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　　當菠蘿被冠以“鳳梨”的稱謂時，它的味道似乎都會變得異常鮮甜，連身份也顯得“高級”，你有過這樣的感受嗎?

　　多少年來，總有人把菠蘿和鳳梨強行分離，諸如“菠蘿要用鹽水泡，鳳梨可以直接吃”“鳳梨來自臺灣，大陸的則是菠蘿”……此類的言論層出不窮。本期我們一起來掃除“謠言”，讓大家遠離不必要的“智商稅”，好好享受真實的菠蘿。

　　關于菠蘿你需要知道的

　　菠蘿二字本身就存有一種異域感，作為來自南美洲巴西、巴拉圭、阿根廷一帶的熱帶水果，由于它的芽苗耐貯運，因此在“探索新大陸”時期被攜帶傳播，先后被帶入歐洲、非洲和亞洲，憑借著獨特的美味一時成為“皇室寵兒”和“流量密碼”。

　　在十七世紀初期，菠蘿經由海上絲綢之路傳入中國南部地區，最早從澳門引種到廣東地區，然后陸續被“安利”到廣西、福建周邊省區。漸漸到清末民國初，菠蘿種植已經廣布于兩廣、閩臺以及海南、云南地區，并延續至今，規模、產量也不斷增擴，使中國成為當今世界十大菠蘿主產國之一。

　　菠蘿只是鳳梨的別名而已

　　很多人一直被復雜的網絡環境混淆視聽，以為菠蘿和鳳梨不同，但早在《中國植物志》中就有“鳳梨俗稱菠蘿，為著名熱帶水果之一”的說明，足以粉碎那些虛假文案。其實，這只是不同地區對鳳梨科鳳梨屬這個物種的不同叫法，并無二致。

　　在大陸和港澳地區，習慣稱菠蘿，鳳梨的叫法主要盛行于閩臺地區，又因為在閩南語中它的發音，所以也有“旺來”“王梨”“黃梨”的別稱。

　　菠蘿的名字遠不止于此，清朝時期的《澳門記略》中有過“番荔枝”的記載，同朝代的《植物名實圖考》中，還有“露兜子”“番婁子”的叫法，甚至還有波羅、?菠蘿蜜、打鑼槌等等。

　　菠蘿肉是合并而成的

　　吃過菠蘿的很多人或許都沒見過菠蘿是如何長成的。作為一種外貌略神奇的熱帶水果，它的果子其實是在一堆草葉中誕生的。菠蘿成長中葉子會不斷生長，中間會長出一個很像松果的花序，慢慢盛開。

　　菠蘿花并非一朵，而是由團簇在一起的很多小花組成，每一朵花代表一個果子，這堆花以緊密聚合的方式生長，當花開敗后，這些漸漸膨大的果子聚合在一起，合并成為一個碩大的、甜蜜多汁帶有香氣的菠蘿。

　　我們吃的果肉便是這些果子自然無縫合并而成的。那些外表上看似鱗片的塊狀數量便是它花朵或果實的數量。在專業的植物學界它被稱為聚花果，桑葚、無花果、菠蘿蜜同屬此類。

　　有關菠蘿的知識點

　　1. 鹽水并不能全然解決菠蘿“殺口”問題

　　據目前的研究表明，“殺口”的菠蘿是因為含有較高的菠蘿蛋白酶和草酸鈣晶體。前者在未失活狀態下可以分解肉中的膠原蛋白和彈性蛋白，因此會讓人舌頭、口腔內壁產生微麻感，也因此菠蘿與肉同烹時可當“嫩肉粉”使用;后者則是一種針狀晶體，植物細胞被咀嚼破壞后，晶體會膨脹，從而刺痛敏感組織。

　　我們常見的鹽水浸泡法便是為了減弱這兩個成分帶來的不舒適感，想要完全去除的話建議使用加熱的方式。有的品種則因為這兩種成分含量低，因此可直接食用也不會覺得不適。

　　2. 菠蘿表面并非越凸越好

　　一個成熟的菠蘿可以根據果眼和表面上的果粉判斷。如果果眼較為突出，表面粉感也比較重的話，通常意味著這個菠蘿的成熟度還不夠。同時，選擇果眼較為平緩的或許會是好吃的征兆。

　　3. 菠蘿頭頂的“草”竟然能再生

　　食用菠蘿時我們通常會把上面像草一樣的部分切掉，其實這個部位叫“頂芽”。頂芽數量并非所有菠蘿一樣，如果你身臨產區現場便會看到有的菠蘿不止一個，甚至有的是“禿頭”。

　　讓你更想不到的是，頂芽就是一個行走的“大種子”，可以繁殖再生。不信你把切下的頂芽埋到土里，悉心培養的話可能一年半以后能收獲一個新菠蘿。

　　當代菠蘿“派系”劃分

　　菠蘿品種在十九世紀時，全球加起來才52種，但隨著時間和地理位置的流變，菠蘿品種越來越多，如今菠蘿圈更是“卷”得厲害，僅中國境內栽種的菠蘿品種就已經超過50種，全球則已多達200余種。

　　面對這么多的品種，非專業的我們想要分辨或挑選，似乎只能依靠廣告文案或專業博主的輔助，否則只能“擺爛”。但其實菠蘿品種的背后還有更高層級的“派系”劃分，正是這些“派系”的存在才使得散落全球的各式品種收獲了一份歸屬感。

　　在專業領域的世界里，菠蘿派系的劃分也是歷經過多次“戰亂”才擁有了長期的安穩。如今菠蘿派系共有六大系——卡因系、皇后系、西班牙系、伯南布哥系、佩羅萊拉系和雜交系。由于第四、第五兩系在中國沒有品種栽種，因此不作講解。

　　卡因系：絕對主流系

　　卡因系以高大健壯的植株為主要特點，結出的菠蘿有淡淡香氣，果眼淺，果肉淺黃色，糖酸度適中。本系一般又有兩個分支——有刺卡因和無刺卡因，其中無刺卡因雖然栽種歷史僅100多年，但全球栽種面積高達80%，一舉成為大眾知名派系。

　　無刺卡因在中國也曾是主栽品種，并且在不同地區有不同叫法，廣東省內就有美國種、意大利種、南梨、千里花等名字，廣西則稱夏威夷種，福建稱沙拉瓦，臺灣叫開因種。代表品種有墨西哥、黃金、綠果等。憑借第一名的種植面積和產量成為主流代表。另外，它十分適合用于制成罐頭食物。

　　皇后系：僅靠“神灣”就能出道

　　皇后系的栽培歷史已有400多年，這一系的特點是植株中等，果眼深，肉色顏色偏深黃，汁水不多卻味甜香濃。代表品種為巴厘、神灣和金黃后等。其中來自廣東中山神灣鎮的神灣菠蘿便出自本系，作為一款中國國家地理標志產品，它的肉質爽脆，香味濃郁，是鮮食的不錯選擇，憑它一己之力就可以讓此派系家喻戶曉。

　　西班牙系：很香也很接地氣

　　西班牙系的特點是葉片較薄較軟，果眼深，果肉顏色接近橙色，香味濃，纖維多。它雖然有一個外國名，但在中國的代表品種卻叫土種，臺灣地區叫在來種，廣東地區叫北梨，廣西地區叫武鳴土種。果形有些倒微錐，果肉深黃色，纖維多汁少，對鮮食來說不是理想品種，因此培育不多，如今可能在云南地區還有栽種。

　　雜交系：網紅大本營

　　這個派系沒什么統一特點，與上面的相比可能算不上“名門正派”，畢竟所有品種都是通過有性雜交等方法培育出來的。不過正是因為雜交的手段，讓本系多數品種性狀、品質上都比親本優秀很多。甚至有的品種出生就自帶網感，像近年走紅的手撕菠蘿、金鉆鳳梨和香水小菠蘿等，可謂春夏誕生，流量暴增。

　　中國不止一個“菠蘿的海”

　　近年，提及菠蘿始終都繞不開廣東湛江徐聞縣的“菠蘿的海”。但其實中國菠蘿種植并非只在廣東地區有。早在清朝時，菠蘿種植就已經從廣東開始向四周輻射，廣西、福建、臺灣、云南和海南在歷史進程中同樣種出屬于自己的“菠蘿的海”，至今更是頗具規模，各有特色。

　　廣東產區

　　全國最大的“海域”，湛江、中山最出名

　　整個廣東地區的菠蘿種植面積高達58萬畝，主要分布在湛江、中山、揭陽、汕尾、潮州、肇慶和廣州等地。其中地處雷州半島的湛江徐聞縣因擁有35萬畝菠蘿種植基地而紅遍全國。這里栽種的菠蘿以皇后系的巴厘為主，占比高達95%。

　　另一個代表地則是中山南部的神灣鎮，這里地處珠江三角洲西南部，擁有亞熱帶季風氣候，面向珠江出海口的丫髻山是菠蘿的核心產區，因氣候、溫差和土壤條件，造就色澤金黃，皮薄肉厚，細嫩無渣，爽口留香的神灣菠蘿。

　　海南產區

　　第二大“海域”，全年都有菠蘿吃

　　地處熱帶季風氣候區的海南，是全國第二大菠蘿產區，全島菠蘿種植面積為27萬畝，產量45.2萬噸。主要產區位于萬寧、瓊海、昌江和定安等地，其中萬寧和瓊海是最大的兩個產區。

　　種植品種同樣以巴厘為主，以臺灣的雜交系種類為輔。海南島的種植優勢無疑是氣候條件，讓這里幾乎全年都有品質不俗的菠蘿吃。

　　廣西產區

　　有力的“輔助型海域”，吃不夠看這兒

　　廣西菠蘿的名氣似乎被更廣為人知的柚子、楊桃、荔枝等水果搶去，但整個廣西菠蘿產區分布較廣，雖只有4.6萬畝種植面積，但在崇左、欽州、北海、防城港，玉林和右江河谷地區等都有田地。

　　尤其在南寧的江南區，因為地處低緯，全年氣候溫暖，夏季多雨，讓這里成為種植菠蘿的最佳區域。近年，南寧菠蘿更是擴開路子，引入像手撕菠蘿、冬蜜菠蘿等網紅品種，同時還提升栽種技術，培育出冰糖紅菠蘿這樣的新品種，甚至力爭做到了全年皆有的態勢，補足其他省區的季節空白。

　　云南產區

　　獨居高原的溫暖“海域”，甜度讓人滿意

　　云南是西部地區唯一一個可以種植菠蘿的省區，一方面是得天獨厚的地理環境優勢，菠蘿種植區主要分布在紅河州、西雙版納州、臨滄市、德宏州、普洱和文山等溫暖地界，另一方面則是作為邊境省份的區位優勢，與越南、老撾、緬甸等國為鄰。

　　全省菠蘿種植面積11萬畝，主要以無刺卡因、巴厘和新加坡種為主。近年則引入部分臺農系列，尤以種植于西雙版納州的香水小菠蘿和牛奶鳳梨為代表，加上云南較大的溫差，使這里的菠蘿出品甜度感人。

　　福建產區

　　低調型“海域”，漳州撐起一片天

　　福建的菠蘿名聲可以說繞不開臺灣的幫助。作為一個水資源豐富，全年氣候溫暖濕潤的省區，自然適合亞熱帶水果的生長。菠蘿在福建的栽種面積為1.5萬畝，其中1.1萬畝集中于漳州境內，同時又以龍海市程溪鎮的最負盛名。

　　這里的菠蘿種植已有百年歷史，從最初的無刺卡因，到如今從臺灣、廣東等地引入的臺農系列，讓這里看似低調，但卻悄悄撐起了整個福建的菠蘿天地。

　　臺灣產區

　　雜交優勢“海域”，臺農系列是最強輸出

　　或許很多人都不知道，臺灣的菠蘿其實最早是從大陸引進的，當時的品種是有刺紅皮、無刺紅皮、烏皮及黃皮等。后面才漸漸引入國外品種，同時開始通過雜交的方式培育優良品種，知名的臺農系列便由此而來。

　　臺灣如今的菠蘿種植面積也有11萬畝左右，因為菠蘿喜歡溫暖，所以臺灣的菠蘿種植主要集中在南部地區，以屏東縣、臺南市、嘉義縣為代表。其中屏東的菠蘿種植面積最大，占全島種植面積的50%多，如今具有網紅屬性的手撕菠蘿大概率是出自這里。

　　彩蛋

　　臺農家族知多少

　　臺農系列可謂是雜交系里的網紅家族，如今市面上的菠蘿中很多流量新貴幾乎都出自這個系列。為了吸引食客品味，商家根據它們各自的特性分別重新命名，立馬煥然一新，誘人垂涎。我們特地整理了一份對照清單，讓你一目了然。

　　手撕菠蘿=臺農4號=釋迦鳳梨=剝皮鳳梨

　　金鉆鳳梨=臺農17號

　　香水菠蘿=臺農11號

　　牛奶鳳梨=臺農20號

　　蘋果鳳梨=臺農6號=水蜜桃鳳梨

　　冬蜜鳳梨=臺農13號=甘蔗鳳梨

　　甜蜜蜜鳳梨=臺農16號

　　金桂花鳳梨=臺農18號

　　蜜寶鳳梨=臺農19號

　　黃金鳳梨=臺農21號=青龍鳳梨

　　西瓜鳳梨=臺農22號=蜜香鳳梨

　　芒果鳳梨=臺農23號 

　　(文圖綜合自網絡)