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　　有人愛毛桃，有人愛油桃;有人愛軟桃，有人愛硬桃;有人愛白桃，有人愛黃桃，各種不同的桃營養有何區別呢?

　　吃桃又有哪些注意事項?快來了解一下吧!

　　毛桃、油桃，營養有何區別?

　　首先得知道，桃子有沒有毛，這是品種決定的。桃皮表面的這種差異，是否會影響到桃肉營養呢?

　　中國科學院植物所對22個毛桃和85個油桃品種進行了檢測分析，我們來看一下結果。

　　1.糖含量：毛桃的糖含量比油桃約低25%，不過毛桃的平均單果重量比油桃重約20%，這么一算，吃一個毛桃和油桃，其實攝入的糖量是差不多的。

　　2.口感：桃子的口感受糖酸比的影響最大，糖酸比大吃起來更甜一些，糖酸比小吃起來更酸一些。

　　檢測顯示，毛桃和油桃的糖酸比沒有明顯差異，也就是兩者吃起來的酸甜感覺差不多。

　　3.能量：有朋友說，油桃名字里有個“油”字，能量是不是更高啊。

　　并不會哦，臺灣食品營養成分資料庫的數據顯示，白油桃的能量為33千卡 /100克，這跟屬于毛桃的水蜜桃能量(37千卡 /100克)相當。

　　而油桃之所以名字里有個“油”字，則是因為它的表面很光滑，看起來有點油光锃亮罷了。

　　白桃、黃桃、血桃，營養有何區別?

　　市面上的桃子主要為白桃、黃桃，研究顯示，兩者在糖酸比上差別不大，不過黃色果肉的桃子富含 β-胡蘿卜素，它可以在體內轉化為維生素A，有助于眼睛健康;另外市面上還有少量紅色果肉的桃子(俗稱血桃)，它的花青素含量很豐富。

　　有研究顯示，紅果肉的桃子抗氧化能力最強，它的總酚含量、花青素含量都極顯著地高于白果肉和黃果肉的桃子。

　　紅果肉的桃子連皮帶肉的總酚含量分別是白肉桃和黃肉桃的4.1倍和4.6倍;花青素含量分別是白肉桃和黃肉桃的20.1倍和11.6倍。

　　脆桃、軟桃，營養有何區別?

　　拿軟桃里的水蜜桃和幾種脆桃的平均值來對比一下,他們在各種營養含量上都沒有顯著差異。不過它們的膳食纖維組成略有不同。我們都知道膳食纖維中既包含口感渣的纖維素，也包含口感軟的果膠，尤其是水溶性果膠。

　　軟桃在成熟和儲存過程中，水溶性果膠含量會顯著增加，硬桃的水溶性果膠含量卻基本沒啥變化，這就是軟桃和硬桃口感不同的重要原因。

　　哪種桃子能量最高/低?

　　桃子品種多多，能量約在26?56千卡/100克之間。

　　中國食物成分表里，能量最低的是白粉桃(甘肅的品種，屬于毛桃)，26千卡/100克，能量最高的是黃桃，56千卡/100克，是白粉桃的2倍多。如果吃一個250克(帶核)的黃桃約比白粉桃多攝入70千卡的熱量，跑步得跑10分鐘才能消耗掉。 不過白粉桃個頭較大，1個約重250?300克，而黃桃個頭較小，1個約重160?200克，同樣是吃1個，能量差就少了不少。 再說了白粉桃幾十塊錢一斤，黃桃幾塊錢一斤，嘗個鮮可以，總吃它舍不得。

　　桃子升血糖快嗎?

　　與血糖生成指數(GI)相比，血糖負荷(GL)更能反映某種食物升血糖的快慢。

　　因為這個指標會考慮食物中含有多少能升糖的碳水，以及吃了多少這種食物。

　　桃子的GI為28，假如上午加餐吃了1個水蜜桃(約250克)，GL=水蜜桃中可利用的碳水克數×GI÷100=20×28÷100=5.6，GL<10 就說明升血糖不快，所以即使血糖高，加餐時吃一個水蜜桃也沒問題。

　　吃桃補 VC 如何?

　　提到吃水果，我們總會想到補 VC，不過桃子VC含量并不豐富。 鮮棗、獼猴桃、草莓的VC含量分別高達243、62、47毫克 /100克，而桃子的VC含量大概只有6?12 毫克/100克，所以不能太指望吃桃補VC。

　　桃子怎么催熟、儲存?

　　為了方便運輸和儲存，桃子一般七八分熟時采摘，買回來如果還沒熟透，裝到塑料袋里，口的部分稍微打個結，直接放室溫就行，它自己就會釋放乙烯催熟自己。

　　如果不那么著急吃，直接放在陰涼通風處就行，稍低的溫度能抑制乙烯釋放，釋放的乙烯還都跑掉了，所以熟得慢。

　　如果已經熟透了，一下子吃不完，就用透氣的袋子或者廚房紙包一下放冰箱，2 天內吃完。

　　每天吃多少桃?

　　中國居民膳食指南建議每天吃200?350克水果。不同品種的桃子每個重量在150?300克左右。

　　黃桃罐頭營養如何?

　　雖然鮮桃好吃，但也有朋友就鐘情于煮熟的桃罐頭，桃罐頭跟鮮桃比，營養損失多嗎?

　　并不多，這是因為桃子中怕熱的營養素比如VC含量只有很少一點兒，所以損失了也不怎么可惜。

　　桃罐頭的問題在于會加很多糖液，愛吃的話，最好少喝糖液;忍不住的話可以少買，或者自己把桃子蒸一蒸吃。

　　桃子雖然補維生素C不在行，補鐵也不在行的，但是桃子對控體重和控血糖都很好。其實勸你吃桃的理由有這倆就足夠了，但還不止這倆，桃子特有的果香也很迷人，很多人吃桃都是沖這個來的呢。各種桃子正上市，愛吃桃的你別錯過哦。

　　(作者系首都保健營養美食學會理事、注冊營養師)