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　　說來奇妙，茶也是有性格契合和地域匹配度的。

　　如果說綠茶是中國人的“本命茶”，而紅茶更受世界其他地區人民的鐘愛，那么發源自東南沿海的烏龍茶，則非常巧合地受到了旅居海外的華人之青睞。故鄉在烏龍茶主產區福建、廣東及臺灣三省的游子們在異域一路闖蕩，并帶著它逐漸在東亞、東南亞，乃至歐美各國的華人世界四處生根，也開始影響當地人對茶的品味喜好。

　　綠紅白黑黃，五大茶類的英文名都是“color+tea”，唯獨烏龍茶，喊出了自己的姓名：“Oolong tea!(烏龍茶)”

　　5月21日是國際茶日，我們來為你介紹一下這個“全宇宙最復雜”的Oolong tea!

　　01 閩北茶區 武夷巖茶究竟有多少個小品種

　　閩北茶區產茶歷史悠久,是福建茶的一個古老茶區。而如今在武夷巖茶的“加持”下，閩北烏龍在茶圈也是大紅大紫。

　　烏龍茶的閩北產區一般指福建省南平市境內，產地包括武夷山、建陽、建甌等地，土壤以紅壤、礫壤為主。代表茶品類有武夷巖茶、閩北(建陽、建甌)水仙，以及小眾的八角亭龍須茶、青茶蓮心等。

　　閩北烏龍大多發酵程度偏高，十分注重焙火環節。其條索緊細重實，葉端扭曲，色澤烏潤，香氣為熟香型，滋味醇厚鮮爽，湯色清澈，葉底勻整柔軟，綠葉紅邊。

　　談閩北茶區歷史，不得不說北苑茶。宋代建州(今建甌)的北苑龍團鳳餅久負盛名，其產于福建北部建甌市東峰鳳凰山一帶。宋朝北苑貢茶是歷朝歷代最講究的，貢茶采造不計成本，壓制的龍團鳳餅幾乎達到了登峰造極的地步。

　　而現在的閩北茶區，武夷巖茶則是其中最為典型也最為知名的茶類。具有“巖韻”是武夷巖茶的特點，被譽稱“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。

　　武夷山方圓60公里，全山36峰、99名巖，巖巖有好茶。由于品種不同、品質差別、采制時期先后之別，當地對武夷巖茶的分類，甚為嚴格，其品種花色數以百計，茶名繁雜最為突出。

　　閩北地區本身就是一個天然植物園，茶樹品種資源十分豐富，同時武夷山也有著獨到的選育技術，使得這里成為茶樹“品種王國”。

　　在數百年間，武夷茶人從本地原始的有性群體品種——菜茶中，育出眾多優秀單株，再從優秀單株中評出名叢，如今的各類名叢琳瑯滿目、數不勝數，林馥泉先生在1943年的調查顯示，僅慧苑巖就有名叢花名830余種。

　　如“四大名叢”大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜，早已聲名在外。即便是四大名叢之外的品種，也各有特點。如原產武夷慧苑坑的白瑞香，焙火香與甜花果香交織，尾段伴有草本清香，香高而不膩，口感醇厚甜爽，余韻足。

　　正是這些優秀的茶樹資源，加之千百年來打磨的技藝，讓武夷巖茶以閩北烏龍之名，闖出了現在的“天下”。

　　當然在閩北烏龍中，其他茶類也各具特色。閩北水仙“得山川清淑之氣”，以建陽、建甌為中心產區，細分也有大湖水仙、北苑水仙、南雅水仙、百丈巖水仙、建陽水仙等，主銷東南亞、澳洲、美國、日本等地。

　　青茶蓮心在武夷山、建甌、水吉等地均有產出，以武夷山百花園附近的桃李園為核心。其采摘度較嫩，條索緊細如蓮子心，形成了獨特的風格;八角亭龍須茶則是烏龍茶中少有的束形烏龍，造型美觀，主產區位于武夷山八角亭一帶。

　　草莓節、火鍋節、啤酒節、小龍蝦節……全國各地人民快樂的根源各有不同。而在閩北，“斗茶賽”才是讓當地人民快樂“爆缸”的正確方式。 從古至今，這里都是最盛行斗茶文化的地方。不僅制茶人在大型斗茶賽上各展技藝，在尋常茶客的茶桌上，也要用自己帶的茶與朋友暗暗較勁，拼個高低才肯罷休。

　　東南沿海地區，文化璀璨，嘉木成茗。這里是烏龍茶的“家鄉”，當地人將其傳統文化的精華，浸潤在了茶中。因此我國烏龍茶種類、流派繁多，可謂“各顯功夫”。業界根據其產地不同常分為“四大代表”——閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。

　　02 閩南烏龍 除了鐵觀音還能喝到什么？

　　閩南茶區同樣制茶歷史悠久，不過關于烏龍茶起源為閩南還是閩北，這是一道“送命題”——在翻閱的大量權威資料中，閩南起源說和閩北起源說各有記載，在此我們不做論斷，讀者可自行友好討論。

　　閩南烏龍主產于福建南部安溪、永春、南安、同安、平和等地，土壤以砂壤為主，其中安溪鐵觀音、安溪黃金桂、永春佛手、白芽奇蘭以及漳平水仙最為著名。閩南的茶樹品種資源也十分優秀，獲得國家級品種認定的茶樹品種，在閩南原產的便有鐵觀音、黃金桂、梅占、本山、毛蟹等等。

　　閩南烏龍大多做青時發酵程度較輕，揉捻較重，揉捻過程間有包揉工序，除漳平水仙是唯一的方塊造型外，其余大多外形卷曲，壯結重實，香氣為清香細長型。

　　安溪鐵觀音是閩南烏龍茶的知名代表，相對于武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音講究的是“觀音韻”，也就是鐵觀音獨特品種和工藝帶來的蘭花香、順滑口感、悠然回甘等因素所共同構成的一種感官體驗。多數閩南烏龍茶按工藝分為清香型和濃香型。2016年，閩南烏龍中安溪鐵觀音增加了陳年鐵觀音的國標，從而確立了鐵觀音陳香型的新類別。

　　安溪鐵觀音是以品種取名的茶，成茶外形緊結沉重，色澤沙綠油潤，內質香氣馥郁、芬芳幽長。其區域品牌價值常年位列國內前茅，它在改革開放后的短短數十年間，從閩南的山海一隅，快速擴張到全國各地，不夸張地說，曾經很長一段時間，凡有飲茶處，皆有鐵觀音。

　　在安溪鐵觀音的帶領下，其本地色種也采用相似工藝，成為閩南具有代表性的烏龍茶，走上了更大的舞臺。如黃金桂優雅鮮爽、本山香高味醇、梅占蘭香獨特、毛蟹厚實中帶清香等等。

　　但與閩北烏龍較為集中不同，閩南烏龍除了安溪的鐵觀音，有著更廣的地域選擇。譬如泉州市的永春佛手，出口成品被稱為“永春香櫞”，別稱雪梨，葉片肥厚，是大葉種烏龍茶之一，香氣馥郁幽長而近似香櫞香，滋味甘厚。

　　龍巖市的漳平水仙，是中國唯一的緊壓型烏龍茶，具有花香且香氣優雅;漳州市的平和白芽奇蘭，主產區分布在大芹山一帶，因茶芽呈白綠色而得名，品種特征香突出，似蘭香幽長;最后，同在漳州市的詔安八仙茶也有香氣高銳的特色。

　　閩南人將烏龍茶的“應用場景”拓展到了方方面面，宗族團聚、祭拜儀式、朋友來訪等等，都離不開一泡烏龍茶。甚至這里的生意，都不是在酒桌上，而是在茶桌上談成的，一單大生意的談成，“三分天注定，七分靠茶勁”。

　　03 廣東烏龍 鴨屎與鳳凰是怎么聯系到一起的

　　如果你常喝奶茶，那你一定聽過“鴨屎香”。這個取名十分具有“個性”的烏龍茶，就來自廣東茶區。

　　廣東烏龍茶主產于粵東地區的潮安、饒平、豐順、蕉嶺、平遠、揭東、揭西、普寧、澄海，梅州地區也有產出。代表茶品類有鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、西巖烏龍茶等。

　　基本上，廣東烏龍外形都呈現條索形，條索肥壯勻整，色澤褐中帶灰，油潤有光，湯色黃而帶紅亮，具有獨特自然的花果甜香，葉底非常肥厚。這其中以潮州的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢最為著名。

　　開頭提到的“鴨屎香”，便是鳳凰單叢中的一種。顧名思義，它是由產自潮州市潮安區鳳凰山(鎮)的水仙品種茶樹，并經過單品種采制而來。

　　鳳凰單叢以香型品質特征，劃分了十大香型，即黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。而在十大香型之下，又細分眾多品類名，譬如“鴨屎香”便是屬于黃枝香單叢中的一類，有獨特的清雅花香，且香氣高銳，滋味蜜甜醇爽，山韻幽長。

　　廣東烏龍的另一知名茶嶺頭單叢，產于饒平縣，同樣出自水仙品種。它于20世紀80年代創制，在短時間內，便以獨特的清新高揚持久的花蜜香推向全國，被評為全國名茶。

　　興寧大葉奇蘭，同樣創制于20世紀80年代，色澤沙綠油潤，湯色橙黃明亮;與鳳凰單叢同在鳳凰山的石古坪烏龍，韻味凸顯;梅州大浦的西巖烏龍茶，創制于20世紀70年代末，花香高銳，滋味清醇爽口。

　　廣東人愛喝茶是出了名的，這里的泡茶文化，特別是潮州功夫茶技藝享譽國內外。當地人有說，整個潮州都是一個大茶館，你見到的每家每戶，都是茶館里的一個包廂，一聲聲好客的“食茶”，總會讓外來的朋友喝飽一肚的滿心滿意。

　　04 臺灣烏龍 根在福建，品類最盛

　　烏龍茶四大產區中，臺灣烏龍茶是最晚發展起來的，但它的品類卻最為豐富。這個豐富來自于發酵工藝的程度不同，從文山包種可以低至8%的發酵度到部分東方美人超過60%的發酵度，每個發酵區間都有相應的產品。口感從酷似綠茶到接近紅茶，變化多端。

　　臺灣茶區產茶地區域寬泛，具有代表性的有南投、臺北、新竹等地。主要代表品種有凍頂烏龍、東方美人、文山包種、臺灣高山茶、木柵鐵觀音等。

　　從歷史沿革來說，烏龍茶是臺灣茶近代規模化制茶初期的唯一茶葉產品。它的茶樹栽培技術及制茶技藝都是由福建省遷移而來，清末民初時連橫所著《臺灣通史》印證了這一說法。

　　當地最早的茶園在臺灣省北部，并且沿淡水河及其支流而發展，涵蓋了今天的新北市、桃園市、宜蘭縣、新竹縣和苗栗縣。而后南投縣誕生凍頂烏龍茶，其技藝源自閩南烏龍，以顆粒(半球)形茶見長;臺北木柵樟湖山的木柵鐵觀音，也是源自閩南安溪鐵觀音。

　　平常茶園的蟲子都是病蟲害，而一種叫茶小綠葉蟬的昆蟲，卻讓新竹縣境內的青心大冇品種所制烏龍茶形成了獨特品質。它在本地被叫作白毫烏龍，以手工采摘一心二葉制成，茶芽肥壯、白毫顯，果蜜甜香、滋味醇厚。它在19世紀便出口歐美，相傳一位英國商人將它呈送給英國女王后，女王驚于它的絕妙香味，故賜名“東方美人”。這一美譽在此后被逐漸承襲下來，成為白毫烏龍的代稱。

　　而臺灣高山茶，則是中央山脈、玉山山脈、阿里山山脈、雪山山脈、海岸山山脈五大山脈海拔在1000米以上所生產茶葉的總稱。其中以阿里山烏龍、大禹嶺烏龍、梨山烏龍、杉林溪烏龍等茶為代表。它們各具特色，也都具有高山韻味，是具有“臺灣味道”的烏龍茶品。

　　臺灣茶文化以功夫茶文化為根源，并在此基礎上衍生出具有當地特色的茶文化氛圍，成為美妙的人文景觀。這里盛行奉茶之禮——將臺灣好茶奉與客人甚至路人，用一杯臺灣烏龍，致敬骨子里的鄉土情結。

　　一片樹葉，連接天地人生。烏龍茶用著六大茶類中最復雜的制作工藝，在一代又一代的茶人中不斷傳承。

　　烏龍茶制茶工藝各地都有細節上的區別，且需要格外嚴謹，一不小心“搞出烏龍”，這批烏龍茶就真的嗚呼哀哉了——而正是做青、揉捻、干燥環節的差異，造就了這些千香百味的烏龍茶品類。

　　老饕們對烏龍茶的愛在茶杯蓋碗中延續下去。而現代越來越快的生活節奏中，年輕人有了更多的選擇，他們在傳統與現代中，正與烏龍茶發生著奇妙的關系。

　　一個馬克杯，一包袋泡茶，僅需1分鐘，年輕人就能坐在電腦前品味一杯烏龍茶的香醇;在快節奏中休憩片刻，點上一杯新式茶飲，享受鴨屎香、鐵觀音、金觀音、大紅袍、凍頂烏龍等茶底，與蜜桃、檸檬、桂花等組合成的萬般美妙滋味;尋訪名山大川的路上，包里總會有一瓶烏龍茶飲料，為探尋世界“添茶助力”……