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　　上海人對各類大豆制品可以說是青睞有加，涼菜里有皮蛋拌豆腐，熱菜里有黃醬包，醬菜里有腐乳，湯里有雙檔湯，小吃里有油氽臭豆腐，上海人的豆零食以豆腐干和素火腿為代表。

　　在上海本幫館子的菜單上，最常見的菜有薺菜肉絲豆腐羹、魚頭豆腐湯、皮蛋豆腐、蝦仁豆腐、蟹粉豆腐、馬橋豆腐煲、干煎臭豆腐或油炸臭豆腐。這些菜肴選用的豆腐老嫩不一，但共同點(diǎn)都是與其他食材互補(bǔ)、增香。

　　【特色美食】

　　泗涇豆腐

　　泗涇豆腐起源于清末泗涇鎮(zhèn)唐家豆腐店。有選豆、浸豆、磨豆、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、成型等制作工序。獨(dú)創(chuàng)自制海菜(即莧菜)梗鹵水點(diǎn)漿法，海菜梗鹵水為純手工制作，有別于一般豆腐制作方法。泗涇豆腐制作技藝于2017年列入第六批松江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　黃醬豆腐衣包肉

　　黃醬豆腐衣包肉是上海的傳統(tǒng)美食，以黃醬和豆腐衣為主要食材，味道濃郁。豆腐衣顏色金黃、薄如蟬翼，爽滑可口的豆腐衣完美地吸收了肉的香味和鮮味，緊緊貼著鮮肉，令人回味無窮。

　　蟹粉豆腐

　　每到大閘蟹上市的季節(jié)，上海各個本幫飯店推出的“金秋蟹宴”里，肯定會出現(xiàn)蟹粉豆腐。豆腐既能吸收蟹粉的濃郁鮮美，又能中和蟹粉的肥膩，堪稱完美搭檔。所以在本幫菜中，蟹粉豆腐的人氣經(jīng)久不衰。

　　進(jìn)京腐乳

　　以黃豆、糯米為原料，做成豆腐后使其發(fā)酵而成。主要分為紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。進(jìn)京乳腐以鼎豐乳腐為代表，興盛于清末同治年間。2007年，鼎豐乳腐釀造工藝被列入首批上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。清朝年間，上海奉賢的腐乳已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。其中，奉賢鼎豐醬園所制的乳腐，色香味俱佳，名揚(yáng)京津，因而享有“進(jìn)京腐乳”之美稱。