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　　深藏在浙江天目山區的小小山核桃，沿著物流網絡，出現在全國各地的商場、超市、攤頭。臨安和山核桃這兩個詞通常都被綁在一起，因為臨安是核桃之鄉，我國數得上名的山核桃基本上都產自這里。可以說，吃過了臨安的山核桃，再吃其他地方的，會覺得是一種對舌頭的敷衍。

　　雖然名字里帶著“核桃”二字，但其實山核桃是碧根果的親戚，名字平平無奇，扔進嘴里，香脆小宇宙瞬間爆發，嗑得人根本停不下來，甚至有一絲絲上癮。

　　聽說隔壁村的小孩，因為吃了一次山核桃，都不吃別的零食了，現在我們不妨走進臨安，一起看看臨安山核桃，到底能有多好吃?

　　吃到根本停不下來的山核桃

　　山核桃仁非常特別，和其他堅果不同，它的感官沖擊非常直接，把它放入嘴中開始咀嚼的時候，你能想象到的所有香氣，就排山倒海般地涌入了你的口鼻，并且沒有“科技與狠活”的成分，完全都是食材本身的味道，用四個字來形容——脆、香、酥、鮮。

　　高端的食材，往往只需要簡單的烹飪方式，山核桃仁的炒制過程很簡單，調料只需食鹽、砂糖，把它倆與桃仁一同扔進鍋中，然后翻炒，恰到好處地屏蔽掉了澀味，同時又不掩蓋掉山核桃本身的香氣和特點，直到桃仁幾乎完全失去水分，直到砂糖已經完全焦化。

　　拿起一顆山核桃仁，完整無破損，紋理清晰可見，一口咬碎，先是香脆的種皮，后是焦酥的桃仁，終點是濃郁的奶香，一套流程走下來，你就會意識到只吃一顆是不夠的。再來一顆你會體會到回味悠長，滿滿回甘。

　　每一個山核桃都經過千錘百煉

　　在陽光充足，雨水充足，土壤純凈的臨安，出產的山核桃帶著這片山野之間的特質，生長得格外香甜。

　　而看似簡單的一顆山核桃仁，卻得來不易，要經歷采摘、篩選、晾曬、水煮、炒制等近20道工序，最后才能進入到我們口中。

　　每年初秋，山民們和往年一樣，會爬到數米高的樹上，借助竹竿把山核桃打下來。

　　采下的山核桃，要經過手挑、水浮、機選等篩選步驟，去除癟的、空的、個小的;接著還要經歷祛麻、攤涼、8小時熬煮、炒制等環節。100斤的山核桃，最后只得到不到36斤的山核桃仁。

　　痛定思痛，推廣適度規模經營

　　幾十年經營，讓“臨安山核桃”五個字有了沉甸甸的品牌價值。但發展中的“煩惱”亦不少——質量參差不齊、品牌繁多但不“出圈”、產業鏈條并不完整……

　　幾年前，因林農連年過度使用化肥、除草劑，導致臨安山核桃大面積枯死、山坡植被大面積破壞，造成水土流失隱患，轉型勢在必行。

　　過度經營的不利影響，讓臨安痛定思痛：從2019年9月開始，一場生態修復行動展開，當地定下2萬畝的“退果還林”目標。退出后的山核桃林禁止除草、施肥、除蟲、采打等經營活動，作為村集體資產，由村集體組織力量看管。正常經營的山核桃林，則鼓勵生態經營：推廣自然落果，不濫用化肥與除草劑，保留林內灌木雜草，減少人為干預，不再向山核桃樹過分索取。

　　臨安區湍口山核桃專業合作社在冊社員有400多戶，共有1萬多畝山核桃林。在這個過程中，為了提升山核桃林的生產效益，臨安還開始在條件成熟的地區推進山核桃林流轉，推廣適度規模經營。今年，多項舉措的落地或深化，讓以前“隱性”的行動有了“顯性”的成果。

　　數字賦能山核桃產業

　　臨安積極推進數字賦能山核桃產業發展，已開發建設服務于山核桃全產業鏈的“產業大腦”。

　　在島石、清涼峰、龍崗等鎮，臨安已建立11個山核桃數字賦能示范基地，并將其接入山核桃產業大腦。每個基地內都安裝了氣象檢測、土壤監測、智能蟲情測報燈等設備。通過數據的采集分析以及主要病蟲害模型的開發應用，為政府科學決策提供了更多技術支撐。

　　在推進退果還林生態經營模式中，山核桃產業大腦依托衛星遙感等技術，通過信號、氣候、土壤、地形等一系列評價因子，進行生態適宜性評價，測算出不適宜種植區域，為全區8個山核桃主產鎮街的退果還林工作提供了重要的參考依據。截至目前，臨安已完成山核桃退果還林面積2.15萬畝。

　　此外，臨安山核桃產業大腦匯聚數千家臨安本地電商數據，并接入阿里巴巴、淘寶等電商平臺數據，通過熱銷區域、熱銷排行榜、消費者畫像等數據分析，做到精準營銷。

　　山核桃產業大腦的建設和啟用，是臨安數字鄉村集成創新示范的代表作之一，它實現全產業鏈數字化融合運用，生產端可精準指導農民按時按需開展病蟲防治，銷售端實時分析電商大數據，為加工端研發滿足消費者喜好的新產品提供參考依據。

　　據國家林業和草原局政府網消息，杭州市臨安區作為山核桃加工集散中心，已經成為公認的“中國山核桃之都”，山核桃面積占全國的34%，平均年產量占全國的33%，年加工量占全國的80%。“臨安山核桃”已獲得原產地標記、農產品地理標志登記等區域品牌保護的相關認證，并入選中國特色農產品優勢區、全國經濟林產業區域特色品牌。2021中國果品區域公用品牌價值評估結果顯示，“臨安山核桃”品牌價值32.38億元，連續5年蟬聯堅果類第一名。現在，作為中國山核桃主要產地，臨安山核桃以粒圓殼薄、果仁飽滿、香脆可口的優良品質享譽海內外。