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　　立夏剛過，馬上又將迎來一年一度的吃豆旺季。在中國，可食豆類可謂占據(jù)著飲食界的半壁江山，從春天里的鮮蠶豆，到夏日里的各色豆種——豌豆、豇豆、四季豆、扁豆、油豆角……不勝枚舉。

　　可見，豆子的品類十分繁雜，這不禁勾起我們的好奇心，想要一探究竟，看看這堆豆子們究竟有一個怎樣家族背景。

　　豆類家族的背景調(diào)查

　　首先，我們需要先對調(diào)查對象進(jìn)行一個界定。豆類，通常是泛指所有能生出豆莢的豆科植物。不過，豆科是一個大類，又由蝶形花亞科、云石亞料、含羞草亞科組成，其中，能吃的豆子基本在蝶形花亞科門下。同時，可食豆類一般是指除大豆以外可作蔬菜食用的豆類作物。因此，我們這次的“背調(diào)”主要以這個標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

　　可食豆類不僅僅是人類重要的食物來源，同時也是人類的重要營養(yǎng)源。經(jīng)過相關(guān)“走訪”，我們特地繪制出一張“可食豆類譜系圖”供大家一目了然。

　　五大“家族”盤點(diǎn)

　　相信有人已從上圖中收獲“驚訝”，意想不到的花生、葛根、涼薯竟然跟豆類也有血緣關(guān)系，尤其是后兩者，形貌大相徑庭。這些平日與我們的廚房、餐桌密切往來的豆類，究竟還有什么不為人知的事情么。我們將按家族劃分，給大家簡單嘮嘮。

　　最龐大家族——菜豆族

　　在日常可食用豆類中，超一半的可食豆類都源自菜豆族，可謂是最龐大的可食用豆類“家族”。在這個大家族里共有10個“屬”的分支，其中，大豆屬、豇豆屬和菜豆屬算是親民派，其余以豆莢和種子為食的豆類算是小眾派。

　　我們平時叫的毛豆，或許很多人并不清楚它到底是什么品種，其實(shí)它就是菜用大豆。大豆，又叫黃豆，古人稱“菽”，說它是“豆類之王”也不為過。

　　一是它的歷史悠久，在北京自然博物館中有10粒被展出的大豆，來自2000多年前山西省侯馬晉國遺址，文字方面，最早則見于殷墟出土的甲骨文中，可見中國人早在千年前把它“馴化”。

　　二是體現(xiàn)在它的食用之廣上，在餐飲歷史演進(jìn)中，它從單一的種子形態(tài)演化出豆?jié){、豆腐、大豆油，甚至包括夏夜里冰鮮毛豆。

　　三是它的營養(yǎng)價值高，大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%?40%，不僅是所有豆類中占比最高的，而且比肉的都高，難怪有的素食主義者靠大豆續(xù)命。

　　或許很多人費(fèi)解于綠豆、紅豆怎么會和豇豆同屬。因?yàn)槭忻嫔衔覀兂Ｒ姷亩际撬鼈兊姆N子，而它們的植株與短豇豆相像，均屬直立型草本。

　　該“屬”的豆子算是人盡皆知，原產(chǎn)于中國的綠豆常在夏日被制成甜湯，不僅消暑解渴，還能引發(fā)食客“南北戰(zhàn)”，當(dāng)然龍口粉絲的大功臣也是它;常見于餡料、糖水中的紅豆別名眾多，小豆、赤豆、赤小豆都是它，湖南長沙馬王堆中發(fā)現(xiàn)的碳化小豆是迄今年代最早的物證;起源于非洲的豇豆，也叫豆角，國內(nèi)一般以長豇豆為食，多地咸菜中可少不了它。

　　比較常吃的普通菜豆、多花菜豆，與相對陌生的利馬豆同屬菜豆屬，尤其來自美洲的前兩者可以說豐富多彩。菜豆有個特性，烹飪時須使豆子徹底熟透，否則可能會中毒。

　　普通菜豆，又叫油豆角、四季豆、蕓豆，尤以東北最為繽紛，一點(diǎn)紅、白不老、兔子翻白眼、后彎腰等等都是它，但你要“一言以蔽之”的話，那還是勸你謹(jǐn)言慎行為妙。另外，除了常見于云南的大白蕓豆外，一些豆面顯花色的則基本都?xì)w為多花菜豆。

　　另外，較為少見的利馬豆，也叫雪豆、棉豆，原產(chǎn)于中南美洲，憑借黃油般乳香綿密的口感討人喜歡。

　　原產(chǎn)于亞洲熱帶的四棱豆，也叫龍豆，常見于云南菜或泰國菜中。扁豆、刀豆、黧豆(別名狗爪豆)、木豆、蟲豆對大部分人來說則均不常見，只有食用的地方才可見。

　　壓軸登場的算是該家族中引爆好奇的流量密碼——涼薯和粉葛。前者又叫沙葛，地瓜，為豆薯屬植物，源于熱帶美洲，中國南方常見，生熟皆可食;后者俗名葛根，為葛屬植物，可切片生食，苦中有回甘，常作藥材使用。

　　甜脆可口一族——野豌豆族

　　這個家族的成員可謂是鮮甜清新派。豌豆，距今已有7000年歷史，土耳其新石器時代遺址中的炭化種子便是目前的證明。它進(jìn)入中國的年代則極有可能是隋唐時期。它憑借自身清甜的口感成為當(dāng)今全球第四大可食用豆類，是家族里的人氣擔(dān)當(dāng)。

　　原產(chǎn)自東南亞的荷蘭豆，因一起清朝時期海上商貿(mào)往來的烏龍事件，讓它在進(jìn)入中國被冠以了“荷蘭”的名號，而在荷蘭它叫“中國豆”。它的特別之處在于豆莢扁平軟脆，可與豆子一起吃。另外，它的豆苗就是冬春之際的美味——豌豆尖(四川人叫“豌豆顛兒”)。

　　蠶豆，又叫胡豆、羅漢豆，起源于亞洲西部，國內(nèi)則在浙江湖州錢山漾遺址中發(fā)現(xiàn)過半炭化種子。它的分布較廣，南北皆有，經(jīng)過烹飪后可是春時餐桌上的一道美饌。

　　從印度傳入中國的兵豆較為少見，甘肅、云南境內(nèi)有栽種，甘肅人一般叫洋扁豆或?yàn)I豆，云南則叫雞豌豆，豆子為褐色扁平狀，據(jù)說吃起來像土豆。

　　大眾最愛家族——合萌族

　　這個家族的成員相信無人不知。花生，學(xué)名落花生，在廣東地區(qū)又叫番豆，閩臺地區(qū)稱涂豆。它從南美洲遠(yuǎn)道而來，據(jù)聞中國最早的引種地在福建，由此推論當(dāng)?shù)仫嬍持谐Ｄ芸吹讲簧倥c花生有關(guān)的美食(咸酥花生、沙茶醬配料等)。不過，“酒桌上的常客”才是它當(dāng)今被全民認(rèn)證的最佳身份。

　　異域風(fēng)情一族——鷹嘴豆族

　　身帶“超級食物”光環(huán)的鷹嘴豆，因外觀像老鷹的嘴得名。它的出生地在西亞、地中海沿岸和埃塞俄比亞等地區(qū)，如今栽種最多的國家要數(shù)印度和巴基斯坦，進(jìn)入中國主要栽種于新疆。這個豆子在近年因“吃了不會發(fā)胖”而走紅網(wǎng)絡(luò)，一時成為不少健身者擁躉的食物。

　　鷹嘴豆因外觀有“尖嘴”得名

　　最冷門部族——灰毛豆族

　　這個家族有些冷門，因?yàn)槌蓡T十分罕見。豬腰豆，外形、顏色都很像豬腎，因此得名。這種豆子常見于滇南地區(qū)，成熟后的豆子可有巴掌那么大，它的花常被當(dāng)?shù)厝嗽诖杭静烧蟪词场?/p>

　　全國食豆大觀

　　中國可是食豆大國，種植在國內(nèi)的食用豆類，無論是品種還是產(chǎn)量都名列世界前茅。因?yàn)榄h(huán)境地理的原因，各種食用豆子的栽種范圍遍布全國各地，不同的地區(qū)也由此形成各自的食豆習(xí)慣。

　　如今，在物流更加便捷的時代，各種豆子也在南來北往中輸送各地，形成頗為壯觀的食豆地圖。

　　東北地區(qū)

　　代表豆類：普通菜豆、紅豆、綠豆

　　東北地區(qū)，地處高緯，雖然冬季嚴(yán)寒，但風(fēng)大干燥可減少作物蟲害，同時因?yàn)楠?dú)有的黑土地而成為有名的糧食作物種植區(qū)。這里除了大豆外，紅豆、菜豆、綠豆也能撐起一片天。其中紅豆、菜豆主產(chǎn)區(qū)為黑龍江，綠豆集中在吉林，花生則以遼寧的較有名。

　　提及菜豆，不得不多說兩句。這在東北叫油豆角，品種多樣，花色繁多，只要紋色稍有不同，立馬就配新名字劃為新豆類，名字老東北了，黃金勾、白不老、大馬掌等等，命名到豆子的靈魂。

　　西北華北地區(qū)

　　代表豆類：綠豆、蠶豆、鷹嘴豆、 兵豆、菜豆、豌豆、豇豆

　　華北地區(qū)的豆子主要以河北出品的豆類較為有名氣，像張家口陽原縣的鸚哥綠豆和崇禮蠶豆，都是獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證的。北京、天津相對“小透明”，但吃豆顯得“炫目”，蕓豆糕、豌豆黃、綠豆糕、驢打滾……都有豆子存在。

　　西北地區(qū)則地勢復(fù)雜，既有相對平緩的新疆、內(nèi)蒙古西部，也有處在黃土高原上的陜甘寧青，這些地區(qū)夏季涼爽，晝夜溫差大，是不少夏季時蔬的風(fēng)水寶地。在不同的環(huán)境和區(qū)域歷史文化的影響下，各省區(qū)有著不同的豆類代表。新疆有鷹嘴豆、奶花蕓豆，陜西有綠豆，甘肅有兵豆，青海則主產(chǎn)蠶豆，各顯神通。

　　華中地區(qū)

　　代表豆類：菜豆、豇豆、毛豆、眉豆、花生

　　地處華中地區(qū)的河南、湖北、湖南，氣候以“秦嶺淮河”為界，淮河以北擁有溫帶季風(fēng)氣候，以南則是亞熱帶季風(fēng)氣候。這里的出產(chǎn)的豆子除了常見的花生、豇豆、毛豆外，還有一些外地少見的地方品種。

　　比如來自湖南郴州的桂東花豆，豆子表面因擁有絢爛的花色得名，當(dāng)?shù)厝艘话阌脕盱覝秤?還有岳陽的華容青豆角，經(jīng)常被湖南人用來加工制成酸豆角。

　　鄰省湖北的宜昌則有昭君眉豆，這種豆子在豆莢成熟時會變白，同時還會顯現(xiàn)出紅色的花紋，顏值不低，在宜昌，本地人一般用來燉肉、煲湯享用。

　　華東地區(qū)

　　代表豆類：綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆、扁豆、菜豆、花生

　　以包郵區(qū)為中心的華東地區(qū)，地勢廣袤平坦，土壤肥沃，加上處于亞熱帶季風(fēng)氣候和溫帶季風(fēng)氣候過渡帶上，溫和濕潤，雨水豐沛。其中，江蘇省水網(wǎng)、公路密布，是長江流域重要的“生鮮超市”，省內(nèi)啟東地區(qū)也是種豆寶地。

　　周邊地區(qū)也各自有出品不錯的豆類，上海的彭鎮(zhèn)青扁豆，紫色豆莢炒熟后變?yōu)榍嗌诟熊浤郏獾厣僖姟?/p>

　　浙江泰順的刀豆也會在夏季采摘后制成干貨，是為特產(chǎn)。福建的龍巖花生也名聲在外。還有來自山東的泗水豇豆和榮威花生，江西獨(dú)有的白玉豆和荷包豆，還有安徽的綠豆、毛豆、花生也都是當(dāng)家特產(chǎn)。

　　華南地區(qū)

　　代表豆類：豇豆、涼薯、粉葛、毛豆、四棱豆

　　以海南、廣東、廣西地區(qū)為主構(gòu)成的華南地區(qū)，因擁有亞熱帶季風(fēng)氣候，冬季溫暖，成為我國冬季的“菜籃子”，尤其擁有大面積種植區(qū)域的廣西算是翹楚。

　　這里的豆種略顯特別，喜歡溫暖環(huán)境的四棱豆，來自海南，它的長相十分特別，豆莢呈四棱狀，且邊緣有“鋸齒”，但吃起來脆嫩可口。

　　廣東地區(qū)則以粉葛“取勝”，即北方少見的葛根，常作藥草食用，但可鮮食，廣州、清遠(yuǎn)、韶關(guān)、肇慶都有名品。同樣有粉葛的廣西，則還有更特別的南寧涼薯，以及當(dāng)?shù)厝私凶?ldquo;狗爪豆”的黧豆。

　　西南地區(qū)

　　代表豆類：菜豆、花生、蠶豆、豌豆、兵豆、豬腰豆

　　以云貴川為代表的西南地區(qū)，因地勢的豐富，平壩、盆地、丘陵、高原，加上云貴地區(qū)獨(dú)有的紅土地，讓這里自古就是不錯的蔬菜種植地。同時這片區(qū)域也經(jīng)常出產(chǎn)不少稀奇古怪的果蔬，尤其在云南顯得更為豐富。

　　在豆子方面，四川和貴州具有代表性的豆類為花生和蕓豆，鹽都自貢的五寶花生和銅仁小粒花生都算地理風(fēng)物。

　　云南的豆類品種則更為花俏，除了常見的蠶豆、豌豆、四季豆、蕓豆外，這里還有來自麗江的雞豌豆，其實(shí)就是兵豆，當(dāng)?shù)匾话阒瞥呻u豆涼粉食用，還有滇南地區(qū)的七彩花生，因有花紋得名，以及罕見的豬腰豆。

　　(本文綜合自網(wǎng)絡(luò))