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　　沒(méi)有西瓜的夏天是不完美的。悶熱難耐的酷暑，水靈靈、甜絲絲的西瓜一入口，頓感暑熱消了一半，不愧為“消暑利器”。

　　可是關(guān)于西瓜，網(wǎng)絡(luò)上有這樣一個(gè)觀點(diǎn)：隔夜西瓜不能吃。據(jù)說(shuō)隔夜的瓜上細(xì)菌數(shù)量以億計(jì)，甚至有“一口8400個(gè)細(xì)菌”這種讓人顫抖的說(shuō)法。手上的西瓜瞬間就不香了……如果一次性吃不完一整個(gè)西瓜，難道就只能使勁吃或者扔掉嗎?

　　隔夜西瓜細(xì)菌真的過(guò)億嗎?

　　“菌落總數(shù)”是用來(lái)衡量食品里細(xì)菌的總量。菌落總數(shù)上升不代表吃了一定會(huì)有問(wèn)題。

　　對(duì)于大部分預(yù)包裝食品，往往會(huì)對(duì)“菌落總數(shù)”進(jìn)行限定，這是因?yàn)橥ㄟ^(guò)總細(xì)菌量的計(jì)算，可以大致看出整個(gè)工廠操作環(huán)境的衛(wèi)生程度。如果菌落總數(shù)超標(biāo)，往往意味著工廠操作過(guò)程中環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)有控制好，這樣就更可能有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　但對(duì)于冰箱中儲(chǔ)存的新鮮食物，是不太容易從菌落總數(shù)的指標(biāo)中判斷食物還能不能吃的。

　　“一口8400 個(gè)細(xì)菌”這個(gè)觀點(diǎn)流傳開(kāi)后，也有民間評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)做了檢測(cè)，測(cè)出隔夜西瓜上的菌落總數(shù)高達(dá)42000CFU/g。隔夜的西瓜菌落數(shù)為什么增長(zhǎng)得如此之多?究竟還能不能吃?

　　首先，家里的條件不太可能有工廠控制得那么嚴(yán)格，微生物無(wú)處不在;第二，西瓜本身屬于新鮮、短保質(zhì)期食物，在冰箱冷藏溫度下，一部分微生物仍然會(huì)生長(zhǎng)。

　　因此只要切開(kāi)的西瓜在冰箱中放置一段時(shí)間，菌落總數(shù)必然會(huì)上升，而且通常會(huì)呈指數(shù)上升。這是非常正常的自然現(xiàn)象。而菌落總數(shù)上升不代表吃了一定會(huì)有問(wèn)題。

　　某評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)在西瓜冰箱儲(chǔ)存16小時(shí)后，發(fā)現(xiàn)有保鮮膜覆蓋的那組，菌落總數(shù)增長(zhǎng)到42000 CFU/g，大家可能覺(jué)得這是一個(gè)很大的數(shù)，其實(shí)這還沒(méi)到一些預(yù)包裝食品的最大限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　也就是說(shuō)，你在吃完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、工廠嚴(yán)格控制衛(wèi)生的冷飲的時(shí)候，菌落總數(shù)都有可能是超過(guò)42000 CFU/g的。

　　拿冷飲只是舉個(gè)例子。如果查其他食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一般也會(huì)把最高限值定在 50000?100000 左右。

　　所以菌落總數(shù)達(dá)到42000，只能證明西瓜表面有細(xì)菌在繁殖，不能證明食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　為什么吃了隔夜瓜真的拉肚子?

　　細(xì)菌包括三種：對(duì)人體無(wú)益也無(wú)害的普通細(xì)菌;對(duì)人體有益的益生菌;還有導(dǎo)致食物中毒的致病菌。

　　如果西瓜中“混入了”大量致病菌，比如金葡菌、李斯特菌、沙門(mén)氏菌等，就會(huì)讓西瓜腐敗變質(zhì)，引起食物中毒。而其他類(lèi)型細(xì)菌在食物表面繁殖，可能會(huì)影響食物風(fēng)味、品質(zhì)，但不太會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。

　　那么西瓜上的致病菌是怎么來(lái)的?我們主要說(shuō)說(shuō)三個(gè)重災(zāi)區(qū)。

　　刀和砧板

　　刀和砧板長(zhǎng)年累月地反復(fù)接觸各種食材和我們的手，而清洗的時(shí)候多數(shù)是用水沖洗，容易導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生。

　　尤其是切生肉的砧板和刀，染上致病菌的概率相對(duì)來(lái)說(shuō)是很高的。

　　冰箱

　　很多人覺(jué)得食物只要放進(jìn)冰箱就萬(wàn)事大吉，其實(shí)不然。

　　雖然冰箱的低溫能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，但是不能殺死已有的細(xì)菌。如果西瓜放進(jìn)去前就染上致病菌了，放進(jìn)冰箱也無(wú)法將這些病菌都?xì)⑺馈?/p>

　　此外，冰箱里的食材之間隔離不當(dāng)，有可能發(fā)生交叉污染，引起食物中毒。

　　保鮮膜

　　有問(wèn)題的不是保鮮膜本身，而是放它的位置。

　　很多人喜歡把保鮮膜掛在砧板附近的墻上，這樣處理完食材就能直接使用。雖然方便，但是在做飯或是清潔的過(guò)程中容易被污染，被污染的保鮮膜再緊貼著西瓜放十幾個(gè)小時(shí)，同樣會(huì)導(dǎo)致西瓜被病菌污染了。

　　如何吃瓜更安全?

　　盡量買(mǎi)新鮮、完整的西瓜

　　完整的西瓜不會(huì)有細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。而預(yù)先切好的瓜，刀和菜板的衛(wèi)生以及保存條件都沒(méi)保障，受細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)就要大很多。

　　如果要買(mǎi)，一定要保證這些瓜都是蓋著保鮮膜、冷藏保存著的。

　　洗手再洗瓜

　　切瓜前先把自己的手洗干凈。鑒于西瓜外皮也可能被污染，所以最好先把西瓜整體洗干凈，包括皮的部分，再切開(kāi)吃。

　　注意刀和菜板的衛(wèi)生

　　切西瓜用的刀具、案板應(yīng)該盡量做到生熟分開(kāi)，能專(zhuān)門(mén)使用切水果的更好。當(dāng)然切西瓜的用具，包括菜刀、案板等，也要注意及時(shí)清洗。

　　注意冰箱衛(wèi)生，盡快吃完

　　切開(kāi)后剩下的部分盡快貼好保鮮膜放進(jìn)冰箱。

　　西瓜在冰箱中保存時(shí)，也應(yīng)該注意與其他的食物(特別是肉類(lèi)、海鮮、雞蛋)等分隔開(kāi)，同時(shí)還要注意定時(shí)清理冰箱，儲(chǔ)存的蔬果盡快吃完。

　　(轉(zhuǎn)自《中國(guó)食品報(bào)》)