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　　2022年，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”入選人類非遺，六堡茶制作技藝是其中一項。作為中國知名黑茶，六堡茶制作工藝有什么特色?如何傳承好這一制作技藝?在第五屆杭州國際茶葉博覽會上，記者采訪了廣西蒼梧縣委副書記馬士成。

　　六堡茶傳統工藝：自然而優雅地陳化

　　六堡茶是歷史名茶，因原產于蒼梧縣六堡鎮而得名，有著1500多年的歷史。千百年來，六堡茶沿著“茶船古道”漂洋過海出口到馬來西亞、新加坡等東南亞國家和地區。

　　“六堡茶的加工工藝主要有兩種，一種是六堡當地世代延續下來的自然陳化的傳統工藝,一種是大規模生產、人工加濕渥堆發酵的現代工藝。”馬士成介紹說。

　　傳統工藝主要是通過采摘時令新茶，使用炒青散茶、精制茶和壓制磚茶等方法，經過炒青、揉捻、復炒、復揉、堆悶、三炒、三揉、烘干、挑揀、蒸壓、陳化等工序制作而成。炒青就是通過炒青破壞和鈍化茶鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等物質的酶促氧化，蒸發新葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉念成形;揉捻就是初步做形，使葉細胞破碎，提高成品茶的滋味濃度;復炒主要起繼續炒青和繼續揉條做形的作用;復揉就是形成卷緊的條索，同時隨芽葉卷緊，細胞破碎，茶汁流出，使多酚類物質氧化，為形成六堡茶品質奠定基礎;堆悶是通過茶葉原汁濕熱作用和酶促作用，促進內含物質的變化，減少苦澀味，使滋味變醇，提高茶葉活性，有利于后期陳化;三炒就是進一步做形;三揉就是卷緊茶條、縮小體積，為烘干成條打好基礎，適當破壞葉組織，有利于茶葉物質轉變;烘干主要起到終止酶活性，充分干燥，緊縮條索，固定外形，散發青臭氣，增進茶香;挑揀就是剔除茶葉中的夾雜物和老葉片，提高茶葉凈度;蒸壓也稱為“炊蒸壓簍法”，起到蒸汽除菌，形成微生物菌群，形成相對密閉和獨立轉化空間，也有利于存儲和運輸，使傳統工藝六堡茶的氣味更加純凈，口感更加醇厚;陳化壓簍完成的六堡茶開始進行貯存，在溫濕度適宜、通風透氣的環境下自然陳化。

　　“六堡茶傳統技藝是六堡茶得以成名的工藝，是六堡茶農世代的智慧結晶，這一技藝最大的特點是自然而優雅地陳化。傳統工藝六堡茶用六堡原種制作，一般陳化年份夠會有檳榔香，還會因為年份轉化的不同會有如棗香、參香、菌香、藥香、木香等18種不同的香型。”馬士成介紹說。

　　20世紀80年代，隨著技術的發展，大部分六堡茶廠家都采用了現代工藝生產，只有蒼梧縣六堡鎮的茶廠和茶農保留著六堡茶傳統工藝并一直傳承至今。六堡茶現代工藝是人們為適應現代生活需要而對六堡茶的發揚和光大，是現代人聰明才智的體現，是對傳統工藝的豐富和完善。

　　茶文化要在繼承創新中煥發新活力。“今年，我們組織開展了2023年六堡茶溯源之旅，通過開山喊茶、采茶體驗、制茶體驗、重游茶船古道等系列活動，向大眾普及六堡茶文化。”馬士成介紹說。下一步，蒼梧還將以“政府引導+大師主導+群眾參與”的方式，強化六堡茶制作技藝進一步傳承和發展。一方面，扶持非遺大師茶企;另一方面，強化對地方傳承人的教育與培訓，持續為非遺注入新鮮血脈。

　　文化賦能：推動茶旅融合發展

　　作為六堡茶的原產地和核心產區，蒼梧縣以六堡茶特色文化為依托，舉全縣之力推動茶旅融合發展，通過重點文旅項目的打造，建設了一批觀光茶園、旅游景點。

　　“在機制保障方面，我們成立了蒼梧縣六堡茶(文旅)產業發展指揮部，把縣文廣體旅局、縣茶業中心、縣農投集團等相關單位一起合署辦公，在制度上保證了統籌協調的高效率。”馬士成表示。

　　蒼梧縣把旅游規劃和茶產業規劃進行有機結合，謀劃“2+2”黃金旅游線，既可以經典一日游，也滿足多日深度游，系統謀劃了全縣的茶產業和旅游產業融合發展。

　　馬士成介紹，蒼梧縣以非遺文化、瑤族文化為依托，開展了各類六堡茶非遺文化培訓，如：采茶戲、舞龍、花鹿舞等，培養了一批六堡茶文化的展示隊伍。

　　記者了解到，六堡有兩大茶旅融合發展重點項目——六堡茶現代農業全產業鏈標準示范基地項目和六堡古鎮項目。“我們引進了廣西鑄垠集團投資20億元，規劃面積4萬畝，計劃建成廣西最大單體茶文旅融合示范項目;與中化南方公司合作，投資8億元，建成集茶文化展示、體驗和交易等吃住游購娛一體的六堡古鎮。”馬士成表示。