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　　2021年7月，利物浦大學的研究人員在國際醫學期刊《癌變》上發表了這樣一項研究成果。研究人員發現，花生中有一種叫花生凝集素的碳水化合物結合蛋白，當人體食用一定量花生后這種物質可迅速進入血液循環并與血管壁(內皮)細胞產生相互作用，繼而產生兩種細胞因子，即白細胞介素6和單核細胞趨化蛋白。這兩種細胞因子都是“癌癥轉移促進劑”，簡單來說是像一輛“運輸車”一樣，可以幫助腫瘤細胞從一個地方轉移到另一個地方。

　　而在這項研究結論的限定條件有兩條：第一為癌癥患者，第二是大量食用花生，可導致“花生凝集素”增加，進而產生更多促進癌細胞轉移的細胞因子，并最終可能增加癌癥擴散轉移風險。特別注意的是，該研究發現只有大劑量地攝入花生(大概是250克，也就是一次吃到相當于一碗米飯的量)后的一小時左右才可能會增加轉移的風險，而低劑量攝入花生(25克?35克)，則對腫瘤的轉移無影響。

　　土榨花生油有致癌風險嗎?

　　答案：有

　　花生中黃曲霉菌污染率較高(但并非所有的花生都有黃曲霉)，如果在常溫中儲存時間過長，有可能發生霉變而產生黃曲霉毒素。加上土榨油過程無法做到精煉，就會有非常多的其他雜質。

　　因此，不管長期吃、短期吃土榨花生油，對健康都不利。如果長期少量吃混有霉變花生的土榨油，容易讓人在不知不覺中得肝癌和其他癌癥;如果短期吃進去太多，會引起急性中毒，出現發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝毒性癥狀，嚴重時甚至可能肝功能衰竭而致死。

　　把發霉的花生丟掉后再吃有致癌風險嗎?

　　答案：有

　　如果花生發霉了，建議全部扔掉，而不是僅扔掉發霉的部分，因為即使扔掉霉變部分的花生，其他的花生可能已經被黃曲霉毒素污染了，依然存在致癌的可能性。

　　如何吃花生更健康?

　　1.吃花生別貪嘴。花生油脂含量高，食用過多容易導致肥胖，每天食用15克?20克左右為宜，如果不帶殼，大概為15粒左右。

　　注意：患有痛風、膽囊炎、糖尿病、消化不良的人，不宜吃太多花生。

　　2.水煮花生是首選。吃花生選擇水煮、燉或熬粥的方式為佳，這種做法沒有經過油炸或烘烤，最大程度地保留了花生的原始風味和營養。

　　3.油炸花生要少吃。多味花生、紫薯花生、油炸花生等，還有可能產生其他有毒有害物質。經過反復油炸或烘烤，除了熱量高之外，大量B族維生素被破壞，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化，營養價值會降低。

　　(來源：人民網)