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　　在水產(chǎn)品豐富、對(duì)美食挑剔的廣東，看似低廉上不了臺(tái)面的羅非魚，竟然躋身美食界成為一張響當(dāng)當(dāng)?shù)幕涀痔?hào)食材名片。

　　你或許不信：怎么可能是它?為什么是它?今天就帶您探秘“中國(guó)羅非魚之都”茂名，看看廣東人是如何將一條“祖籍”非洲的“廉魚”養(yǎng)成“出口內(nèi)銷兩相宜”的美食擔(dān)當(dāng)，或許會(huì)顛覆你的認(rèn)知。

　　顛覆一：你以為它是入侵物種，卻是名正言順的引進(jìn)

　　羅非魚又稱“非洲鯽魚”，原產(chǎn)非洲，在20世紀(jì)50年代末，因其具有生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、疾病少、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，被當(dāng)作一種經(jīng)濟(jì)魚類引入茂名養(yǎng)殖。

　　茂名的河川比較發(fā)達(dá)，水源豐富優(yōu)質(zhì)，比較適合養(yǎng)殖羅非魚。如今，全國(guó)每8條羅非魚就有一條來自茂名，羅非魚養(yǎng)殖面積26萬(wàn)畝，茂名成為中國(guó)最大的羅非魚生產(chǎn)基地。

　　顛覆二：你擔(dān)心的安全問題，科技+“人工把脈”秒判斷

　　吃貨們對(duì)養(yǎng)殖業(yè)最擔(dān)心的安全問題，茂名的羅非魚產(chǎn)業(yè)能不能解決?實(shí)際上茂名幾年前就成立院士工作站，共建水產(chǎn)養(yǎng)殖和飼料生產(chǎn)及保鮮加工，通過院士的傳、幫、帶，全面帶動(dòng)茂名市水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。

　　不僅如此，每條羅非魚的出產(chǎn)，都有專業(yè)的分選員進(jìn)行“人工把脈”，通過摸魚，只需要一點(diǎn)五秒，就能準(zhǔn)確分辨出一條魚是否有寄生蟲、是否合格。

　　顛覆三：你以為它低廉又好養(yǎng)，但養(yǎng)殖戶各有各的絕招

　　天生善于培植優(yōu)秀食材的老廣們，一直在探索新的養(yǎng)殖技術(shù)。養(yǎng)魚人老黃研發(fā)出把蠶豆加工成飼料喂養(yǎng)羅非魚，以提高魚肉口感的秘籍。

　　蠶豆中含有一種特殊的氨基酸，魚吃下去后魚肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生奇妙的變化，從而增強(qiáng)脆爽彈性的口感。

　　顛覆四：你以為養(yǎng)好魚就行了，從業(yè)者還需懂烹飪

　　讓羅非魚最終變身餐桌上的美味，不僅要探尋養(yǎng)殖的訣竅，還需要掌握烹飪的密碼。加工廠里，為了去除羅非魚的土腥味的同時(shí)，還能保持魚肉自身的鮮味，研發(fā)人員用檸檬汁進(jìn)行了100多次的實(shí)驗(yàn)，反復(fù)試吃，以找到其中的規(guī)律，滿足食客們挑剔的味蕾。就為了這一口不帶腥味的鮮，老廣們也是拼了。

　　顛覆五：你以為引進(jìn)僅僅是為了內(nèi)銷，它卻又是出口食材

　　2010年茂名市就被授予“中國(guó)羅非魚之都”的稱號(hào)，檢驗(yàn)合格的羅非魚，會(huì)經(jīng)過一系列加工流程，變成一塊塊速凍魚排，銷往全國(guó)，乃至世界各地，深受國(guó)際食客喜愛。

　　2020年加工出口羅非魚約9.5萬(wàn)噸、貨值3億美元，是世界羅非魚產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)核心區(qū)。

　　(轉(zhuǎn)自央視新聞)