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　　河北，作為華北地區(qū)的重要省份，環(huán)繞著首都北京。這里歷史文化悠久，地理位置優(yōu)越，地形地貌多元，物產(chǎn)資源豐富，也是一個大豆制品種類豐富的地方，包括古月豆腐、饒陽豆腐腦、三河豆片兒等。這些大豆制品不僅味道獨特，而且具有悠久的歷史和文化背景，是河北地區(qū)飲食文化的重要組成部分。

　　【特色美食】

　　淶源豆腐

　　淶源豆腐產(chǎn)于河北省保定市淶源縣，其豆腐做法與別地不同，特殊之處是它的點制過程，它既不是用鹵水點的，也不是用石膏點的，而是用“酸漿”點的。什么是酸漿呢?酸漿又叫“酸湯”，就是把壓豆腐瀝下去的漿水，放入缸中進行自然發(fā)酵制作的。如果發(fā)酵的酸度不夠，可以加入一點小米湯進行催化。這樣制出來的豆腐自然帶有一點酸味，因此當?shù)厝朔Q其為“酸豆腐”。

　　淶源豆腐是不能像其他地方那樣放在案板上賣的，必須裝在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡著。只有這樣才能隔斷豆腐與空氣之間的接觸，保持它的鮮嫩口感，否則很快就會變酸、變質(zhì)。因此，淶源豆腐也被叫做“水豆腐”。

　　淶源豆腐的吃法很多，可以有近二十種做法——炒豆腐、小蔥拌豆腐、香椿拌豆腐、鹵水油炸豆腐泡、白豆腐干、凍豆腐、鮮豆腐、雞汁豆腐、釀豆腐盒。有一種吃法被叫作“淶源豆腐”，它的基本做法是西紅柿尖椒燉豆腐。

　　平山古月豆腐

　　古月鎮(zhèn)地處石家莊市平山縣西部山區(qū)，緊鄰崗南水庫，山美水好，是一個有著悠久歷史的古鎮(zhèn)。古月豆腐是這里的傳統(tǒng)經(jīng)典美食，起源并流傳于該鎮(zhèn)中古月村一帶，已有上百年的歷史，現(xiàn)已成為當?shù)匾粋€特色產(chǎn)業(yè)。

　　古月豆腐精選優(yōu)質(zhì)黃豆，采用古月鎮(zhèn)獨有的山泉井水，按照傳統(tǒng)制作要求，采用人工壓榨分離技術(shù)，經(jīng)過長時間自然降溫、多次點制而成。利用這種傳統(tǒng)制作技藝做出來的豆腐，香軟細嫩、筋道爽滑、味道純正，有著“古月豆腐嫩乳漿，白如羊脂味馨香”的美譽。2018 年，古月豆腐制作技藝被列入石家莊市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

　　如今的古月豆腐，還不斷注入新的元素和創(chuàng)意，在保留傳統(tǒng)豆腐產(chǎn)品的同時，延伸出不少“新口味”“新特色”，推出了五香豆皮、素火腿等系列美食，以滿足不同人群的味蕾。

　　青龍水豆腐

　　青龍水豆腐又叫青龍老豆腐，已經(jīng)被列入秦皇島“特色名吃”。起源于清康熙年間，迄今已有300多年的歷史。其含水量高，在85%—88%之間，色、香、味俱全，口感綿軟爽口，帶有原汁原味的豆子清香。2009年入選秦皇島市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　饒陽豆腐腦

　　饒陽豆腐腦是河北省衡水市饒陽縣久負盛名的傳統(tǒng)小吃，距今已有一百八十多年的歷史。饒陽人娶媳婦兒用豆腐腦招待賓朋，是當?shù)鬲氂械娘L俗。一家辦喜事，全村人來捧場，吃豆腐腦，場面十分熱鬧。吃豆腐腦也成了饒陽人娶媳婦的代名詞。

　　蔚縣五香豆腐干

　　張家口市蔚縣五香豆腐干以其色澤白里透黃、質(zhì)地硬中有韌、五香調(diào)味齊全而著稱，是河北大豆制品中的佼佼者。

　　三河豆片兒

　　三河豆片兒是河北廊坊的一道傳統(tǒng)美食，傳承至今已有500年歷史，以其薄、韌、香的特點受到消費者的喜愛。三河豆片兒制作工藝精細嚴苛，精選大豆，經(jīng)浸泡、磨豆、煮漿、點鹵、潑片、揭片等十余道工序后，再將出模的豆片晾曬后加入十余種調(diào)料蒸煮入味而成。其片色澤油黃，味道香醇，肉頭筋道。

　　總督豆腐

　　總督豆腐是河北保定的漢族傳統(tǒng)名菜，從清朝一直流傳至今?？偠蕉垢伾t潤好看，軟嫩入味，香咸好吃。與其他豆腐相比的奇特之處在于把豬肉餡作為食材原料之一。

　　【歷史由來】總督豆腐背后蘊藏著一個與清朝重臣李鴻章相關(guān)的故事。在清代，疆臣之首的直隸總督李鴻章駐守保定，有次官廚用傳統(tǒng)烹飪手法做了家常豆腐，李鴻章品嘗后不太滿意，官廚又加入蝦籽、干貝等原料重新烹制后李鴻章贊不絕口，之后就成了其常吃的一道菜，后人將此菜命名為“總督豆腐”。