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　　馬鈴薯，別名土豆，食物界里的“性價(jià)比之王”。這不僅因?yàn)樗?ldquo;菜飯合一”的身份，讓人易于飽腹，同時(shí)還因?yàn)樗鼰o性繁殖的特性，易于栽種而多產(chǎn)，價(jià)格親民。

　　別看它土里土氣，其實(shí)是個(gè)漂洋過海而來的物種。在“定居”中國(guó)數(shù)百年后，它早已遍布全國(guó)，被各地的花式吃法漸漸“國(guó)民”化，成為深受全國(guó)人民喜愛的寶藏食物，這般“禮遇”可能是它自己也沒想到的。那么問題來了，土豆在中國(guó)的吃法究竟有多少種呢?

　　土豆進(jìn)入中國(guó)的漂泊故事

　　土豆在國(guó)內(nèi)的稱謂很多，洋芋、山藥蛋、薯仔等等，其中“洋芋”的名字還留存著一份“身世線索”，一個(gè)“洋”字點(diǎn)出了它舶來品的往事。

　　大約在公元前8000年至公元前5000年，在今日秘魯境內(nèi)的印第安人就已經(jīng)把野生土豆“馴化”，栽種出當(dāng)今土豆的最早人工種植品種。之后，智利北部、阿根廷西部以及厄瓜多爾南部成為土豆傳播的首批地區(qū)。

　　在1525年到1543年之間，當(dāng)曾經(jīng)的西班牙人發(fā)現(xiàn)秘魯并征服當(dāng)?shù)睾螅炼闺S之傳入歐洲大陸，隨后在1552年出版的《印加通史》中擁有迄今為止發(fā)現(xiàn)的與之有關(guān)的最早文字記錄。

　　至于土豆進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間和路徑，一直沒有定數(shù)。但從中外往來的事跡以及相關(guān)文獻(xiàn)中可以推測(cè)出，土豆在中國(guó)至少已有400年歷史，也就是大約在明朝萬歷年間(16—17世紀(jì))跟著歐洲人來的。

　　土豆在歐洲曾一度被視為庶民食物，但“落戶”中國(guó)后，土豆因?yàn)槭峭鈦砦铮N子被皇室把控，在京城的皇室菜地中栽種，一度成為皇家喜愛的美食。直到清朝年間，皇室蔬菜供應(yīng)體系被取締，土豆種子下放民間，加上人口遷移，土豆開始向各地傳播。其中以河北、山西為主的華北地區(qū)成為中國(guó)種植土豆的“薯源地”。

　　之后，土豆繼續(xù)傳播到河南、山東、陜西等地，到20世紀(jì)30年代，慢慢遍布全國(guó)。二三十年后，面對(duì)激增的人口，正處于種植發(fā)展期的土豆，憑借自身能給人提供的熱量和營(yíng)養(yǎng)，拯救了不少生命。到八九十年代更是迎來大生產(chǎn)時(shí)期，種植規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，為中國(guó)成為土豆大國(guó)打下基礎(chǔ)。至今，中國(guó)土豆面積廣袤，產(chǎn)量頗豐，品種也越來越多，已然成為土豆大國(guó)。

　　中國(guó)哪里的土豆吃法最花哨

　　作為茄科作物的土豆適應(yīng)性很強(qiáng)，目前，中國(guó)土豆種植已形成區(qū)域化格局，全國(guó)種植面積超7000萬畝，位居全球第一，加上它對(duì)高寒地區(qū)情有獨(dú)鐘，所以在西北、西南地區(qū)形成種植面積占到87%的兩大主產(chǎn)區(qū)，其中，又以內(nèi)蒙古、甘肅、四川、貴州和云南為核心產(chǎn)區(qū)。

　　當(dāng)然，東北、中原、南方其他地區(qū)也有種植，各地生產(chǎn)形成“卯榫嵌合模式”，保證各地人們四季皆有土豆可食。

　　西北地區(qū) 土豆種植“小王國(guó)”

　　大西北的疆域總給人遼闊的感覺，這里的土豆種植面積也十分廣袤。這里擁有高山草原，大部分地區(qū)都處在溫帶大陸性氣候區(qū)中，晴天多，光照充足，晝夜溫差大，還有優(yōu)渥的土壤，給土豆生長(zhǎng)提供了良好的自然條件。

　　在距離內(nèi)蒙古首府呼倫貝爾10公里以外的武川縣，這里土豆種植已超百年，因?yàn)榈靥庩幧奖甭矗瑲鉁亍⒐庹铡夭钭屵@里擁有口感、品相俱佳的武川土豆，不僅曾成為奧運(yùn)會(huì)的專供食物，還是“國(guó)標(biāo)”產(chǎn)品。同樣擁有“國(guó)標(biāo)”光環(huán)的還有來自包頭的達(dá)茂馬鈴薯，這都是兩地相似的地理?xiàng)l件所造就。

　　與包頭方向相反的烏蘭察布，擁有“中國(guó)薯都”的美譽(yù)，畢竟境內(nèi)80%的耕地都被用于栽種馬鈴薯，出品表皮光滑，個(gè)大飽滿，淀粉含量高，當(dāng)?shù)厝送ǔＳ脕頍跹蛉猓蛘簟⒖臼秤茫€會(huì)做成酸奶餅等等，吃法可謂花樣繁多。

　　其中頗有西北代表的吃法要數(shù)“山藥魚魚”(本地人把土豆稱“山藥蛋”)，這其實(shí)是一種把土豆和莜面相結(jié)合的地方特色小吃，因?yàn)樾嗡菩◆~而得此名。既可配湯吃，也可涼拌吃，還能蘸料吃。

　　此外，還有一種被稱為洋芋擦擦的小吃也是土豆與面食結(jié)合的產(chǎn)物。土豆切絲，撒上面粉拌勻，上屜蒸熟，然后加調(diào)料炒食，獨(dú)具西北風(fēng)味，主要流行于寧夏、甘肅、陜西等地區(qū)。

　　說到“陜甘寧”地區(qū)，這里高海拔山地的自然條件讓它成為全國(guó)土豆的核心產(chǎn)區(qū)之一，并在各自產(chǎn)區(qū)內(nèi)都有出色代表。

　　外形橢圓個(gè)大，芽眼少，吃起來口感軟糯的定邊馬鈴薯算是陜西榆林的代表，土豆宴算是本地人對(duì)它的敬重;在鄰省甘肅的定西縣，200年前此地就開始種植馬鈴薯，如今更是成為全國(guó)最大的脫毒馬鈴薯種植基地，這里出產(chǎn)的定西馬鈴薯已成為本省“品牌”產(chǎn)物，用它制作的洋芋攪團(tuán)，香滑綿密;寧夏也有這道小吃，這里南部的固原，因六盤山而坐擁土豆喜歡的自然條件，于是誕生出紅皮黃肉、沙軟香綿的固原馬鈴薯。

　　另外，青海和新疆的部分地區(qū)，憑借相近的氣候、土壤條件，也栽培出淀粉含量較高的代表土豆，比如黃皮黃心的民和馬鈴薯和白皮白肉的奇臺(tái)白洋芋，不僅適合直接烹飪，還十分適合用來制作土豆粉。

　　華北東北地區(qū) 土豆的中心在張家口

　　華北地區(qū)占據(jù)歷史優(yōu)勢(shì)，從明朝時(shí)期就成為國(guó)內(nèi)最早的土豆種植區(qū)。如今，這里的土豆種植，主要以河北和山西為首。

　　說到河北的馬鈴薯自然繞不過張家口，在當(dāng)?shù)厝诵哪恐校瑐€(gè)圓飽滿的土豆是它們對(duì)家鄉(xiāng)思念的重要物產(chǎn)之一。尤其在張北縣，區(qū)位優(yōu)勢(shì)帶來的海拔高度、氣候冷涼，晝夜溫差、日照時(shí)長(zhǎng)以及沙質(zhì)土壤，讓入口軟綿、清甜味濃的張北馬鈴薯名聲在外。同時(shí)，張家口農(nóng)業(yè)科學(xué)院自1950年就成立了馬鈴薯研究所，只為用專業(yè)的方法培育出更加優(yōu)良的馬鈴薯。

　　被貼上“吃醋大省”的山西可能讓人意想不到，這里一直是中國(guó)馬鈴薯的主要生產(chǎn)陣地，種植區(qū)域以晉中地區(qū)為主，比如呂梁的嵐縣馬鈴薯和忻州的五寨馬鈴薯。

　　其中，呂梁人對(duì)土豆的愛從三餐中不難看出，醋熘、清炒、燉湯全天換著法做。不過更具地域性的還是得看“炒惡”，一種以土豆為原料制成的特色面食，好奇的話只有去當(dāng)?shù)夭拍芙怄i這道美食了。

　　當(dāng)然，無論是吃土豆還是種土豆，東北地區(qū)也不可忽視。豆角燉土豆、烀土豆就雞蛋醬、土豆泥配飯包……濃濃東北風(fēng)。作為緯度高，氣溫低，地勢(shì)平坦，土層深厚，土壤肥的地區(qū)，種出的土豆——黑龍江的克山馬鈴薯，吉林的白城馬鈴薯，遼寧的沈陽小土豆——自然品質(zhì)風(fēng)味俱佳。

　　西南地區(qū) 多彩洋芋的沃土世界

　　云貴川人對(duì)土豆的熱愛從五花八門的吃法上就能窺見一斑。尤其是在云貴地區(qū)，土豆被稱作洋芋，各式洋芋吃法或顯露街頭，或深居小巷，或躲在餐廳，洋芋幾乎無處不在。比如貴州的洋芋粑粑、蛋包洋芋、鍋巴洋芋、鹵洋芋、洋芋絲餅等等，云南的炸洋芋、燒洋芋、老奶洋芋、油膏糕餌塊……同樣不遑多讓。

　　四川西部以及云貴地區(qū)因地處高原，山多溫差大，高寒的環(huán)境正是土豆所愛，所以這里是中國(guó)第二大土豆核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)出的土豆無論是品相還是口感都十分優(yōu)異。也因此，這里的土豆早就不安于現(xiàn)狀，憑借一身“絢爛的色彩”開始“爭(zhēng)搶”網(wǎng)絡(luò)流量。

　　紅皮、紫皮、黑皮，紫色肉、紅色肉、花色肉、彩云狀肉……這些“彩色土豆”簡(jiǎn)直讓人大開眼界。四川涼山地區(qū)，涼山馬鈴薯的人氣已快被紫色的普格高山烏洋芋搶去，還有貴州六盤水的四格烏洋芋以及云南會(huì)澤的七彩土豆。

　　近年都因獨(dú)特的色彩頻頻現(xiàn)身網(wǎng)絡(luò)，把諸如重慶的武隆高山馬鈴薯和西藏的艾瑪土豆這類本就沒什么流量的普通土豆瞬間淹沒。

　　不過，這些“彩虹土豆”雖然被貼上“網(wǎng)紅”的身份，但它們本身的品質(zhì)口感與普通土豆的并無二致，同樣質(zhì)地軟糯，香氣襲人。這里簡(jiǎn)直是土豆愛好者的天堂。

　　華中和東南地區(qū) 主產(chǎn)區(qū)外的“補(bǔ)給站”

　　土豆雖然遍布廣泛，但主要集中分布在第二、三階梯的過渡地帶(大興安嶺、太行山、巫山、雪峰山)，所以在中原、東南地區(qū)，土豆并不是主要的種植菜種。不過，為了有別于其他主產(chǎn)區(qū)土豆在9—11月之間收獲的季節(jié)，這里借溫帶和亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)的氣候特點(diǎn)，土豆種植主要填補(bǔ)2、3月和5、6月的土豆收獲“空窗期”。

　　其中，東南一帶的土豆明星得歸給山東濰坊高密的膠河土豆，個(gè)大圓潤(rùn)，黃皮黃肉，吃起來清脆爽口，很適合清炒或涼拌，一道酸辣土豆絲便是區(qū)域性美味的印證。

　　這種看似家常卻主要集中在淮河以北地區(qū)的吃法，在河南一樣常見，產(chǎn)自商丘睢陽的郭村馬鈴薯雖然扁扁圓圓的，但個(gè)頭很大，把切絲后素炒或焯水涼拌，一樣能感受到脆軟的口感。

　　同樣個(gè)大扁圓的還有安徽阜陽的界首馬鈴薯、江西上饒的懷玉山馬鈴薯和廣東惠州的惠東馬鈴薯，它們分別是各自省份土豆生產(chǎn)的主力軍。

　　與之形成鮮明對(duì)比的則是小土豆，產(chǎn)自浙江寧波寧海的胡陳洋芋便是小而圓的土豆，風(fēng)靡本地的吃法便是烤土豆，從街邊到家里，鹽烤、藠頭烤，風(fēng)味尤佳。同樣，湖北的恩施馬鈴薯也是小土豆，本地人最愛的便是“炕洋芋”，一種接近油煎的烹飪技法，還有便是用本地才有的榨廣椒搭配炒食，香辣可口。

　　這份來自地下的寶藏贈(zèng)禮，顏值不高，卻營(yíng)養(yǎng)美味，在不同的地區(qū)有不同的吃法，尤其在與不同食材、烹飪技藝和飲食習(xí)慣的碰撞下，創(chuàng)造出豐富多彩又獨(dú)一無二的小吃、佳肴，并收獲如此高的人氣，這或是人們對(duì)它愛的最佳表達(dá)。

 (文圖綜合自網(wǎng)絡(luò))