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　　“我有一個農業夢，把我的制醬和粉絲制作技藝轉化為農民增收的‘內生動力’，并做好淳安辣醬和梓桐粉絲的工匠傳承，帶領鄉民興產業，奔小康，奏響鄉村振興‘共富曲’。”

　　這便是浙江杭州千島湖娘心生態農業有限公司程勝軍的初心。多年來，程勝軍始終秉承初心，以一個“淳安匠人”的標準做好淳安辣醬和梓桐粉絲。

　　情系農村

　　返鄉追尋新農夢

　　民以食為天，食品安全，國之大計。

　　隨著城市化進程的加速，如何讓農村留守老農人產出的原生態農品走出山村，走上城里人的餐桌?

　　2006年，在外創業的程勝軍懷揣內心那份對土地和農民的特殊感情，毅然回到淳安。一邊打工一邊深入家鄉的鄉間地頭，走訪調研農產品現狀，挖掘家鄉特色傳統美食，構思如何讓家鄉美食走上城里人餐桌，讓家鄉農民增收致富。

　　作為一名從農村走出又重返農村的創業者，程勝軍的初心也來自于農村。通過走訪調研，他發現辣醬和梓桐粉絲作為淳安傳統農產品，具有悠久的歷史和深厚的飲食文化積淀，潛力巨大。于是便把主要目標定在了傳統辣醬制作和梓桐手工粉絲制作項目上。通過多年的調研和學習，程勝軍心中對農品的情節更加濃郁，對激活傳統農品資源有了更深的認識。

　　潛心學藝

　　傳承淳醬和粉絲制作技藝

　　程勝軍少年時就跟隨父親制作梓桐粉絲和辣醬，在醬香中長大，2006年回到家鄉后便開始全面學習辣醬和粉絲制作技藝。在父親的悉心教授下，勤學肯鉆，并在繁瑣的生產過程中，認真琢磨每一道工序的原理，按照傳統制作技藝，不斷嘗試積累了一定的經驗，經過多年的學習已能獨立并熟練生產出地道的辣醬。

　　2017年，程勝軍成立了杭州千島湖娘心生態農業有限公司，重點制作辣醬和粉絲。經過多年的摸爬滾打，程勝軍制作的辣醬和粉絲逐漸廣為人知并獲得諸多榮譽。

　　2019年榮獲淳安縣“百業百匠”百場技能競賽餐飲行業技能比武食材區展銷第一名，2021年榮獲第二屆中國千島湖農業博覽會暨千島農品豐收節擂臺賽“銀醬王”稱號，程勝軍也在2022年3月榮獲2021年度十佳農創客稱號，2018年、2022年兩次榮獲電商領軍人物稱號。

　　娘心辣醬和粉絲，在傳承中創新，在創新中發展，始終保持原汁原味的淳安味道，回歸兒時記憶中味蕾的感動。

　　2021年“梓桐粉絲制作技藝”被列入淳安縣第七批非遺項目，同年，注冊“梓桐粉絲”商標，并包裝使用。

　　在短短幾年時間，這味承載程勝軍初心的辣醬和粉絲，所散發出的濃郁“娘心味”，引來眾多企業、公司的青睞，千發集團、千島農品、大下姜、下姜村、界首界桔、興寶菇業等千島湖知名企業與娘心辣醬深度合作，娘心辣醬真正承擔起天“醬”大任的引領重任，開啟“娘心辣醬醬香四方”的大門。

　　2021年娘心辣醬走上央視《美食中國》欄目，被全中國人所看到，隨后，入駐央企集采平臺、國家電網“i國網”App等全國性平臺，實現娘心辣醬最初的夢想，引領淳安辣醬走出淳安，走向全中國。

　　截至2023年，制醬規模擴大到30多噸，年銷售額達800多萬元，生產的純正淳安辣醬不僅在本地受歡迎，并銷往全國各地，供不應求。

　　銳意創新

　　耕耘農村踐行匠心

　　2017年成立之初，娘心生態農場只有辣醬一款產品，經過幾年的發展，現已注冊“程記娘心農場”“娘心醬坊”“梓桐粉絲”“淳魚娘”“丘耕”“淳山千水”等商標，產品涵蓋四個大類、近100余種農產品。

　　如何從傳統原味醬中實現突破，實現品類創新無疑是最大的挑戰。程勝軍選用當地多種食材與原味醬進行調和熬制，歷經數百次調制、數千人次口感測試，功夫不負匠心人，“娘心辣醬”誕生，在傳統原味醬基礎上實現了全面提升。

　　在所有創新辣醬門類中，娘心胖頭魚蓉醬是程勝軍開發的一款具有本地特色的新品辣醬，選用千島湖胖頭魚魚肉，經過去魚鱗、魚刺后采用刀刮魚肉成魚蓉，然后入原味醬熬制，產品上市以來，一直深受食客的好評。

　　在制醬和制粉過程中，程勝軍不僅對制醬制粉的口感進行時代創新，還對制醬和制粉工具進行創新，先后有四項制醬實用新型技術榮獲國家知識產權局專利，公司也榮獲浙江省科技型中小企業榮譽稱號和淳安縣第一批非遺工坊。

　　娘心辣醬，以純正的淳安辣醬品質，一步步征服酒店的廚房，成為酒店廚房調味料的新寵兒。正因為娘心辣醬傳統的制醬技藝和創新的奮進精神，2022年，程勝軍受邀參與淳安縣商務局、淳安縣電子商務協會組織的淳安醬流通團體標準的制定，貢獻娘心辣醬的智慧。

　　薪火傳承

　　做好傳統技藝“傳幫帶”

　　經過多年的實踐探索，程勝軍不論是在公司內部還是淳安辣醬領域，都已成為淳安辣醬和粉絲制作銷售首屈一指的職業技能帶頭人。

　　作為傳統制醬和制粉技藝傳承人，對培養和訓練職工，程勝軍有自己一套獨特的方法。他會激勵員工不斷地去創新改良制醬技藝、技巧，針對職工的不足之處，他都會提出改進建議，有些好的改良意見還會在培訓中分享和推廣。

　　程勝軍將大量時間和精力放在了技藝傳承和創新上。在他的帶領下，“娘心辣醬”和“梓桐粉絲”也在淳安本土農產品品牌中樹立了良好的行業地位。

　　“一個人能做的事情總歸有限，團隊力量就大多了!”他認為，工匠精神不只是一味地獨善其身，更要講究“傳、幫、帶”，要幫助身邊的人精心鉆研、傳承技藝，發掘他們的潛能，為傳統技藝培養新人。

　　踐行共富 幫扶結對溫暖同行

　　產業振興是實現鄉村振興的重要基礎，也是農民穩定增收的有力保障。

　　立足自然優勢，程勝軍大力發展種植業，實現公司生產原材料就地取材，為娘心辣椒醬和梓桐粉絲二三產業的發展奠定了基礎。

　　同時，對于老百姓來說，辣椒和番薯種植已經成為了種植戶融入鄉村振興工作的“大支撐”。公司和當地農戶簽訂辣醬和番薯粉等收購協議，確保農戶種有所收，收有收益，大大增加了周邊農戶番薯種植的收益。

　　同時程勝軍每年還開展送溫暖活動，過年過節，對周邊困難戶進行幫扶慰問，還安排附近閑散勞動力進場就業，解決部分農民就業問題。

　　入行至今，程勝軍一直秉承“原汁原味、遵循自然”的美食之道。他常說，做醬制粉要有“醬心”要有“粉絲”，如同做人一樣要講究誠信，仔細琢磨，求真務實，容不得半點虛假。

　　“傳承工匠精神任重道遠，只有起點沒有終點，我將繼續守正創新、提升自己的綜合能力，給淳安辣醬樹立標桿，引領淳安辣醬走出淳安，走向全國!”

　　(作者單位：浙江省杭州市淳安縣農業農村局)