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　　奶業是健康中國、強壯民族不可或缺的產業。隨著人們對美好生活不斷追求，對奶的產量、質量、多樣性等也有了更高的要求。7月17—19日，第十二屆中國奶業大會暨2021中國奶業展覽會在安徽省合肥市隆重舉行。會展將“十三五”期間中國奶業的成就鋪展開來，記錄下五年來奶業發展濃墨重彩的華章，也描繪了“十四五”發展新圖景。

　　“十三五”時期，我國奶業產業素質全面提升、質量安全水平大幅提高、轉型升級明顯加快，現代奶業格局初步形成，走出了一條創新潮涌、轉型振興的璀璨之路，為“十四五”中國奶業實現全面振興奠定堅實基礎。

　　打好奶牛種業翻身仗

　　“我們通過試管奶牛技術，培育出來的奶牛年產奶量一般會比常規人工授精培育出來的奶牛產奶量高4噸以上。如果不用此項技術，要將產奶量8噸的奶牛的產奶量提高至15噸，至少需要5代以上。”山東奧克斯畜牧種業有限公司總經理王玲玲表示。

　　農業現代化，種子是基礎。今年中央一號文件提出，打好種業翻身仗。奶牛良種是奶業生產的根基，直接影響到行業的核心競爭力，在現代奶業發展策路中，抓好奶牛品種遺傳改良和種質資源創新利用是首要工作。

　　在第十二屆中國奶業大會暨2021中國奶業展覽會上，中國奶牛種業高質量發展推進會成為本次大會的首場重要論壇。

　　“在農業農村部的領導下，中國奶業協會與全行業凝心聚力，經過40載的不懈努力，為我國奶業發展不斷夯實育種基礎：數據處理逐漸標準、品種登記初具規模、體型鑒定步入正軌及遺傳評估不斷創新。”中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清指出。

　　山東奧克斯畜牧種業有限公司是一家專業奶牛育種公司，早在2018年底，公司試管奶牛技術就實現了產業化。今年上半年，公司為衛崗乳業培育了200多頭試管奶牛，為澳亞牧業培育了1000多頭試管奶牛，下半年還將與中墾乳業、現代牧業進行合作。

　　所謂“試管奶牛”技術，即選擇一頭優秀的母牛，然后從它的卵巢內采集出卵母細胞，之后在實驗室與冷凍精子進行體外授精，培養成胚胎，再將胚胎移植到低產母牛體內。

　　奶牛的具體產奶量主要取決于供體牛產奶量的多少。王玲玲舉例：“比如，選擇1頭產奶量15噸的母牛作為供體母牛，選配優秀的公牛生產胚胎，移植到產奶量9噸的母牛體內，生出的后代理論上產奶量應該在15噸以上，與受體牛的差值為6噸。”

　　通過試管奶牛技術開展高效擴繁，大大提升了國內種質的遺傳水平。王玲玲表示：“該技術可以提升優秀種質的產出幾率，例如一頭優秀的母牛可以選配不同的公牛進行組合，在三個月內就能生產幾十枚胚胎，一年能生產200枚胚胎也是很有可能的，所以未來選出好牛的幾率會更大;還可以增加篩選力度，優中選優，更容易選出遺傳品質優秀的種質，實現良性循環。”

　　北京奶牛中心專注育種50年，通過香山聯盟及奶牛育種自主創新聯盟等聯合攻關奶牛育種機制創新。

　　在中國奶牛種業高質量發展推進會上，由中國荷斯坦牛后裔測定香山聯盟、奶牛育種自主創新聯盟提出，北京奶牛中心等十五家優勢產業單位共同起草的《荷斯坦牛體型鑒定操作技術規范》團體標準，經中國奶業協會認可，正式官方發布。

　　“該標準將直接影響公牛的遺傳評估成績，進而影響牛群的遺傳改良效果。” 北京首農畜牧發展有限公司副總裁、北京奶牛中心主任麻柱表示。

　　目前，我國第一輪中國奶牛遺傳改良計劃 (2008-2020)已完成，并取得突出成效。截至2019年末，我國累計奶牛品種登記數量達到183.2萬頭，體型鑒定40.9萬頭，生產性能測定380.4萬頭，青年公牛聯合后裔測定2494頭，核心群規模達到6400余頭。全國成母牛平均年單產達到7800千克，較2008年增加了3000千克，增幅達62.5%。

　　成績來之不易，問題也不容忽視。與發達國家相比，我國奶牛育種基礎性工作依然薄弱、奶牛繁育新技術應用相對滯后、種牛自主培育動力不足及奶牛種業整體競爭力不強。

　　“國內育種公司生產的常規冷凍精液和性控冷凍精液，在供應上是沒有問題的，但是遺傳品質高端的、頂尖的部分還是有缺口的。”王玲玲表示。

　　她解釋道，近幾年國內新建了很多5000頭以上甚至10000頭以上的養殖企業，他們對種質的要求還是很高的，由于國外的育種體系建設比我們要早，要完善，因此遺傳品質比國內有優勢，很多養殖場更青睞于從國外引進優秀的種質。

　　“從國外引種，他們頂尖的種質是不可能給我們的，所以截至當前，我們與國外在頂尖種質上還是有差距。因此，未來國內奶牛‘芯片’還需亟待加強。”王玲玲表示。

　　“在現代奶牛種業發展策略中，重點抓好奶牛核心種源自主培育和奶牛良種快速擴繁是首要工作。” 中國農業大學動物科技學院、中國奶業協會育種專業委員會主任張勝利表示。

　　目前，我們的奶牛育種體系正在逐步建立起來。王玲玲表示：“通過試管奶牛技術，把國內的很多規模化牧場納入到大的體系里來，國內的基礎群、大體系會盡快完善和健全，才能滿足我們整體種質自主培育的需求。”

　　“種牛自主培育是國產奶業的使命，雖然這條路不好走，但我們必須走下去。” 北京首農畜牧發展有限公司副總裁、北京奶牛中心主任麻柱表示。

　　今年4月，《全國奶牛遺傳改良計劃(2021-2035年)》發布。新使命，新發展，打好奶牛種業翻身仗，任重道遠。

　　世界級的品質

　　喝天山雪水，曬日光浴，牧場位于天山腳下，沒有半點污染，自有天山北坡13萬畝天然飼草基地……新疆天山云牧乳業有限責任公司是新疆最大的奶牛養殖基地，也是新疆唯一一家獲批生產嬰幼兒奶粉的企業，這里每一只奶牛都能吃好、喝好、休息好。

　　“牛舍就是牛的家，對待牛就像對待家人一樣。”奶業博覽會現場，新疆天山云牧乳業有限責任公司羅建告訴記者。公司對奶牛圈舍的溫度、濕度、氨氣、微生物體細胞，以及每頭奶牛的體溫、體重、食量、運動量、日產奶量等十幾項指標，實行實時監控。

　　“我們每天還對奶牛戶外草場進行松土，用膝蓋感覺柔軟度。這些耐心細致的服務，都是為了讓奶牛能吃好、喝好、休息好，產出好奶。”羅建表示。

　　近年來，我國乳品質量安全水平大幅提升。從牧場到餐桌，乳品質量安全全程可控。生鮮乳質量達到奶業發達國家水平，乳制品抽檢合格率連續多年位居食品行業前列，國產奶正用世界級的品質贏得消費者的信任。

　　產好奶，奶源是關鍵。作為奶業20強企業的現代牧業在全國運營規模牧場43個(含富源國際15個)，現存欄奶牛33萬頭，年產鮮奶200萬噸。

　　“公司的奶源已經全部實現了自給自足，所有的奶產品都是來自公司的43個規模牧場，保障了奶源的安全。”現代牧業(集團)有限公司相關負責人表示。

　　除了部分鮮奶作為公司自有加工產品使用，現代牧業牧場80%的鮮奶供應蒙牛集團加工高端產品。

　　為了保障乳品品質，現代牧業對出場乳品實施出場檢測監控18項+日常檢測監控24項+年度第三方檢測監控98項，嚴格的出場監控計劃，嚴苛的企業內部標準，把好最后一道關，確保不合格的原奶不出場。

　　同時，現代牧業牧場采用先進的散欄式工業化養殖方式，實現了全自動TMR喂養、全自動清糞、全自動擠奶及全自動糞污處理，使養殖規模化、自動化管理先進、飼喂科學、牛奶品質優異。

　　目前，伊利、蒙牛、現代牧業等中國奶業20強企業對原料控制達到了100%。為了增加對奶源的控制，我國出臺奶牛標準化規模養殖、擠奶機械購置補貼等政策，推動奶牛規模養殖比重逐年提升，2020年達到67%，比2011年提高了33個百分點。

　　截至目前，伊利的所有原料奶合作供應商已經全部實現規模化、標準化養殖。“引入視頻監控人工智能識別系統，采用圖像識別、關節識別技術，運用AI算法，實時分析牧場員工飼養奶牛生產流程是否規范，通過智能化和可視化操作，全面提升奶源質量管理流程識別的精度和廣度，確保每一滴奶的品質。”伊利集團執行總裁張劍秋表示。

　　養殖加工一體化成為奶業發展的內在要求。“把現代化的加工廠建在規模化的牧場里，把規模化的牧場建在配套的牧草場里，采用‘種養加一體化、零距離兩小時’生產模式，從擠奶到成品，2小時完成，牧場與加工廠實現了零距離一體化。”現代牧業相關負責人表示。

　　目前，20強企業自建、自控牧場的奶牛存欄已占全國50%以上。“不管是自建牧場，還是合作牧場，乳制品生產企業一定要加強原料供應商的審核，保證生鮮乳和乳粉的質量安全，同時要加強對輔料、包裝材料及食品相關產品的控制，保證冷鏈的完整性，確保產品品質不下降。”國家市場監管總局食品生產安全監督管理司司長馬純良表示。

　　由于歷史原因我國奶牛養殖和乳品加工長期處于分離狀態，利益聯結不緊密一直是制約我國奶業穩定發展的突出問題。蒙牛集團總裁盧敏放表示，要進一步深化利益聯結機制，實現產業鏈共擔風險、共享成果、共同發展。特別是加速構建全國交易平臺，建立更加公平合理的定價機制，讓廣大養殖企業分享到更多發展紅利，以奶業振興促進鄉村振興。

　　為充分發揮中國奶業20強企業示范引領作用，今年中國奶業D20峰會上發布了中國奶業D20標準生牛乳團體標準，對生牛乳的色澤、氣味、組織狀態，蛋白質、脂肪、酸度，污染物限量和真菌毒素限量等內容進行了明確規定。標準將使國產奶粉更規范，讓中國寶寶喝上更健康的奶粉。

　　如今，中國的國產奶粉已經不再是以前的“談奶色變”，2019年國產嬰幼兒配方乳粉市場占有率首次超過50%，2020年擴大到54%，消費者對國產乳制品認同度明顯提升。

　　2020年，我國生鮮乳、乳制品、嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率99.8%、99.87%、99.89%。一批骨干龍頭企業脫穎而出。伊利、蒙牛躍居全球乳品企業第五位和第八位，亞洲排名第一位和第二位。中國的奶業質量不斷提升，奶業全面振興，指日可待。

　　從“喝奶”向“吃奶”拓展

　　15年前，全國奶酪市場規模只有4.8億元，2020年已經達到88.4億元，增長18倍，進口奶酪從不到1萬噸，增加到13萬噸，增長了13倍。

　　奶酪素有“奶黃金”之美譽，近年來我國奶酪消費快速增長。新時代，中國人對美好生活追求的一個新體現，便是對奶產品的消費實現了從“喝奶”到“吃奶”的轉變。

　　“我的寶寶今年2歲，從差不多1歲的時候，我就開始給寶寶買奶酪棒!”奶業大會現場，家住合肥市蜀山區的李女士告訴記者。

　　奶酪不只營養高，對奶業發展更為重要。“奶酪具有營養價值高、附加值高、可調劑國內生鮮乳的供需狀況，具有削峰填谷的作用，同時在加工過程中分離的乳清粉，可以提高國內嬰幼兒奶粉原料的自給能力等優點。”原農業部副部長、中國奶業協會名譽會長高鴻賓在2021中國奶酪發展高峰論壇上表示。

　　新需求激發新消費，新消費創造新動能。一些專門從事奶酪的企業異軍突起，同時，伊利、蒙牛、光明、三元等奶業行業的領軍企業已經清醒敏銳地注意到了乳品加工發展的趨勢和消費升級的變化，開始了奶酪的研發和生產。

　　妙可藍多是國內唯一一家以奶酪為核心業務的A股上市公司，產品覆蓋即食營養系列、家庭奶酪系列及餐飲工業系列，包括幾十款奶酪產品。妙可藍多最初市占率不足3%，今年上半年達32%。

　　過去，我國的奶酪市場大多由外資企業占領，再加上國內消費者不習慣吃奶酪，所以中國一直沒有能夠讓消費者記得住的奶酪品牌。

　　“我們的一個重任是普及宣傳奶酪知識，讓大家知道為什么要吃奶酪，讓這一代人都能認識奶酪、消費奶酪。” 上海妙可藍多食品科技股份有限公司董事長柴琇表示。

　　酒香也怕巷子深。妙可藍多進軍奶酪市場之后，不斷增強品牌營銷投放力度和消費教育普及力度，從而讓奶酪逐步進入到了千家萬戶，也讓消費者記住了妙可藍多這個品牌。如今，妙可藍多已超越各外資企業，成為中國奶酪第一品牌。

　　“未來五年，妙可藍多在鞏固市場龍頭地位的同時，將借鑒自身在低溫零售奶酪領域的成功經驗，積極探索在常溫領域和家庭餐桌領域推出新的產品系列，給公司業務發展以及奶酪行業發展帶來新的增長點。”柴琇表示。

　　雖然我國奶酪消費大幅提升，但消費量還很低。在西方國家，奶酪在奶制品消費當中的比例是40%左右，世界平均水平是20%，而我們只有2%。中國現在年人均奶酪消費水平只有0.2千克，歐盟是我們的92倍，美國是86倍，日本、韓國也有十幾倍。

　　高鴻賓表示，“這是個隨著需求增長而循序漸進的過程，不僅要有決心信心，也要腳踏實地，平穩以致遠。在目前情況下，奶酪生產潛力很大，前景廣闊，未來可期!”

　　中國奶業協會會長李德發院士表示：“當前，我國奶業面臨著不穩定性和不確定性增加的復雜形勢。抓住奶酪這一重要突破口，完善調優乳品結構、拉動乳品消費，是深化奶業供給側結構性改革，保障奶業產業鏈、供應鏈穩定的有效做法，是提升我國奶業國際競爭力的有力舉措。”

　　“經過這些年的不懈努力，我國奶業實現了脫胎換骨的發展，無論是奶牛生產性能、乳品加工技術裝備，還是質量安全保障水平，都進入了世界先進行列。我們有了世界一流的高產牛群、世界一流的乳品企業，有了自己的好奶源、好乳品，特別是好奶粉，國產嬰配粉走出了國門。在中國共產黨成立百年華誕之際，我們向黨和人民交出了一份合格的答卷，這是全體奶業人的光榮與自豪。” 農業農村部副部長馬有祥表示。

　　“十三五”圓滿收官，“十四五”奮力啟航。站在新的歷史關口，中國奶業將在新的黃金發展期，迎來新目標：到2025年，奶業實現全面振興，基本實現現代化，奶源基地、產品加工、乳品質量和產業競爭力整體水平進入世界先進行列。

　　奮戰“十四五”，中國奶業人，整裝再出發！