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　　維生素是人體必需的一類重要營養(yǎng)物質(zhì)，分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。維生素C又叫抗壞血酸，因能防治壞血病而得名，是果蔬中含量最高的水溶性維生素。其烯醇羥基上的氫易解離，所以具有酸性。自然界中的抗壞血酸有還原型(L-抗壞血酸)和氧化型(L-脫氫抗壞血酸)兩種，均可被人體利用，且可相互轉(zhuǎn)換。維生素C對人體有多種生理功能：

　　1.有助于人體創(chuàng)傷的愈合和維護(hù)皮膚、毛細(xì)血管的彈性。

　　2.容易氧化，是強(qiáng)力抗氧化劑，能防止維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸的氧化。

　　3.防止和改善貧血。

　　4.在人體內(nèi)有解毒功能，并能增強(qiáng)人體抵抗力。

　　5.降低血液膽固醇含量。

　　6.參與腎上腺皮質(zhì)激素的合成與釋放。

　　維生素C為水溶性維生素，而水溶性維生素在人體內(nèi)不易貯存，必須經(jīng)常不斷地補(bǔ)充。維生素C廣泛存在于水果、蔬菜中，且含量普遍遠(yuǎn)高于其他維生素。草莓、橙、番木瓜、番石榴、紅毛丹、荔枝、龍眼、芒果、獼猴桃、檸檬、沙棘、山楂、柿子、鮮棗、柚、余甘子等許多水果都富含維生素C，尤以獼猴桃、鮮棗、沙棘等水果維生素C含量最高。一個獼猴桃就能滿足人體一天對維生素C的需要。鮮棗更被稱為“天然維生素C丸”。需要注意的是，鮮棗制成干棗后，維生素C含量大大降低，由每百克數(shù)百毫克降至十余毫克。因此，想多攝入維生素C，應(yīng)多吃鮮棗，而非干棗。

　　食物中缺乏維生素C，會出現(xiàn)壞血病，表現(xiàn)為毛細(xì)管脆弱、皮膚上出現(xiàn)小血斑、牙齦發(fā)炎出血、牙齒動搖等。一些特殊人群需要增加維生素C攝入量，例如吸煙者和處于寒冷、高溫、急性應(yīng)急等狀態(tài)下的人。人體對維生素C的攝入也不是越多越好，超過一定限度可能會對人體健康造成不利影響。大劑量服用抗壞血酸對機(jī)體有副作用。比如，每日攝入2?8g維生素C，會出現(xiàn)惡心、腹瀉、腹部痙攣、鐵吸收過度、破壞紅細(xì)胞、削弱粒細(xì)胞殺菌能力，以及形成腎、膀胱結(jié)石等。中國營養(yǎng)學(xué)會2013年發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》針對不同年齡人群和孕婦、乳母，分別提出了維生素C的推薦攝入量和可耐受最高攝入量。其中，1歲以下嬰兒的推薦攝入量為適宜攝入量。可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入的最高量，超過該限量就可能發(fā)生中毒。

　　(作者單位：青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院)

　　欄目指導(dǎo)單位：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司