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　　乳制品是指以生鮮牛羊乳及其制品為主要原料，經加工而制成的各種產品，主要分為液體乳、乳粉、煉乳、乳脂肪、干酪、乳冰淇淋和其他乳制品7大類。乳制品制造的產業鏈較長，涵蓋飼草飼料、奶牛養殖、乳制品加工、終端銷售等多個環節，對提升居民營養健康水平，帶動三農發展具有重要意義。近年來，隨著我國居民收入和消費水平的提高，尤其是在疫情的影響下，人們對乳制品補充營養、提高人體免疫力的認知不斷加強，乳制品消費穩步增長。日前，中商研究院發布《中國乳制品產業鏈全景圖》(以下簡稱《全景圖》)，解讀了我國乳制品上中下游環節發展現狀，由此預計2023年國內乳制品行業市場規模將突破5000億元，市場未來可期。

　　上游——奶牛存欄量將達到660萬頭

　　據《全景圖》預計，2023年國內奶牛存欄量將達到660萬頭。

　　在上游端，飼料在奶牛養殖的成本中占較高的比例，如2021年，內蒙古地區每頭奶牛的飼料成本占總成本比例的65%，飼料成本增加導致奶牛養殖行業利潤空間縮小。據農業農村部監測，截至2022年11月份，國內主要飼料原料價格高位上漲。其中，11月豆粕均價每公斤5.51元，同比上漲44.0%;飼用玉米均價每公斤3.04元，同比上漲5.6%。

　　在奶牛存欄量方面，國內奶牛養殖業在經歷了低迷后，2018年又因國家整治環保問題影響較大，一些奶牛養殖牧場因環保不達標而關停，國內奶牛養殖的存欄量不斷下降，2021年下降至620萬頭。近兩年，隨著國家支持奶牛良種繁育體系建設，支持引進荷斯坦牛、娟姍牛以及乳肉兼用型品種牛，建設優質奶源基地，預計國內奶牛存欄量將增加，2023年將達到660萬頭。

　　另外，近年來消費者對奶制品的需求大幅度增長，2021年全國人均奶制品消費量達到42.3公斤，同比增長10.4%。同時，奶類產量穩步提升，2021年全國奶類產量3778萬噸，同比增長7%。除奶類產量增長以外，2021年全國奶牛單產8.7噸，同比提高400公斤。據中商產業研究院預測，2023年全國奶牛單產將增至9.7噸。

　　近年來，規模化養殖已成為國內原奶行業的主流趨勢，現代牧業、原生態牧業、西部牧業、中國圣牧等企業發展規模化養殖，成為國內原奶行業的主力軍。2019年，國內存欄100頭以上規模化養殖比重達到64%，同比提高2.6個百分點。2021年，國內奶牛存欄100頭以上規模化養殖比例達到70%，較上年提高了約3個百分點，規模化牧場100%實現機械化擠奶，95%配備全混合日糧(TMR)攪拌車。

　　在原奶價格方面，據國家統計局數據顯示，2022年前三季度牛奶產量2709萬噸，增長7.7%。原奶產量增長歸功于政府扶持生產政策、乳品企業大量投資以及過去5年連續進口超120萬頭優質奶牛等舉措。

　　農業農村部相關規劃向省級地方政府發出政策信號，鼓勵他們繼續支持當地奶業發展。黑龍江、吉林等東北地區省政府響應中央號召，已制定補貼政策支持當地奶牛喂養與鮮奶生產、加工及銷售。遼寧省計劃到2025年，投資建成全省冷鏈物流網，支持乳制品等生鮮農產品運輸。

　　從市場價格走勢來看，截至2022年11月份，全國生鮮乳價格保持基本穩定，主產省生鮮乳平均收購價每公斤4.14元，環比持平，同比跌3.7%，較年內高點跌2.8%。

　　中游——市場化程度較高，行業競爭激烈

　　由于中國經濟發展、城鎮化水平提高、人口出生率及年輕一代飲奶習慣的改變等多方面因素，我國乳制品行業銷售額持續增長，市場規模逐步擴大，中國乳制品市場仍保持良好的發展勢頭。與此同時，近年來，我國推進奶業一體化成效顯著，經過多年的轉型調整，我國乳制品行業再次展現了旺盛的活力。2020年乳制品行業的市場銷售總額突破4000億元，2021年增至4687.38億元，《全景圖》預計2023年國內乳制品行業市場規模將突破5000億元。

　　根據國家統計局數據，我國乳制品產量在2017—2018年呈下降趨勢，2018—2021年逐漸回升，在2021年達到3032萬噸。2022年1—11月乳制品產量2848.9萬噸，同比增長2.8%，其中11月產量272.2萬噸，同比增長4.5%。

　　在液態奶方面，液態奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁經有效的加熱殺菌方法處理后，分裝出售的飲用牛乳，是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。近年來我國液態奶的消費群體逐年擴大，根據國家統計局數據，2021年全國液態奶產量2843萬噸，同比增長9.68%。

　　在干乳制品方面，干乳制品包括奶粉、乳清、奶油、奶酪和煉乳、冰淇淋、奶片等產品，干乳制品正逐漸成為國民日常食品消費中不可或缺的重要組成。根據國家統計局數據，2021年全國干乳制品產量188.7萬噸，同比增長5.95%。

　　在奶粉方面，近年來，我國奶粉產量呈逐年下滑態勢。2018年全國奶粉產量達近年來最低的96.8萬噸;2019年奶粉產量有所回升為105.2萬噸，2020年及2021年奶粉產量略有下滑，但下滑幅度相對較小;2020年奶粉產量為101.2萬噸，同比下降3.77%;2021年奶粉產量為97.9萬噸，同比下降3.25%。預計2023年我國全脂奶粉產量將增至近110萬噸，同比增長3%。為促進全脂奶粉生產，內蒙古等主要產區將加大2023年全脂奶粉生產補貼力度。

　　另外，我國乳品進口額已經連續多年保持高速增長。數據顯示，2022年1—11月，我國共計進口各類乳制品302萬噸，同比減少17.9%，進口額128.25億美元，同比增長0.6%，進口乳制品折合生鮮乳為1768萬噸，同比減少16.6%。出口各類乳制品4.1萬噸，同比增加1.5%，出口額1.8億美元，同比下降35.8%。

　　國內乳制品行業起步較早，先后經歷了質量危機、行業洗牌、轉型調整等發展階段，已成為較為成熟的食品產業，市場化程度較高，行業競爭激烈。《全景圖》指出，目前，我國已形成了少數全國性乳企、數個區域性乳企以及眾多地方性乳企并存的市場格局，行業兩大龍頭企業為伊利股份和蒙牛乳業，市場占有率合計達到43%。

　　下游——液態奶仍是主力產品

　　我國乳制品終端渠道多元，超市、線上零售、大賣場等渠道占有重要地位，2021年銷售額占比分別為34%、15%、13%。新銷售渠道的多樣性促進了乳制品市場發展，尤其線上渠道的發展能夠觸達更多的消費群體，受到消費者廣泛關注。

　　我國乳制品可細分為白奶及乳飲料、酸奶、奶粉、奶酪、黃油等品類，從下游消費結構來看，白奶及乳飲料消費金額占比最高，達42.56%，其次是奶粉，占比為30.72%，酸奶占比第三，為24.05%。液態奶仍是我國乳制品市場的主力產品。

　　從人均液態奶消費量來看，我國與世界平均水平仍然存在較大差距。目前我國人均奶類占有量只有世界平均水平的三分之一，與世界發達國家相比差距較大。2021年，全國居民人均奶類消費量為14.4千克/人/年，同比增長10.6%，2017—2021年奶類人均消費量整體維持在12?14.5千克/人/年左右。

　　伴隨飲奶意識及飲奶人群滲透率提升，乳制品零售額穩步增長，乳制品呈現多元化、品質化等發展趨勢，與此同時，消費穩步增長，可以預見，2023年，我國乳業發展前景可期。

　　欄目指導單位：農業農村部畜牧獸醫局