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　　日前，筆者在四川省雅安市天全縣思經(jīng)鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村天全水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地看見(jiàn)池塘里的魚(yú)群怡然暢游，翻動(dòng)起陣陣水波。在離此地5分鐘車(chē)程的四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司魚(yú)子醬加工車(chē)間，經(jīng)過(guò)分離魚(yú)籽、裝罐等17道工序，一盒盒享有“黑色黃金”美譽(yù)的魚(yú)子醬看得人垂涎欲滴。

　　雅安位于四川盆地西緣、邛崍山東麓，跨四川盆地和青藏高原兩大地形區(qū)。近年來(lái)，當(dāng)?shù)貓?jiān)持綠色發(fā)展理念，依托生態(tài)優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)，成功將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。2023年，雅安全市加工魚(yú)子醬60噸，全球60%的魚(yú)子醬產(chǎn)自中國(guó)，而雅安的產(chǎn)量位居西部第一、全國(guó)第二，每100克魚(yú)子醬就有14克產(chǎn)自雅安，占全球市場(chǎng)份額超14%。“雅安造”魚(yú)子醬從西南深山走出，遠(yuǎn)銷(xiāo)30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　好山好水養(yǎng)好魚(yú)

　　如何養(yǎng)出一條好魚(yú)?有人把鱘魚(yú)養(yǎng)殖形容為一項(xiàng)具有挑戰(zhàn)性和高經(jīng)濟(jì)附加值的工作。

　　首先，養(yǎng)殖鱘魚(yú)離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)和清潔的水源，且對(duì)水溫、溶氧量等有嚴(yán)格要求。其次，因?yàn)轺\魚(yú)的消化系統(tǒng)不能有效分解植物蛋白，其飼料配方也較為復(fù)雜。能夠產(chǎn)出魚(yú)子醬的鱘魚(yú)養(yǎng)殖周期通常為8年至15年，年份長(zhǎng)短決定著魚(yú)子醬的質(zhì)量，全過(guò)程科學(xué)養(yǎng)殖、疫病防治工作容不得半點(diǎn)閃失。

　　較為嚴(yán)苛的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)與較長(zhǎng)的養(yǎng)殖周期是魚(yú)子醬價(jià)格水漲船高的重要原因。此外，市場(chǎng)需求持續(xù)走高是魚(yú)子醬價(jià)格昂貴的另一個(gè)原因。“20世紀(jì)六七十年代，全球魚(yú)子醬的銷(xiāo)量峰值接近2000噸，后因野生捕撈被禁止，2023年產(chǎn)量只有480噸，缺口非常大。”四川卡露伽科技發(fā)展有限公司副總經(jīng)理邵說(shuō)。

　　有研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2030年全球魚(yú)子醬市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8.17億美元，而2023年這一數(shù)據(jù)約為4.02億美元。面對(duì)挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的市場(chǎng)，雅安有明顯的優(yōu)勢(shì)。

　　“雅安有著獨(dú)特的冷水資源優(yōu)勢(shì)，且有多年養(yǎng)殖冷水魚(yú)的歷史，當(dāng)?shù)卣⑵髽I(yè)對(duì)發(fā)展包括鱘魚(yú)在內(nèi)的冷水魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)做了很多工作。”四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖系主任陳德芳說(shuō)。

　　雅安的鱘魚(yú)養(yǎng)殖主要集中在天全、滎經(jīng)兩縣，二郎山的高山冰雪融水為鱘魚(yú)養(yǎng)殖提供了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。在國(guó)家重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)縣域生態(tài)環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)與測(cè)評(píng)結(jié)果中，雅安出境斷面水質(zhì)已經(jīng)連續(xù)2年在四川排名第一，當(dāng)?shù)厣指采w率達(dá)69.42%。

　　早在2014年，當(dāng)?shù)卣统雠_(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)特色冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，明確了大力發(fā)展冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)的方向。在魚(yú)子醬還沒(méi)有“出圈”以前，以齊口裂腹魚(yú)和重口裂腹魚(yú)為代表的“雅魚(yú)”已經(jīng)作為地方品牌美食，有了一定的知名度。

　　既有冷水魚(yú)，又不只有冷水魚(yú)。《雅安市冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2020年—2030年)》 (修編版)進(jìn)一步明確，雅安將構(gòu)建以打造魚(yú)子醬品牌為核心，打造雅魚(yú)、鮭鱒魚(yú)品牌為支撐的雅安冷水魚(yú)“一體兩翼”品牌矩陣，進(jìn)一步鞏固雅安魚(yú)子醬和冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)在全國(guó)的領(lǐng)先地位。

　　有政策，也有執(zhí)行政策的魄力和行動(dòng)。為了順利引進(jìn)杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司，滎經(jīng)縣曾提供約6000萬(wàn)元配套資金修建攔水壩，將潔凈清冽的水源引入鱘魚(yú)養(yǎng)殖基地。

　　“共享魚(yú)池”價(jià)值升

　　“3年前，我與四川卡露伽科技發(fā)展有限公司建立了合作關(guān)系，先后為公司提供了將近3萬(wàn)斤養(yǎng)殖周期近3年的鱘魚(yú)。”楊勇是四川省成都市蒲江縣的一名鱘魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù)，他介紹，訂單式養(yǎng)殖的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)更高，公司每斤鱘魚(yú)的收購(gòu)價(jià)比市場(chǎng)價(jià)高出近2元。

　　2021年，第一罐國(guó)產(chǎn)魚(yú)子醬的生產(chǎn)企業(yè)——杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司出資5億元，在滎經(jīng)縣五憲鎮(zhèn)成立了四川卡露伽科技發(fā)展有限公司，從事鱘魚(yú)養(yǎng)殖和魚(yú)子醬生產(chǎn)加工。“公司規(guī)劃建設(shè)養(yǎng)殖和加工兩個(gè)園區(qū)，總占地面積約270畝，預(yù)計(jì)在2026年全面達(dá)產(chǎn)后，魚(yú)子醬加工年產(chǎn)能將達(dá)到220噸，年產(chǎn)值可突破6億元。”邵輝說(shuō)。

　　今年4月，公司與滎經(jīng)縣五憲鎮(zhèn)陽(yáng)春壩村舉行了集體經(jīng)濟(jì)扶持項(xiàng)目簽約儀式。項(xiàng)目將通過(guò)企業(yè)建設(shè)、村集體參與的形式共同打造3個(gè)“共享魚(yú)池”，預(yù)計(jì)每年為村集體經(jīng)濟(jì)帶來(lái)約20萬(wàn)元的固定收益。

　　而在天全縣，“共享魚(yú)池”模式已經(jīng)十分成熟。“從2020年開(kāi)始，思經(jīng)鎮(zhèn)帶動(dòng)18個(gè)村與企業(yè)聯(lián)建‘共享魚(yú)池’，共享發(fā)展紅利。”天全縣思經(jīng)鎮(zhèn)黨委副書(shū)記梁紅川介紹，當(dāng)?shù)亓?xí)慣用“一池生三金”來(lái)形容“共享魚(yú)池”帶來(lái)的收益。其一是流轉(zhuǎn)土地收租金，企業(yè)流轉(zhuǎn)農(nóng)戶(hù)的土地用于冷水魚(yú)養(yǎng)殖，農(nóng)戶(hù)每年每畝可收取租金1200元左右。其二是共建魚(yú)池分股金，村民、村集體與龍頭企業(yè)三方共同投資，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化“共享魚(yú)池”，由企業(yè)進(jìn)行日常管理，通過(guò)“6%保底分紅+利潤(rùn)二次分紅”的方式進(jìn)行利潤(rùn)分配。其三是共養(yǎng)鱘魚(yú)掙薪金，100余名當(dāng)?shù)卮迕裢ㄟ^(guò)在園區(qū)務(wù)工，人均月收入近5000元。2023年，思經(jīng)鎮(zhèn)18個(gè)村集體經(jīng)濟(jì)組織通過(guò)股金、薪金、租金“三金”模式獲益111.8萬(wàn)元。

　　“2年前，我從成都回到家鄉(xiāng)，來(lái)到潤(rùn)兆漁業(yè)成為一名技術(shù)工人，工資待遇我很滿意，鄉(xiāng)親們有的在企業(yè)務(wù)工，有的自己養(yǎng)殖鱘魚(yú)，還有不少人吃上了‘旅游飯’，團(tuán)結(jié)村因?yàn)轸~(yú)子醬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變富、變美，欣欣向榮。”四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司員工盧佳瑤說(shuō)。

　　銷(xiāo)路銷(xiāo)量齊打開(kāi)

　　鱘魚(yú)魚(yú)子醬加工業(yè)的發(fā)展，助力雅安實(shí)現(xiàn)了水產(chǎn)加工業(yè)零的突破。“突破就像爬坡過(guò)坎，產(chǎn)業(yè)發(fā)展拾級(jí)而上意味著技術(shù)的迭代，品牌知名度的提高意味著要以更嚴(yán)格的要求守住品質(zhì)關(guān)，確保國(guó)際市場(chǎng)份額穩(wěn)中有進(jìn)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額不斷提高。”四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司董事長(zhǎng)助理曾柄瑞說(shuō)。

　　陳德芳告訴筆者，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖系早在2006年就通過(guò)安排學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)的方式與潤(rùn)兆漁業(yè)建立了合作關(guān)系。“我們與企業(yè)長(zhǎng)期合作，開(kāi)展了多項(xiàng)技術(shù)攻關(guān)，包括良種培育、疾病防控等多個(gè)方面，其中‘鱘魚(yú)高效健康養(yǎng)殖及魚(yú)子醬加工技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用’項(xiàng)目成果在2020年獲得了四川省科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。”陳德芳說(shuō)。

　　在雅安人看來(lái)，今年年初用魚(yú)子醬“回禮”哈爾濱引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)熱度是機(jī)遇，抓住機(jī)遇持續(xù)打開(kāi)魚(yú)子醬的銷(xiāo)路、提升銷(xiāo)量更為重要。2023年，天全縣魚(yú)子醬產(chǎn)量60噸，加工魚(yú)肉332噸，共計(jì)產(chǎn)值1.392億元。其中，出口魚(yú)子醬45噸，魚(yú)子醬及附屬產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯1368萬(wàn)美元。

　　“除了歐美等國(guó)家的市場(chǎng)份額在提高外，近年來(lái)日本、馬來(lái)西亞等新興市場(chǎng)也有不錯(cuò)表現(xiàn)，我們更希望能打開(kāi)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，讓魚(yú)子醬從曾經(jīng)的奢侈品逐漸走向大眾餐桌。”曾柄瑞以10年魚(yú)齡的西伯利亞鱘魚(yú)子醬舉例，現(xiàn)在一小盒10克的售價(jià)在100元左右，可以作為牛排、烤鴨等美食的最佳搭檔。

　　在陳德芳看來(lái)，“站”在網(wǎng)絡(luò)風(fēng)口的魚(yú)子醬等熱度退去后很容易被人們遺忘，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)要迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)還需要一段時(shí)間的培育。“一方面，企業(yè)要持續(xù)把控品質(zhì)，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)和宣傳打開(kāi)銷(xiāo)路，另一方面，還要多關(guān)注消費(fèi)者的需求，比如更多研發(fā)與魚(yú)子醬相關(guān)的食品，與中餐廳聯(lián)名開(kāi)發(fā)菜品等。”陳德芳說(shuō)。

　　當(dāng)前，雅安已委托相關(guān)企業(yè)申報(bào)注冊(cè)“天府魚(yú)子醬”區(qū)域公用品牌，讓“雅安造”魚(yú)子醬具有更清晰的辨識(shí)度。下一步，雅安將以建設(shè)天府魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)集群為抓手，增強(qiáng)縣域間功能協(xié)調(diào)，構(gòu)建從池塘到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，力爭(zhēng)到2030年實(shí)現(xiàn)魚(yú)子醬產(chǎn)量、加工量均居全國(guó)第一位，將雅安打造成世界魚(yú)子醬之都。