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　　生活在海邊的鴨群，以海灘中的魚、蝦、蟹、貝類、藻類為主要食物，這類鴨群所產的蛋腌制后為海鴨蛋。沙酥流油、滿口咸香——莊河海鴨蛋的美妙滋味縈繞舌尖，撩撥食欲。搭配上用莊河大米熬煮的白米飯，絕對稱得上是人間美味。

　　“蛋中極品”在莊河

　　在我國，腌制鴨蛋的歷史悠久，早在南北朝時期的《齊民要術》中就有記載:"浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用"。這鴨子，在古代指的就是鴨蛋。起初，社會經濟落后，咸蛋成了一種高檔佳肴，只有達官貴人才能經常享用，且吃法頗為講究。如袁枚的《隨園食單》一書中所載：“腌蛋以高郵為佳，顏色紅而油多。高文端公最喜食之。席間先夾取以敬客。放盤中，總宜切開帶殼,黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散。”到了后來，畜牧業發達，咸鴨蛋才上了平常百姓的餐桌。而每年的端午節家宴上，咸鴨蛋更是必不可少的美味。

　　端午前夕，筆者來到了位于大連莊河市黑島鎮的大連祥順農業發展有限公司，這家公司生產的“鑫島蛋”牌海鴨蛋廣受市場歡迎，端午節之前也是整個公司一年中最忙碌的時候。

　　公司吳會計介紹說，他們公司現在有26個養鴨大棚。一個大棚最多養6000多只鴨，最少養2000多只。除了傳統的飼料外，定期要喂一些剛捕撈上來的魚蝦。

　　據了解，莊河目前鴨子存欄量40萬只，年產蛋1億多枚，基本用于制作咸鴨蛋。祥順農業是莊河規模最大的咸鴨蛋生產經營企業。

　　未腌制前的鴨蛋，蛋黃中的脂肪和蛋白質是和在一起的，外面包裹著水膜和蛋白質，呈乳狀。經過鹽水的長期腌制，蛋黃中的蛋白質會發生鹽析變化，逐漸形成凝固狀態，而它所包裹的脂肪會慢慢從中脫離。脂肪匯集到一起后，脂肪分子會逐漸轉化為液態的油滴，一起附著在蛋黃的表面。至此，一個肥得流油的海鴨蛋就簡單成型了。

　　盡管海鴨蛋是用食用鹽腌漬的，但研制過程中，對其所含有的鈣、磷、鉀等礦物和營養元素的傷害相對性較小。與新鮮鴨蛋一樣，海鴨蛋含有鈣。在一定水平上，海鴨蛋中的鈣會因腌漬而再次顯著改進，這對人體骨骼生長有較大的益處。鴨蛋含有蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷和其他營養元素。鴨蛋中的蛋白含量與雞蛋相同，具備增強體質的功效;鴨蛋中各種各樣礦物的總產值含量超過了雞蛋，可以避免貧血。除此之外，優質的莊河海鴨蛋還是人們添充B族維生素的理想食品之一。

　　吳會計說，“宋總是一個做事的人，實打實的實干家。公司嚴格按照自然規律養殖，雛鴨在四個月后才開始產蛋，鴨蛋腌制40到45天才能投放市場。” 吳會計口中的宋總就是大連祥順農業發展有限公司的董事長宋仕河。

　　好鴨蛋良心事

　　在包裝車間，筆者見到了宋仕河董事長。

　　據宋仕河介紹， 2016年12月5日，他在吳爐鎮開始養殖， 2018年開始擴大規模，在黑島鎮山南頭村建設養殖大棚，由于此時莊河市的一個海鴨蛋品牌“島蛋王”所屬公司資金鏈斷裂，企業破產拍賣。他就從法院將“島蛋王”的廠區拍賣下來，并進行改造。同年，他們又在莊河市內開了“鑫島蛋”專營店。這些項目共投資1800多萬，目前企業集養殖和加工于一體，每天產能10多萬枚，生產規模在東北最大。

　　宋仕河是莊河吳爐鎮人，從1992年開始經商，摸爬滾打，創出一方事業。除了“鑫島蛋”，他在海參養殖和物流等方面也做得有聲有色。

　　2018年春天，對“鑫島蛋”是一個特殊的十字拐點，一批賣往天津的鴨蛋被檢出含有微量的一種叫氟苯尼考的違禁藥物。盡管在企業自查的過程中，沒有發現這種藥物，但這件事對宋仕河仍然產生了不小的沖擊。做完調查研究后，宋仕河終于恍然大悟。原來，問題出在了生蛋的鴨子身上。

　　“此前，我們的大部分鴨蛋都是從農戶手里收購的，然后進行加工銷售。鴨子生病，比如拉稀，一些農戶會直接喂西藥，見效確實快，第二天好的就差不多了，不影響繼續產蛋，但是檢驗后會有藥物殘留，人吃了對身體會有影響。這個企業很難把控。”當時，宋仕河面臨兩種選擇，要么不干，及時止損，憑著自己多年的積蓄和現在依然從事的物流和海參養殖，日子生活得會很好;要么就好好干，自己養鴨，規范化養殖。

　　“如果不干了，毀的是莊河海鴨蛋的名聲，何況還有那么多的工人要靠這份工作養家糊口。” 幾番權衡后，宋仕河決定投資建新廠，擴大規模，進行標準化養鴨。他們的鴨子從小到大整個養殖過程中，一粒西藥不吃，遇到鴨子胃腸出現問題或者感冒，全部用中藥調理，嚴格把控藥物關，確保沒有任何藥物殘留。這樣一來，鴨子五到七天才能逐步恢復產蛋，雖然影響了產量，而且喂中藥的成本會比西藥成本高很多，但是確保了鴨蛋的質量。“我覺得，做食品就不能做對不起消費者和自己良心的事，無論如何都一定要確保我這里鴨蛋的質量安全!” 宋仕河說。

　　海鴨蛋鄉情濃

　　76歲的孫大娘長期在“鑫島蛋”生產車間工作，接受采訪時，她正在有序地進行成品海鴨蛋的分揀、包裝。孫大娘身體非常硬朗，干活麻利，一般的小年輕都比不過她。像她這樣在工廠干活的老人，還有很多。“人不能太閑，守在家門口干點力所能及的事，充實!”孫大娘的聽力有些退化，但字正腔圓，笑容依舊燦爛。

　　莊河海鴨蛋具有“蛋黃松沙油、蛋白鮮嫩細”的特點，而莊河鴨蛋中最有名氣的當屬黑島鎮的海鴨蛋。黑島鎮的黑島青鴨，黑背白嗉，體大腹垂，每只鴨子年產蛋220枚左右。黑島鴨蛋不僅個大、味美，而且富含人體必需的微量元素和氨基酸。腌制后的黑島海鴨蛋蛋黃為橙色，具有松、沙、細、嫩和流油的特點。

　　莊河的蛋鴨從鴨雛至成年，飼料均以魚蝦為主。為保證鴨蛋的新鮮度，早晨下的蛋須當天上午進入腌制車間，及時加工;精挑細選后的新鮮鴨蛋在獨家傳統配方基礎上，采用先進的低鹽工藝，嚴格控制時間，以保證鴨蛋在自然條件下慢慢發生變化。腌好的鴨蛋要經過蒸煮、高溫殺菌、真空包裝等多道工序，這樣的咸鴨蛋不僅美味，而且食用起來健康、安全。

　　海鴨蛋，盡管一年四季均可腌制，亦可隨時享用，但尤以清明前腌制的鴨蛋質量最好。端午，海鴨蛋便大舉上市了。這里有古法傳承，亦有民間習俗。生活中，一些恪守傳統的人們，就這樣順應自然，應時而為，樂在其中。一年又一年的春去秋來，莊河人就在海鴨蛋的悉心關愛下，滿足而幸福地度過了。