針菜為主的優質產業鏈，新增生態高效農業4.2萬畝、休閑觀光農業2.1萬畝，建成2000畝成方連片單一品種生態農業示范園6個、萬畝富民產業園3個，創成省級休閑農業精品村2個。新型經營主體培育加快推進，新增市級以上農業龍頭企業6戶、家庭農場140個、家庭農場集群2個;農產品質量有效提升，建成農產品質量可追溯示范點25個，新增“三品”認證52個。

　　目前，原丁嘴鎮27個家庭農場結成合作社聯盟，目前已經在淘寶、京東上開出100多個網店，擴大丁嘴金針菜的品牌優勢，把銷售市場從周邊擴展到全國。這些網店今天接單，明天物流就開著大貨車上門收菜。合作社聯盟遏制低價競爭，抱團拿單，一家一社吃不下的大單，由聯盟統一組織調配貨源。幾年下來，全鎮黃花菜畝均效益穩定在8 000元左右。

　　相伴相生的民俗文化

　　宿豫地區悠久的金針菜種植歷史以及金針菜在人們生產、生活中的高度滲透，鑄就了本地相伴相生、氣氛濃郁、人文底蘊深厚的丁嘴金針菜民俗文化。

　　金針菜是丁嘴地區的民生產業，群眾對金針菜有著特殊的情結，不僅形成了許多有關金針菜的風情、習俗、食俗和禮俗，同時形成了興盛而獨特的金針菜文化。如金針菜主題的民間表演藝術;又因其形如金條而象征富貴，結婚聘禮中放入金針菜;婦女在“坐月子”時吃金針菜催乳的習慣，中秋節必吃金針菜燒雞、金針菜燒肉等菜肴……一系列與金針菜有關的文化都促進了金針菜的傳播與品質的提高。

　　詩經里有“北堂幽暗，可以種萱”。北堂代表母親，古時大凡孝道的人，為求取功名，離家前都愛在北堂前種植萱草，目的是告訴母親，兒子要出去做大事了，老人家不要牽掛，以此撫慰母親思子之情。從這個意義上說，金針菜文化的內涵，就是感恩文化。一個人既要有遠大理想，還要有孝心;一個人不論走多遠，回家的路都時刻記在心里。

　　歷代文人雅士為金針菜吟詩作賦者更是不勝枚舉。唐代孟郊《游子詩》寫道：“萱草生堂階，游子行天涯。慈母倚堂門，不見萱草花”，蘇東坡詩云：“萱草雖微花，孤秀能自拔。亭亭亂葉中，一一芳心插”。晉夏侯湛稱贊萱草為“大邦之奇草……遠而望之，燦若丹霞照青天。近而觀之，華若芙蓉鑒綠泉。”#FormatImgID_0#

　　(作者單位：江蘇省宿遷市宿豫區大興鎮人民政府)