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　　江蘇地處長(zhǎng)江三角洲地區(qū)，是中國(guó)東部的魚米之鄉(xiāng)，自古以來(lái)便是中華飲食文化的一塊沃土。其美食不僅種類繁多，而且各具特色，這與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、氣候條件以及人文歷史緊密相連。江蘇氣候溫和濕潤(rùn)，水土豐美，為大豆制品美食制作提供了得天獨(dú)厚的條件。

　　【特色美食】

　　泗橋豆腐

　　泗橋豆制品發(fā)源于昆山市陸家鎮(zhèn)泗橋村，傳承至今已有700余年歷史，因其品類齊全、色香俱全、價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受百姓喜愛。經(jīng)過數(shù)百年傳承和發(fā)展，泗橋豆腐漸漸成為昆山特色美食之一。其加工制作技藝在2010年被昆山市人民政府列入第三批昆山市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　文思豆腐

　　文思豆腐起源于揚(yáng)州和淮安，是江蘇省的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于淮揚(yáng)菜。該菜品擁有悠久的歷史，其選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化。

　　蘇州鹵汁豆腐干

　　鹵汁豆腐干是江蘇蘇州著名的傳統(tǒng)小吃，已有超過八十多年的歷史。創(chuàng)始人是生產(chǎn)“津津牌”鹵汁豆腐干的蘇州食品廠，其前身為“老津津牛肉工場(chǎng)”。

　　鹵汁豆腐干精選上等原料，配以優(yōu)質(zhì)輔料，使用傳統(tǒng)技法和先進(jìn)工藝生產(chǎn)而成。鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風(fēng)味獨(dú)特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。

　　揚(yáng)州燙干絲

　　揚(yáng)州作為淮揚(yáng)菜的發(fā)源地，大豆制品美食也頗具特色。燙干絲是揚(yáng)州的傳統(tǒng)小吃，屬于淮揚(yáng)菜。其色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。選用豆腐切成細(xì)絲，用沸水燙兩遍，擠去水分，放入盤中。澆上醬油、芝麻油、醋，放上姜絲、香蔥即成。

　　大煮干絲

　　大煮干絲又稱“雞汁煮干絲”，是淮揚(yáng)菜中的一道經(jīng)典名菜。其風(fēng)味之美，歷來(lái)被推為席上美饌，是淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為豆腐皮、雞脯絲、火腿絲、筍絲、蝦籽、蝦仁等，用料考究，制作精細(xì)，刀工要求極高，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來(lái)爽口開胃，異常珍美。

　　界牌豆腐

　　界牌豆腐是鎮(zhèn)江丹陽(yáng)市一道遠(yuǎn)近聞名的農(nóng)家特色風(fēng)味菜。它用料考究，常用原料有骨頭湯、雞湯、魚湯等制成的高湯和界牌鎮(zhèn)本地生產(chǎn)的豆腐。

　　界牌豆腐的烹飪方法也頗有考究。其中，豆腐不用刀切，而是用手將一塊塊豆腐分成若干小塊待用。豆腐要放入高湯里，并往鍋中投入大蔥、胡蔥、豬油等調(diào)料，用文火慢煮，豆腐久燉不碎，使豆腐起孔“喝飽”湯汁。豆腐充分吸收高湯里各種配料的咸鮮味，汁水飽滿，咬一口，潤(rùn)滑爽口，豆香怡人。

　　平橋豆腐

　　平橋是淮安市淮安區(qū)南端的一個(gè)鎮(zhèn)，有上千年的建鎮(zhèn)歷史。平橋最出名的莫過于入選過滿漢全席的佳肴——平橋豆腐。

　　平橋豆腐是江蘇省淮安市的一道名菜，豆腐形狀是瓜子雀舌似的菱形小塊，整齊纖薄，嘗起來(lái)像蜂蜜牛奶般細(xì)嫩軟滑，味道極其鮮美。

　　作為淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作，平橋豆腐有兩個(gè)絕妙之處：其一，用鯽魚腦和雞湯調(diào)味，豆腐的清淡鮮嫩中又糅合雞湯魚腦的醇厚鮮美，充分體現(xiàn)了淮揚(yáng)菜濃淡適中、清鮮平和的口味特色;其二是平橋豆腐起鍋時(shí)會(huì)淋一層薄薄的明油，使得羹湯更加鮮嫩油潤(rùn)，可謂是“軟比牛酥宜老齒，鮮于蜂品潤(rùn)枯腸”。

　　【小趣聞】

　　在江蘇省句容市，有這樣一個(gè)以制作豆腐和烹飪豆腐菜肴而出名的小村莊——得撒石磨豆腐村。“得撒”是希伯來(lái)語(yǔ)，美麗的意思。原來(lái)叫澗西村，因村里的豆腐遠(yuǎn)近聞名，才改名。據(jù)了解，這里保留著千年的傳統(tǒng)石磨制作豆腐工藝，是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣４謇镒畛雒木褪鞘止ぶ谱鞯亩垢庖活D早飯就有豆腐卷、豆腐腦、豆?jié){、香醬豆腐、鐵板豆腐、脆皮豆腐、毛豆腐、素雞等種類，頗受游客喜愛。