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　　9月22日，2021中國·蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節在蘇州工業園區唯亭陽澄湖畔舉行。受疫情影響，此次開捕節采用線上云開捕形式。

　　豐收的喜悅

　　“今年氣候條件好，對大閘蟹的生長有利，3兩母4兩公以上大蟹數量較去年有所增加，又是一個豐收年。”陽澄湖大閘蟹行業協會姚水生表示。

　　當天上午，隨著一聲令下，16艘開捕船伴隨著激揚浪花和歡快笑聲，揚帆起航，橫穿水面，開始了陽澄湖圍網捕蟹之旅，也標志著2021年陽澄湖大閘蟹正式開捕。

　　第一簍大閘蟹返程收網回來，只見一只只肥美壯碩的大閘蟹，有如“鐵甲將軍”般，在觀蟹池中張牙舞爪。

　　根據蘇州市農業農村局抽測數據分析，全年大閘蟹產量預計在10940噸左右，比去年提高600噸。其中，圍網養殖區養殖面積1.6萬畝，產量1575噸左右。沿湖高標準池塘養殖面積7.26萬畝，產量9365噸左右。

　　養蟹人的堅守

　　如何實現陽澄湖大閘蟹豐收又增收，是陽澄湖大閘蟹行業必須面對的重要問題。

　　蘇州自古就有“蟹出唯亭”的說法。蘇州工業園區唯亭街道是典型的江南魚米之鄉。陽澄湖總水面18萬畝，湖中縱列沙埂2條，將陽澄湖分為東、中、西3湖，其中，唯亭街道大閘蟹圍網養殖面積占陽澄湖圍網面積的31.3%，涉及884戶大閘蟹養殖戶。所轄陽澄東湖和中湖水域方圓百里，湖面開闊、碧波蕩漾、水草豐茂，是螃蟹生長的最佳自然場所和天然“運動場”。

　　陽澄湖清水大閘蟹之所以聲名遠揚，不僅借了陽澄湖獨特的自然優勢，更離不開一代代養蟹人，在大閘蟹產量、品質保障上為“蟹”堅守。

　　近年來唯亭堅持科學化、標準化、生態化養殖模式，人工放流蟹苗，不斷增殖螃蟹資源，推進陽澄湖生態養殖與水域保護協調發展，成立陽澄湖水源地保護區域黨建聯盟養殖的規范化，提升了湖區管理水平，保障了陽澄湖大閘蟹的品質，既保千年傳承，又護一湖清水。

　　為確保陽澄湖大閘蟹的品質，唯亭組建成立了“唯唯亭亭”陽澄湖大閘蟹專業合作社，以“唯唯亭亭陽澄湖大閘蟹合作社”為依托，成立“蘇州工業園區陽澄湖大閘蟹行業協會”，加強大閘蟹養殖銷售的行業管理，保證陽澄湖大閘蟹的健康發展。

　　大閘蟹的新“身份證”

　　近年來，每到螃蟹上市季，市場上便充斥著大量的“陽澄湖”大閘蟹，但是真是假，讓消費者犯了難。如何讓消費者購買到正宗的陽澄湖大閘蟹呢?

　　開捕節現場發布了2021陽澄湖大閘蟹新版防偽鎖扣。除了在陽澄湖大閘蟹新版“鎖扣”上有醒目的“地理標志產品專用標志”圖案和查詢號碼外，今年蟹扣可跟去年有很多不同的地方。

　　記者看到，從外表上看，去年的蟹扣是紅色和綠色，今年的蟹扣顏色，變為玫紅色和藍色。其中，藍色代表池塘高標準養殖的大閘蟹，玫紅色代表湖區養殖的大閘蟹。

　　“大閘蟹身上佩戴的蟹扣一年一換，每年都不同。”姚水生表示。為了防止市場上充斥的假陽澄湖大閘蟹，當地給大閘蟹身上佩戴蟹扣，同時為了防止被人模仿、復制，當地每年都會更換佩戴在大閘蟹身上的蟹扣。每年的開捕節統一發布蟹扣。

　　“只有等到開捕節當天現場，才會知道當年蟹扣的具體樣子。”發放蟹扣的數量也是按照養殖面積來確定的。每畝螃蟹只發放600個蟹扣，以保障消費者買到正宗的大閘蟹。

　　百姓的富民產業

　　如今，大閘蟹不僅成為當地10萬蟹農的富民產業，而且還帶動沿湖當地的就業。

　　“每年從9月到12月，沿湖在家五六十歲的中婦女，他們會專門雇來捆大閘蟹，幾個月下來，差不多能掙5萬?6萬塊錢。”陽澄湖大閘蟹協會秘書長陸彬表示。

　　開捕的第一簍大閘蟹，將通過順豐快遞發往消費者的手中。順豐快遞李佳介紹，今年順豐在陽澄湖當地，配備了大閘蟹專用貨機、增加了高鐵直達以及全程冷運車資源，設立了優先中轉通道，依據生鮮寄遞保鮮服務標簽，24小時全程路由監控。實現三網一體，全面保障大閘蟹鮮活寄遞。

　　大閘蟹吃法講究。錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針“蟹八件”自然少不了。

　　“事實上，吃正宗的陽澄湖大閘蟹，不蘸醋更妙，蟹肉有點兒甜津津，此是本色。”姚水生表示。

　　從9月22日開捕后，美味的陽澄湖大閘蟹會陸續上市。國慶前后，批量上市。

　　尋一個周末，約三五好友，美酒一壺，慢慢品嘗……

　　欄目指導單位：農業農村部畜牧獸醫局 農業農村部漁業漁政管理局