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　　山西的大豆制品產業涵蓋了豆腐、豆腐干等多種產品，其中壽陽豆腐干是中國國家地理標志產品。此外，山西的老豆腐也是該地區大豆制品中的佼佼者，以其潔白透亮、嫩而不松的特點，搭配獨特的粉湯和豐富的調料，形成了風味獨特的早餐食品。

　　在大豆制品加工企業方面，山西擁有多家具有影響力的企業，展現了山西大豆制品行業的高質量和影響力。這些企業不僅在產品質量上追求卓越，還在生產工藝和技術創新上不斷進步，保證了山西大豆制品的高品質和獨特風味。

　　山西大豆制品以其豐富的種類、獨特的風味和高品質的產品，成為了該地區飲食文化的重要組成部分。

　　【特色美食】

　　壽陽豆腐干

　　壽陽豆腐干塊形較平整，外觀褐紅，內顯金黃，口感堅實，組織細膩有韌勁，無豆腥味，鮮香味美，營養豐富。“壽陽豆腐干”采用當地產優質大青豆制成。獨特工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香。

　　臨縣豆腐

　　臨縣豆腐以其味道鮮美、顏色純白、質地精細、軟而不脆等特點譽滿晉西。臨縣豆腐是山西第一家有正規工藝標準的豆腐。經山西省質量技術監督局審核批準，《臨縣鹵水豆腐標準》成為山西首個豆腐工藝標準。

　　偏關豆腐

　　偏關豆腐是忻州市偏關縣的一種特色美食，選用當地的毛豆制作而成，肉質細嫩富有彈性，營養價值高。偏關豆腐的做法是將毛豆剝皮后磨成漿水，用布袋濾去渣子后加入石灰水凝固成塊，然后切成小塊或片狀，用清水浸泡，去除苦味。偏關豆腐可以用多種方法烹制，如炸、炒、燒、燉、鹵等，都能做出色香味俱全的佳肴。

　　繁峙豆腐

　　繁峙豆腐俗稱“水豆腐”，歷史悠久，以其白、細、精、嫩而著名。繁峙人從東漢時期就有磨豆腐的歷史，他們選上等黃豆或黑豆，經過浸泡后，磨碎成豆漿后，再經鹵水點沸，最后壓成香噴噴、嫩嬌嬌的水豆腐。

　　廣靈豆腐干

　　五香豆腐干是大同市廣靈縣的特色傳統名產，已有100多年的制作歷史。這種五香豆腐干為條狀，色澤白里透黃，質地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。廣靈五香豆腐干質量出眾，除了傳統工藝外，還在于水質優良。當地有條壺流河，河南岸水質優良，制作的豆腐風味出眾;而河北岸除少數幾處外，其他地方均不及河南岸豆腐干的風味好。