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　　嘗過花椒的人，都忘不了它酥麻香濃的口感，在火鍋里撒上一把，既暖身又開胃。

　　然而，最近有網(wǎng)友說自己在海底撈吃火鍋的時候，麻油辣油卡在喉嚨難受，差點窒息死亡。

　　花椒，為什么香?

　　我們平時常吃的花椒主要有美洲花椒、日本的山椒、藤椒野花椒、竹葉花椒等。

　　花椒的香味讓很多人欲罷不能，很多人還會專門買花椒油用，就是喜歡它的香味。

　　其實，花椒油就是提取自花椒果皮上的油?；ń酚透覀兤綍r剝橘子皮、柚子皮沾的一手淡黃色的油，有相似的來源，它們在生物學上都屬于蕓香科的植物。

　　花椒油中含有檸檬烯、月桂烯、α-蒎烯、松油醇等揮發(fā)物質，這些物質一起，共同構成了花椒獨特而強烈的香味。

　　花椒，為什么“麻”?

　　除了香味，花椒的“麻”也是讓很多人沉迷的原因。

　　很多人會認為花椒的“麻”是一種味覺。但事實可能會顛覆你的認知：我們平時吃花椒覺得麻，是一種觸覺——如同輕微電擊一般的“麻”感。

　　那么，它是怎么產生的?

　　簡單來說就是花椒里名字特長的一種醇，叫羥基甲位山椒醇(hydroxy-alpha-sanshool )，也就是花椒麻素。這種醇能激活你皮下的一種神經(jīng)纖維(神經(jīng)纖維 RA1)，使它產生了震顫，震顫頻率大約是 50 赫茲，反應出來就是麻麻的感覺。

　　而且，會產生這一獨特體驗的醇在我們常吃的幾種花椒中都有，包括美洲花椒、日本的山椒、藤椒野花椒、竹葉花椒等都普遍存在。

　　其實，花椒會產生這種“麻麻的物質”是處于進化的自我保護機制，可以避免自己被一些昆蟲等動物吃掉。

　　花椒美味，小心窒息危險

　　不過需要提醒大家，花椒的“麻”雖然美味，但它的“麻”也是一種麻醉劑，對神經(jīng)有麻醉作用，嗆入氣管就有可能導致呼吸麻痹。

　　如果誤食了大量的花椒或者直接吸入花椒粉末，這種化合物會大量刺激呼吸道，導致氣管、支氣管和肺部收縮，阻礙氧氣的進入，嚴重的可導致窒息死亡。甚至還有人將它作為犯罪的工具。

　　類似的案例一直偶有報道。比如，1988 年，美國有研究記載了 8 例吸入花椒(pepper)而導致呼吸窒息死亡的案例，其中 7 例涉嫌謀殺，1 例意外;這些病例中，受害者大部分是兒童。

　　如何預防?

　　吃花椒的時候，建議注意：

　　1.適度吃

　　不要過度追求味覺刺激而一次性吃太多花椒、花椒油。注意適可而止，避免吃太多而發(fā)現(xiàn)危險，尤其是老人、小孩以及有呼吸系統(tǒng)疾病的人

　　作為食用油的一種，花椒油熱量也不低，吃太多不利于控體重。

　　2.細嚼慢咽

　　不要暴飲暴食。如果是吃那些有整顆花椒的食物，盡量細嚼慢咽，不要吃太快，吃的時候盡量不要說話打鬧，防止整顆花椒粒吸入氣管。

　　3.如果感覺不適，盡快用清水漱口

　　避免花椒再次刺激咽部位和呼吸系統(tǒng)，情況嚴重時，及時去醫(yī)院就醫(yī)處理。

　　(作者系科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任)