茄子,是一種很常見的蔬菜,味道鮮美、富含營養,種類也不少。根據其果實的形態,可以分為圓茄、卵茄和長茄等。甚至在顏色上都有區分,多以紫色、綠色常見,偶爾會有白色的。
不同顏色的茄子有什么區別?
目前在超市或農貿市場采購的茄子,大多為紫色、深紫色或紫黑色,偶爾可以看到綠色和白色的。但其實,這種顏色上的差異主要是源于天然因素而非人為造成。
茄子的顏色主要是由什么決定的呢?
這要從色素開始說起,茄子表皮顏色的主要成分來源是葉綠素和花青素,以花青素為主。茄子在成熟過程中,葉綠素不斷降解,花青素在合成它的一些基因調控下不斷生成,而且花青素主要分布在茄子表皮細胞的液泡中,隨著花青素種類和濃度的不同,造成果皮呈現從橘紅色過渡至紫黑色的顏色。相對而言,綠茄子或白茄子缺乏部分合成花青素的基因。
此外,茄子在成熟過程中,花青素的合成和積累也會受到光照、植物激素等因素的影響。有些茄子因種植的間距不當,影響到成熟過程中的光照,從而造成顏色出現著色不均勻的現象。所以,不同顏色的茄子雖然表皮中的花青素存在一些差異,但考慮到花青素的含量,以及表皮占整個果實的重量較低。
總體上,不同顏色茄子的營養價值并沒有太大區別。
茄子需要去皮吃嗎?
很多人吃茄子時,習慣性把皮去掉,其實大可不必。關于去皮,很多人考慮主要是茄子表皮里的花青素會和膳食中的鐵結合,從而影響到人體對鐵的吸收。我們人體直接吸收的鐵主要是二價鐵,而有研究表明花青素(廣義上屬于植物多酚)可以有效保護鐵的自氧化,所以并不用刻意去皮。
此外,茄子皮里含有維生素E和蘆丁等有價值的營養成分。所以,除對茄子皮的口感不適應外,沒有必要去皮,帶皮的茄子營養價值相對更高一些。網上還有一種說法,顏色越深,含有的“有毒物質”越多,更容易中毒,那真是這樣嗎?
如何選購茄子?
一看顏色??赐庥^和色澤,通常顏色鮮艷、有光澤的茄子相對較新鮮。
二看果實連接處??梢钥辞炎虞嗥?把端)和果實連接的部位,通常會有淺白色或略帶淡綠色的一圈淺色環帶。比較寬或明顯的,相對較新鮮。
三摸手感??梢酝ㄟ^摸手感來判斷,軟硬適中、輕微觸壓表面能復原的,說明茄子果肉組織水分保持較好,相對較新鮮。
(來源:人民網)
互聯網新聞信息服務許可證10120170062
京公網安備 11010802021749號 京ICP備14010675號-1
中國農村雜志社唯一官網 版權所有 仿冒必究 轉載請注明