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　　由于國(guó)內(nèi)液態(tài)奶消費(fèi)增長(zhǎng)進(jìn)入瓶頸，行業(yè)對(duì)奶酪等干乳制品的期望越來(lái)越高。在第十五屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)上，從政府部門(mén)、協(xié)會(huì)到乳企，都將發(fā)展奶酪等干乳制品作為乳業(yè)未來(lái)突圍的重點(diǎn)方向之一。

　　“當(dāng)前，我國(guó)奶業(yè)正面臨挑戰(zhàn)，奶酪產(chǎn)業(yè)成為行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和突破口，大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的重要路徑和重要抓手。”原農(nóng)業(yè)部黨組成員、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)名譽(yù)副主任畢美家在7月3日舉辦的2024中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)上表示。

　　值得注意的是，2023年國(guó)內(nèi)奶酪行業(yè)也同樣進(jìn)入調(diào)整期，行業(yè)增速?gòu)碾p位數(shù)高增到雙位數(shù)下滑。當(dāng)下，中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)面臨著整體突圍，行業(yè)需要重新思考、重新定位，奶酪對(duì)于中國(guó)人而言是在什么場(chǎng)景之下的一種消費(fèi)品。這樣的思考和實(shí)踐，與西方既有的奶酪發(fā)展路徑并不一樣，具有中國(guó)特色的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路正呼之欲出。

　　奶酪成為行業(yè)突圍的重要力量

　　近段時(shí)間，我國(guó)乳品消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)疲弱態(tài)勢(shì)，原料奶供應(yīng)出現(xiàn)過(guò)剩情況，如何利用好奶酪產(chǎn)業(yè)解決當(dāng)前困局?

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長(zhǎng)衛(wèi)琳表示，利用本土奶源加工生產(chǎn)奶酪，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈均衡發(fā)展，是中國(guó)奶業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向，也是解決當(dāng)前奶源過(guò)剩的一個(gè)重要思路。產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展需要新動(dòng)能、新路徑和新洞察，奶酪對(duì)乳制品的生產(chǎn)加工具有調(diào)節(jié)作用，起到“蓄水池”作用。衛(wèi)琳強(qiáng)調(diào)，推動(dòng)奶酪產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，一是要促進(jìn)奶業(yè)生產(chǎn)，降本增效;二是要支持奶酪創(chuàng)新研發(fā)，為奶酪創(chuàng)造多元化的消費(fèi)場(chǎng)景;三是要擴(kuò)大奶酪的宣傳推廣，加大奶酪營(yíng)養(yǎng)科普。

　　國(guó)務(wù)院參事、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原副部長(zhǎng)于康震指出，應(yīng)當(dāng)優(yōu)化液態(tài)奶與干乳制品生產(chǎn)比例，增加奶酪等高附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)供應(yīng)。

　　大會(huì)期間，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)啟動(dòng)了全民科學(xué)食奶“壹拾佰仟萬(wàn)”專項(xiàng)行動(dòng)，加速乳制品消費(fèi)科普，推動(dòng)奶酪等干乳制品消費(fèi)。

　　“奶酪產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展、奶酪消費(fèi)的大規(guī)模普及，是一國(guó)乳業(yè)發(fā)展成熟的標(biāo)志，奶酪是乳業(yè)未來(lái)發(fā)展不可繞開(kāi)的方向。” 蒙牛集團(tuán)副總裁、妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)陳易一說(shuō)，中國(guó)奶酪企業(yè)提出“用中國(guó)奶做中國(guó)酪”戰(zhàn)略，對(duì)改善當(dāng)下的乳業(yè)結(jié)構(gòu)具有極大的促進(jìn)意義。構(gòu)建具有中國(guó)特色的奶酪之路，開(kāi)創(chuàng)更適合中國(guó)國(guó)情、滿足更多中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的奶酪產(chǎn)品，讓奶酪更快更好地進(jìn)入到多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，是所有奶酪企業(yè)甚至是乳制品企業(yè)的共同愿望。

　　中國(guó)奶酪行業(yè)亟待長(zhǎng)大

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好前景使得大量企業(yè)布局奶酪產(chǎn)品，產(chǎn)生了階段性供給過(guò)剩，行業(yè)增速放緩。數(shù)據(jù)顯示，2022年國(guó)內(nèi)奶酪行業(yè)銷售額整體增速?gòu)?0%下降至6.5%。2023年國(guó)內(nèi)奶酪行業(yè)銷售額增速出現(xiàn)雙位數(shù)的下滑。

　　妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇表示，2023到2024年是中國(guó)奶酪行業(yè)震蕩調(diào)整的兩年。一方面，消費(fèi)生態(tài)發(fā)生了變化;另一方面，產(chǎn)業(yè)層面、宏觀環(huán)境也在變化。在市場(chǎng)倒逼之下，整個(gè)奶酪行業(yè)需要尋求新的方向。

　　事實(shí)上，奶酪在中國(guó)的發(fā)展周期依然很短，如果從2018年妙可藍(lán)多奶酪棒風(fēng)靡市場(chǎng)算起，迄今不過(guò)六年時(shí)間。且相較于西方發(fā)達(dá)國(guó)家以及與中國(guó)比鄰的日韓，中國(guó)奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景更多在零食而不是餐桌。

　　柴琇告訴記者，受中國(guó)飲食文化和整個(gè)乳業(yè)發(fā)展水平的影響，中國(guó)的奶酪從零食品類起步，在新的發(fā)展階段，奶酪產(chǎn)品要“從單一大單品到構(gòu)建多元奶酪爆款產(chǎn)品家族”，奶酪消費(fèi)人群要“從兒童到青年、中老年全年齡段人群的覆蓋”。創(chuàng)新多樣化的奶酪產(chǎn)品，針對(duì)不同人群塑造不同的價(jià)值主張，開(kāi)辟針對(duì)性更強(qiáng)的新消費(fèi)場(chǎng)景滲透，是中國(guó)奶酪轉(zhuǎn)型突圍的必經(jīng)之路。

　　記者在會(huì)上看到，除奶酪棒之外，各大乳企紛紛推出了大量針對(duì)零食、餐桌、餐飲等不同消費(fèi)場(chǎng)景的奶酪新品，產(chǎn)品成人化的趨勢(shì)越發(fā)明顯，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也逐漸從奶酪棒時(shí)代的品牌和渠道的爭(zhēng)奪，轉(zhuǎn)向新品類、新場(chǎng)景的爭(zhēng)奪，通過(guò)提升市場(chǎng)滲透率來(lái)獲取新增量。

　　尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，2023年國(guó)內(nèi)奶酪棒占總奶酪銷售額的占比從2021年的79.6%下降到75.9%，其他各型奶酪的占比在逐年提升。

　　探尋奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑

　　在中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展階段，需要給予奶酪新的認(rèn)知，而這樣的認(rèn)知，是基于奶酪明顯的功能性價(jià)值做出的。對(duì)于中國(guó)特色的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，柴琇總結(jié)了“三個(gè)并行”觀點(diǎn)——喝奶與吃奶并行的乳制品發(fā)展新格局、主食輔食與休食并行的消費(fèi)新場(chǎng)景、To C與To B并行的渠道新特色。

　　奶酪絕不僅僅局限于零食屬性，而是具有明確功能性價(jià)值的高端營(yíng)養(yǎng)品。奶酪品類教育需要進(jìn)一步強(qiáng)化“功能性”標(biāo)簽，這是奶酪與其他一般性食品的重大差異。關(guān)于奶酪的功能性價(jià)值，中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王瑛瑤在分享中明確表示，長(zhǎng)期每天攝入一定量的奶酪與全因死亡率、總心血管疾病死亡率、總心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、冠心病、中風(fēng)等都具有中等強(qiáng)度負(fù)相關(guān)性。

　　基于奶酪的獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，柴琇提出，對(duì)于特定消費(fèi)人群，奶酪會(huì)成為“離不開(kāi)，少不了的準(zhǔn)剛需性食品”。而這樣的“準(zhǔn)剛需”屬性，更多地對(duì)應(yīng)到以下三種消費(fèi)場(chǎng)景：在早餐消費(fèi)場(chǎng)景中，讓奶酪成為“佐餐必須”，成為對(duì)早餐配菜的高品質(zhì)替代;在飲酒場(chǎng)景中，讓奶酪成為“佐酒必須”;最后，對(duì)于兒童、青少年等人群，讓奶酪成為“營(yíng)養(yǎng)必須”。

　　談及奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，柴琇提出四點(diǎn)建議：一是整個(gè)奶酪行業(yè)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)共同的創(chuàng)新發(fā)展，將中國(guó)奶酪做大做強(qiáng);二是在供應(yīng)鏈體系建設(shè)上，需要國(guó)際與國(guó)內(nèi)互補(bǔ)。向上游要效率，降低成本、提升企業(yè)的自主實(shí)力;三是品類教育從娃娃抓起，讓年輕人愛(ài)上奶酪。讓奶酪成為更時(shí)尚的消費(fèi)品，讓奶酪成為具有某種網(wǎng)紅屬性的健康食品;四是既要學(xué)習(xí)國(guó)外奶酪產(chǎn)業(yè)的成熟技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，也要結(jié)合中國(guó)飲食文化做創(chuàng)新。

　　據(jù)介紹，目前，妙可藍(lán)多已經(jīng)加大在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和投產(chǎn)，積極打破奶酪原料高度依賴進(jìn)口的格局，通過(guò)自主供應(yīng)鏈建設(shè)，穩(wěn)定上游原奶產(chǎn)業(yè)的供求關(guān)系，加大對(duì)國(guó)產(chǎn)原奶的利用率。此外，伊利、三元等主要奶酪生產(chǎn)企業(yè)也都在加快使用國(guó)內(nèi)奶源生產(chǎn)奶酪。

　　對(duì)此，柴琇表示，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的主要是再制干酪產(chǎn)品，原料主要來(lái)自進(jìn)口原制干酪再加工，國(guó)產(chǎn)原制奶酪在增加原料供應(yīng)來(lái)源同時(shí)，也有利于國(guó)內(nèi)奶酪企業(yè)推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　隨著奶酪市場(chǎng)步入調(diào)整期，挑戰(zhàn)機(jī)遇交織中，如何釋放賽道潛力，是橫亙?cè)谒袕臉I(yè)者面前的一道核心考題。