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　　回顧近20年大蒜產地價格數據(2004年1—8月)，大蒜價格總體波動上漲，年際間呈3年左右的“漲、跌、跌”的周期性變化，年內價格主要隨著新蒜上市呈季節性波動。受極端天氣頻發、資本炒作等因素影響，2010—2018年期間價格暴漲暴跌情況較為劇烈，2019年以來，漲跌波動極值范圍有所收斂，但大幅波動仍有出現。

　　價格長期波動上漲

　　長期看，大蒜產地價格年均漲幅在10%以內。受消費穩中有升拉動和人工成本、土地租金、農資成本等上漲推動，近20年大蒜價格總體呈波動上漲趨勢，且產地漲幅大于流通環節漲幅。產地年均價從2004年的每公斤1.50元波動上漲至2023年的6.87元，累計上漲358%，年均漲幅8.3%。同期批發年均價年均漲幅7.5%，低于生姜(年均漲幅9.3%)，但高于蔬菜平均(年均漲幅4.8%)。

　　年際間呈現周期性變化

　　從年際變化看，產地年均價漲跌幅度在15%以內為小幅波動，漲跌30%以內，為基本正常波動區間;漲跌30%?50%為較大波動;漲跌50%?80%為大幅波動;漲跌超過80%，為劇烈波動。近20年間劇烈上漲出現過6次，沒有出現過劇烈下跌。近20年間波動變化大體呈6個周期，周期長度平均38個月左右。大蒜生產基本呈“小年、大年、大年”的3年周期，對應著價格“漲跌跌”的波動規律。2019年以來，漲跌波動極值范圍有所收斂，但大幅波動仍有出現。

　　月度間季節性波動明顯

　　大蒜季產年銷，市場價格呈現明顯季節性特征。年內最低點一般出現在5月份新蒜上市時，最高點大多出現在10月。從20年間的月度變化看，月度最大環比漲幅273%、跌幅65%，月均波動幅度變化為17%。產地月均價漲跌幅度在5%以內，為小幅波動;漲跌20%以內，為基本正常波動區間;漲跌20%?50%為大幅波動;漲跌超過50%，為劇烈波動。

　　異常天氣和資本炒作是推動大蒜波動幅度大的主要原因

　　近年來，極端天氣頻繁出現，大蒜生長關鍵期易受災害天氣影響，再加上大蒜耐儲藏，民間投機資本炒作熱情高，尤其在宏觀經濟不景氣的年份，好的投資機會少，往往更容易加劇游資熱錢的涌入炒作，供應商囤貨意愿增強，大漲大跌波動加劇。如2012年春季高溫多雨，影響蒜頭膨大，植株提早衰老，當年全國大蒜產量減產約20%，價格從1月份的每公斤3.27元漲至7月份的7.02元。2015年冬季北方大部分地區遭遇罕見低溫，2016年大蒜減產嚴重，部分炒作資金入市囤積，大蒜收購價格陡增，各地蒜農紛紛擴種，加之2017年春季氣溫偏暖、雨水充沛，大蒜長勢良好，主產區總產量超過630萬噸，較上年增加30%以上，蒜價由當年5月1日每公斤19元跌至6月1日的4.7元，暴跌75%。

　　要以科學的態度看待大蒜價格波動

　　面對上述大蒜價格波動的長期規律、年際波動、月度變化的不同特點，我們應秉持科學態度。大蒜市場歷來波動明顯，其不穩定性源于多種客觀因素，種植與經銷均伴隨高風險，故需理性認知這一常態。近年來，“蒜你狠”現象頻成社會焦點，公眾與媒體的高度關注雖促進了大蒜產業重視度的提升，但也易加劇的市場情緒，不利于產業健康發展，這些往往源于對大蒜產業基本規律認知不足，分析方法缺乏科學性。正確做法應基于統計學常識，客觀對比價格數據，尊重歷史規律，避免誤導性結論加劇市場波動。判斷大蒜價格漲跌合理性，關鍵在于其是否偏離了價值基準，即生產成本與合理收益之和。價格向價值回歸，無論是從低位上漲覆蓋成本至合理利潤，還是從畸高回落但仍維持成本之上，均為市場調節的正常現象。當前大蒜供應總體充裕，種植面積處于高位，面對階段性高價，我們應保持冷靜，通過科學的前置種植規劃，引導農戶避免盲目擴種，從而穩定市場預期，保障蒜農的基本收益。總之，以科學態度審視大蒜價格波動，是促進產業健康發展的關鍵。

　　(作者單位：中國農業科學院農業信息研究所 )