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　　有句話大家耳熟能詳：“沒吃過豬肉，還沒見過豬跑嗎?”但對于上海浦東白豬而言，則顛覆了這句俗語，因為現在很多年輕人既沒吃過，更沒見過浦東白豬。近年來，隨著人們對生活品質要求的不斷提高，不少上海人懷念起“小辰光的味道”，不知道浦東白豬們還安好嗎?

　　近日，筆者實地走訪了全國唯一的白色地方豬種——浦東白豬保種場。已有200多年飼養歷史的浦東白豬，被列入國家畜禽遺傳資源品種名錄，在“豬家族”中的稀缺程度堪比大熊貓。

　　保種場全國僅此一處

　　浦東白豬的保種場位于浦東新場鎮，沿著寬敞的康新公路一路向南，駛入一條鄉間小路后畫風突變，原生態的農村風貌展現在面前。在經過嚴格的消毒消殺等流程后，筆者終于獲準進入，得以一睹浦東白豬的“尊容”。但在正式“見面”之前，還需接受紅外線消殺，換上兩層防護服、專用套鞋等，車輛也要通過消毒池才能停在保種場外。

　　如此“嚴陣以待”，只因飼養的浦東白豬堪稱豬類中的大熊貓，全國僅此一處，一旦發生問題，意味著整個種群的覆滅。浦東白豬，是上海本地四大特有土豬品種之一，被農業農村部列為地方保護品種序列，還曾獲摘國內農產品評比金獎。它主產于上海浦東新區，毛色全白，故稱浦東白豬。“現在市面上看到的白豬基本都是外國引進的，中國地方豬種基本只有浦東白豬，四川也有一種白豬，但額頭上有黑色，仿佛是戴了一副墨鏡，沒有浦東白豬毛色純正。”上海浦匯良種繁育科技有限公司場長沈大德介紹。筆者近距離觀察，只見浦東白豬頭面有菱形褶皺，垂耳，鬃毛較粗硬。和許多豬從小被剪去尾巴或拔牙不同，浦東白豬的尾巴細長且上翹，“因為它們是純自然生長，沒有做過‘醫美’手術。”

　　沈大德是浦東南匯本地人，再過兩個月就到退休年齡了，和浦東白豬“青春作伴”42年，可謂“擇一事終一生”。他從上海市農業學校畜牧獸醫專業畢業后就來到這里工作，成了浦東白豬的“守護者”。“同學們多數都轉行了，我是少數在農業崗位干到退休的，和浦東白豬打了一輩子交道，或許是不舍吧。”

　　公種豬“住房”最優越

　　讓浦東白豬住得舒服、健康，是“養成記”的首要條件。這個保種場共有17畝，建造于20世紀80年代，由一幢幢平房組成，按照公種豬、母種豬、親子房、孕豬房等分成不同房型，共有128頭母豬、20頭公豬。

　　物以稀為貴，公種豬可謂這里的“明星”，它們都是經過兩輪角逐、精挑細選出來的“種子選手”，10頭中才能選出1頭，如果中途發現問題還要被淘汰退出“決賽圈”，競爭十分激烈。和其地位相匹配，公種豬的“住房”條件也最為優越。步入公種豬圈養房，只見里面被分為多個“單間”的圍欄，光線充足，通風良好，安裝了排氣扇、濕簾等，冬天還有暖氣設施，每個圍欄在5到7平方米左右。“公豬數量少，而且喜歡打架，所以就享受到了單間的待遇。”

　　進入圈養場，一股臭味撲面而來，但和一般的豬圈相比，這里顯得干凈整潔許多。原來，浦東白豬從小受到“三定位訓練”，在定點地方吃飯、排便、睡覺，吃料的地方比較干凈。飼養員每天都要打掃豬圈，定期對豬圈消毒消殺，防止豬瘟病等流行。

　　在保種場墻上，筆者看到了一張“非洲豬瘟防控明白紙”，介紹豬瘟的特點、臨床癥狀、診斷、防控等。“2008年的豬瘟讓全國的養豬場受到重創，當時我們也非常緊張，每天都有人24小時在豬場值班，隨時觀察豬的狀況，并做好消殺。3年的疫情也安然度過，一方面是因為防范措施得當，另一方面由于浦東白豬平時營養好、活動空間大、體質較好。”

　　每頭豬均有“身份證”

　　既然是保種場，確保“優生優育”是首要使命。步入另一間養豬房，筆者眼前一亮，和多數“躺平”或靜靜待著的成年白豬不同，一股粉色系活力迎面而來。原來，這里是專供母豬和豬寶寶的“親子房”。“親子房”是一個套房，大間給豬媽媽，旁邊的小間則是豬寶寶的天下。當天，一頭母豬剛剛生了8頭小豬崽，粉嫩可愛的豬崽一出生就精力旺盛，圍在母豬身邊吃奶或玩耍，好像有使不完的勁。有的被圈在“嬰兒房”的小豬才出生幾天，但初生“豬犢”不怕虎，沖開“嬰兒房”的圍欄，直奔媽媽的懷抱。

　　“這些豬看上去都差不多，怎么區分呢?”筆者詢問。“這些小豬一出生就會獲得專屬身份證號碼。”保種場副場長汪華軍告訴筆者，只見墻上懸掛的記錄牌上，記錄著豬媽媽和豬寶寶的編號、豬寶寶的出生日期等信息。區分每頭豬的“密碼”就藏在豬的耳朵里。只見每頭豬的耳朵上都有一個缺口，是一出生時就被夾出的“耳缺號”。根據耳缺所在的左右耳位置，分別意味著1、10、100、1000等數字，組合而成4位的編號，加上豬的“族譜”，形成獨特的“摩爾斯電碼”，這樣，每頭豬的身份證號碼就不會重復了。

　　不僅在“親子房”里有“記錄牌”，在保種場辦公室里，每只種豬都有專屬的成長檔案，豬爸豬媽的耳號、出生日期、進場出場日期等都記錄在案。筆者看到，這樣的“檔案”已經編輯到了第14本。

　　把每頭豬的“家底”都記載得如此詳細是為了什么?原來，保種場承擔了每年至少有48窩新生豬崽的保種任務，但并不只是數量上的要求。“要讓浦東白豬的品種保存好，還要講究科學、優生優育，避免近親繁殖。”為此，記錄清楚每頭豬的“族譜”，三代之內不能有親緣關系，可以防止近親繁殖，保證種豬的優良基因代代相傳。

　　“優生”的同時還要“優育”。筆者發現，不同種豬的喂料內容有所不同，按照生長階段、性別的不同，分為7種不同豬料，確保它們獲得適合的營養。比如，小豬出生7到10天左右，除了母乳外，就要開始補充小顆粒飼料了，好比嬰兒的“配方奶粉”，保證獲取充分的營養，其中包含玉米、進口魚粉、鈣粉、賴氨酸等成分，富含維生素A、維生素E、維生素D3以及葉酸等。考慮要讓小豬易消化，其中蛋白的含量偏高，有利于增強小豬的抵抗力。而成年白豬的豬料成分里蛋白質有所減少，但能量上升。“總體而言，根據它們的不同成長階段需求對蛋白質、碳水化合物、維生素、脂肪等合理配比，確保種豬健康成長。”

　　嘗試高端產業化路線

　　吃過浦東白豬肉的市民回味“小辰光的味道”時，都贊浦東白豬肉質鮮美，無論清燉還是紅燒，都自帶一種天然的芳香，但為何如今浦東白豬肉漸漸退出市民餐桌了呢?“我們在保種的同時，也一直想尋求產業化之路。但由于保種場規模有限、周邊缺少屠宰場等因素，產業化道路舉步維艱。”沈大德說。

　　上海市畜牧技術推廣中心研究員陸雪林告訴筆者，浦東白豬的優點是毛色全白、繁殖力高、耐粗飼、適應性強、肉質風味好，缺點是肥肉比例較高、生長速度較慢、飼料轉化效率低。尤其是自從外國“洋豬種”引進中國后，因為“洋豬種”瘦肉率高、生長速度快，很快搶占了中國市場，本土豬種的比例大幅下降，有的甚至瀕臨滅絕。

　　“但正如人們吃多了洋雞后發現，論品質和口感還是本土雞種好，這幾年本土雞種的比例大幅回升。但如果之前沒有給予本土種雞充分保護，有的品種就可能滅絕了。為此，國家近年來加大了種源的普查和保護力度，全面實施種業振興實施方案。”陸雪林認為，本土的優質種源好比畜牧業的“芯片”，不但要保護更要充分開發利用，未來發展空間還是很大的。

　　他建議，針對市民對食品品質要求越來越高的趨勢，可以嘗試走高端的產業化路線。通過將本土種豬和“洋豬種”雜交成“混血豬”的方式，汲取各自優勢，加快產業化的道路，并向長三角區域拓展。同時，由于浦東白豬只有一處保種場，最好有“備份場”，防患于未然。

　　令人欣喜的是，筆者在采訪中得知，浦東已經在老港籌劃建設一處新的浦東白豬保種場，占地30多畝，可以養殖近300頭種豬。同時，為了讓更多的消費者品嘗到中國地方豬的風味，從去年下半年開始，相關部門已經在籌劃浦東白豬的“香雪白豬”配套系開發，努力滿足集約化商品飼養及市民對優質豬肉的需求。

　　“舌尖上”的浦東白豬何時歸來，令人期待。

　　欄目指導單位：農業農村部畜牧獸醫局