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　　山東省位于中國東部沿海、黃河下游，大部分地區屬黃泛平原，是世界大蒜最佳優生區。山東省的大蒜種植面積和出口量均居全國首位，大蒜主產縣的常年種植面積約250萬畝，占全國136個主產縣的38%左右，占魯豫蘇冀皖98個主產縣的42%左右;山東省常年出口大蒜近140萬噸，約占全國出口量的70%。其中，山東省金鄉縣是世界大蒜種植、加工、流通和價格形成中心。

　　山東省大蒜主產區涉及11個地級市41個主產縣。綜合考慮大蒜種植面積、種植歷史等因素，山東省大蒜主要種植區域可分為6個主產區、1個苔蒜產區和1個小產區。其中，金鄉主產區以金鄉縣為核心，輻射嘉祥縣、魚臺縣、巨野縣、成武縣、單縣等，面積約130萬畝，是全國最大的主產區;蘭陵主產區以蘭陵縣為核心，輻射羅莊區、河東區、郯城縣等，面積約30萬畝;萊蕪主產區以萊城區為核心，輻射岱岳區、泰山區等，面積約10萬畝;商河主產區以商河縣為核心，輻射濟陽區、齊河縣等，面積大約15萬畝;聊城主產區以冠縣為核心，輻射莘縣、陽谷縣、東昌府區、臨清市等，面積大約25萬畝;牡丹主產區以牡丹區為核心，輻射東明縣、定陶區、曹縣、鄆城縣、鄄城縣等，面積約25萬畝;苔蒜產區主要分布在平度市、廣饒縣和惠民縣，面積約10萬畝;小產區主要包括微山縣兩城鎮、兗州區漕河鎮等，面積約5萬畝。

　　山東省大蒜產品以原料和初級加工品為主。傳統的初級加工品包括蒜片、蒜粉、蒜蓉、蒜油、蒜醬、糖蒜、臘八蒜、黑蒜等;深加工產品以提取利用大蒜中的功能物質為主，包括大蒜素膠囊、蒜氨酸口服液、大蒜黃酮膠囊、大蒜多糖等。大蒜初加工和精深加工企業主要集中在金鄉，金鄉縣擁有規模以上大蒜加工企業128家，年加工能力達110萬噸，未來大蒜加工將進一步向開發大蒜素提取、大蒜素濃縮、蒜制品速凍、大蒜巧克力、大蒜飲料、大蒜米醋、大蒜保健品等系列高附加值產品。

　　金鄉縣是全球大蒜貿易流通和價格形成中心。金鄉產區擁有冷庫5800棟、庫容450萬噸的冷藏能力，常年冷藏大蒜280萬噸左右，占全國冷藏量的70%，出口量和內貿量均占全國的70%以上，蒜片的銷售量占全國90%以上。金鄉縣建有3處農業農村部定點市場，培育自主進出口權企業900余家，是全球最大的大蒜集散地，常年交易量500萬噸以上，出口170多個國家和地區，單項農產品出口創匯連年位居全國第一。

　　(作者單位：孫家波，山東省農業科學院;王乃建，山東省金鄉縣農業農村局 )