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　　大豆制品，尤其是豆腐在浙江人的食譜里，一直都是特殊的存在。且不論水豆腐、老豆腐、凍豆腐、油豆腐這些“基本款”，從紹興的臭豆腐到開化的藏豆腐，從浦江豆腐皮到白水洋豆腐……五花八門的做法，卻樣樣都是浙江人的心頭愛。

　　【特色美食】

　　白水洋豆腐

　　白水洋豆腐，源自臨海市白水洋鎮，豆腐磨制工藝精巧。2009年6月，白水洋豆腐制作技藝入選浙江省第三批非物質文化遺產名錄。由于白水洋豆腐制作時的豆漿濃度比其他豆腐更高，使其在煮制時更易煳底，故而成品也會帶些許焦香，頗有一種懷舊的味道。

　　白水洋豆腐有著“浙江第一豆腐”美譽，剛出鍋時冒著熱氣，無論是就著醬油現切現吃，還是配以蝦干、香菇熱油家燒，都是一道極好美食。

　　2023年1月，白水洋豆腐在浙江省“百縣千碗”挑戰賽24個豆腐菜品中脫穎而出，一舉奪得“十佳豆腐”榜首，成為浙江餐飲界“網紅招牌”。現在在泰國的五星級酒店里，也有了白水洋豆腐。

　　炒豆腐渣，則是近年來的創新菜。正宗的白水洋豆腐，久煮不爛，比石膏豆腐更軟滑，比嫩豆腐又更韌，因此豆腐渣也越嚼越香。

　　浦江豆腐皮

　　浦江豆腐皮是金華市浦江縣的傳統名產，距今有數百年的歷史。它是選用浦江春大豆中的地方品種，俗稱“白豆”為原料，經浸泡、磨漿、過濾、燒漿、結膜、撈膜、涼干等多道工序精制而成。浦江豆腐皮以色澤晶瑩光潔、薄如蟬翼、一葉之中通體均勻稱著于世。

　　藏制馬金豆腐

　　在浙江省衢州市開化縣馬金鎮，有一種地方特產——藏制馬金豆腐，制作工藝已有100多年歷史，起源可以追溯到很久以前。當地居民為了保存來之不易的豆腐，將其烘干，放入腌制咸雞蛋的甕中，用豆莢、芝麻、箬葉制成草木灰，并和炒后的油鹽一并腌制，三天后出甕，地道的馬金藏制豆腐就這樣出爐了。

　　它有著獨特的香味，外表灰黑帶綠，中間是雪白的豆腐瓤，邊上有藍色奶酪紋。從藏制瓶里取出，只要用清水或熱開水沖洗下便可食用或當下酒菜，咬起來特別有嚼頭，也可以跟青椒、臘肉炒著吃。

　　永昌臭豆腐

　　杭州市富陽區永昌鎮，傳承著“臭名遠揚又香飄萬里”的永昌臭豆腐，其形方，色白，有著悠久的歷史。早在清朝末年，臭豆腐在永昌街上已試制成功，有多家臭豆腐延續生產至今。目前，永昌制作臭豆腐的企業有很多家，其中最具代表性的有永昌黃氏、山泉思坊、富春和等。

　　紹興臭豆腐

　　紹興臭豆腐是浙江紹興的特色小吃之一，是將豆腐洗凈切小塊后，加入用莧菜梗汁浸制，然后經過油炸或是蒸制而成，再配上蘸料食用。紹興臭豆腐最好吃的做法就是油炸的，油炸后的紹興臭豆腐外表土黃色，口感酥脆松軟，是那種聞著臭，吃著香的特色美食。

　　干炸響鈴

　　干炸響鈴是浙江很多地方的宴請或是重大節慶假日時餐桌上的必備。豆皮薄如蟬翼，經油炸之后咬起來咔嚓脆，酥脆鮮美。

　　干炸響鈴用的是豆皮。杭州的豆皮以富陽區東塢山最好。這里的豆皮距今天已經有千年的歷史，進村口就能看到一塊大型巨石上寫著“中國豆腐皮之鄉”，村口的路邊就有豆腐皮的工廠。