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　　肉牛產業是節糧、經濟、高效的朝陽產業，對增強牛肉供給保障能力，增加農民收入具有重要意義。然而，2022年下半年以來，肉牛產業長時間處于低迷期，價格持續走低，肉牛產業發展面臨著多重挑戰。前不久，由中國畜牧業協會、內蒙古農牧廳、通遼市人民政府共同主辦的第十七屆(2024)牛業發展大會上，專家學者、企業代表等圍繞品種、品牌、數智化與牛肉酮體分割、分級等諸多問題，對未來肉牛產業如何破圈發展進行了深入探討。

　　如何實現肉牛產業破圈發展，解脫當前行業面臨的階段性困境是當下相關行業、企業最為關注的問題。中國畜牧業協會副秘書長劉強德表示，無論是提質增效、科技引領，還是品牌建設、數智化推進等都至關重要，不同領域有不同的破圈之道。

　　品種改良

　　奠定產業基礎

　　品種是肉牛產業的核心要素，直接關系到牛肉的產量和質量。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員李俊雅表示，目前中國肉牛品種繁多，但優質品種占比不高，這在一定程度上制約了產業的發展。需要加大品種改良力度，通過引進國外優良品種、開展本土品種選育、推廣雜交改良等措施，提高肉牛的整體品質。在品種改良過程中，我國自主培育的華西牛、科爾沁黃牛等，都結合不同地區的生態環境和市場需求，制定了針對性的改良方案，并取得顯著成效。

　　“平涼紅牛就是很好的例子，在養殖環境較差的情況下，活牛價格還能如此堅挺。”甘肅旭康食品有限公司董事長程強說，首先從歷史淵源看，平涼紅牛屬于北方耕牛，與秦川牛的外貌特征極為相似。平涼紅牛早期就用谷物喂養。其次，由于長期跟人接觸，消除了恐嚇性應激和饑餓性應激等反應，性情溫順，人們在選育它時，故意選育短角牛。另外，為了讓牛不傷害人，先祖早期就對其進行了閹割。如果將其作為育種的話，全世界難有哪頭牛能有如此的悠久育種歷史。也正是基于這些特點，“我們正在加強與北京畜牧獸醫研究所、高校等單位的合作，借助現代生物技術和遺傳育種技術，加快品種改良進程，積極挖掘這種牛的潛力”。

　　另外，當全國活牛行情降價到10?12元每斤時，作為一個地方品種，平涼紅牛至今還維持在16?18元每斤，這也有效地提升了養殖戶的經濟效益，平涼紅牛在這一輪行情波動中立了大功。

　　品牌建設

　　提升產業價值

　　“品牌是肉牛產業的重要支撐，也是提升產業價值的關鍵。當前，中國肉牛不缺品牌，但缺知名品牌，品牌影響力和市場競爭力有待提升。因此，我們要加強品牌建設，通過打造知名品牌、提升品牌形象、加強品牌營銷等措施，提高肉牛產業的知名度和美譽度。”長春皓月集團品牌市場總監王巍澤稱，同樣一塊牛肉，加上皓月品牌，就可溢價到20%甚至30%，歸根結底是產品叫得響，質量有保證。

　　皓月號稱中國肉牛產業的“航空母艦”，發展歷史之久，發展勢頭強大，產業鏈齊全。劉強德提出，面對這一輪肉牛產業發展的低迷期，東北地區也同樣受到了比較大的沖擊，無論是育肥、屠宰等各環節都面臨著很大的虧損。皓月作為大集團公司，又有哪些制勝法寶?

　　王巍澤表示，面對當前肉牛市場行情的變化，皓月的“五化”可給兄弟企業帶來一些啟示。一是科技化。皓月集團經過20多年的發展，自主培育了國內唯一一個能達到與日本和牛相比，且具有知識產權的高檔肉牛品牌。牛骨、牛肝、牛血、牛臟器等在皓月都將變為產品，一頭牛在皓月吃干榨凈。二是標準化。標準化其實是一個系統化過程，皓月建立了養殖、加工、銷售等一整套標準化體系。即從農場到餐桌的全產業鏈，只有通過標準化，才能實現產品持續穩定，保證同一品質產品供應。三是特色化。如何面對當前消費降級環境，要有自己的特色。皓月提出“長白山放山牛”體系，白山、松水、黑土地育特色肉牛。目前，皓月已經延伸到文旅產業，包括燒烤節等。四是品牌化。先有品才有牌，產品是基礎，質量是生命。只有好的產品才能給予品牌更大的賦能，才能面臨整個市場的挑戰。同樣一塊牛肉加上皓月品牌，就可以溢價很高，歸根結底是產品質量硬。五是產業化。起初，很多人不理解皓月的發展模式，從畜牧養殖、飼料加工、食品加工、大健康、制革業、有機肥等全面發展，正是有了全產業鏈的發展，才具備了更大的抗風險能力。

　　數智化推進

　　賦能產業發展

　　數智化是肉牛產業轉型升級的重要方向，也是提升產業競爭力的關鍵。目前，中國肉牛產業在數智化方面還處于起步階段，但已展現出巨大的潛力。因此，要加快數智化推進步伐，通過應用現代信息技術和智能裝備，提高肉牛產業的生產效率和管理水平。

　　今天講肉牛產業發展一定離不開提質、增效、節本。那么智能化推進又能給行業發展帶來哪些利好?

　　在數智化推進過程中，北京國科誠泰農牧設備有限公司董事長李蔚認為，目前行業管理軟件、數字化系統不能信息共享。例如，牧場管理系統中包括牛群登記系統、智能分群系統、牛的出欄軟件或是屠宰場的軟件等都不能相互連接，仍然存在信息孤島情況。需要在牧場管理軟件、預售和交易信息以及下沉的牧業企業和行業的上下游層面，號召系統盡快實現數字化聯動，打通孤島。另外要解決飼料配方品種相對單一現象。為此，國科誠泰在TMR技術前端添加各種料倉，添加不同的物料來影響飼料的風味，協助把本地飼料和有更好風味的差異化飼料用起來，配合企業在肉牛產業發展上走差異化道路，進一步降低生產成本。同時要實現行業自動調度系統。最后，還要高度重視管理成本?？磭鴥纫幠ｐB殖場的財務報表，管理費用和財務費用的占比就知道無法與國外相比。如丹麥的管理系統，40個人管理4000個牧場，而不是每個牧場都有營養師、獸醫師、場長、配種員等。如何提高第三方服務和管理效率，實現整個行業上下游聯動調度?對此，李蔚呼吁，要注重數據采集和分析，建立肉牛產業大數據平臺，實現產業信息的共享和利用。同時，加強物聯網、云計算、人工智能等技術的應用，推動肉牛產業的智能化升級。此外，還要注重人才培養和引進，為數智化推進提供有力的人才保障。

　　牛肉酮體分割分級

　　優化產業結構

　　牛肉酮體分割分級是肉牛產業的重要環節，也是優化產業結構的關鍵。通過科學的分割分級，可以提高牛肉的利用率和附加值，滿足不同消費者的需求。因此，要加強牛肉酮體分割分級技術的研究和應用，推動產業結構的優化升級。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所優質功能畜產品創新團隊執行首席臧明伍表示，在牛肉酮體分割分級過程中，要注重標準化操作，確保分割分級的準確性和一致性。同時，要加強與屠宰加工企業的合作，推廣先進的分割分級技術和管理經驗。此外，還要注重市場調研和產品開發，根據市場需求和消費趨勢，開發出更多符合消費者需求的牛肉產品。

　　針對當前產業如何破局問題，臧明伍認為，一要延長產業鏈。原來牛肉產業發展邏輯是供小于求。例如，做高價值的產品，只要做到冷鮮肉層面也可以發展得很好，但在今天肉牛長期相對過剩前提下，需要延長產業鏈。在精深加工環節，它的利用率是初加工的2.4倍，如果在這個環節布局好，未來能增強市場抗風險能力。二要構建新模式。肉牛行業是個重資產行業，屬于快進慢出，相當于把錢存進去，很慢才能夠抽出來。重資產想掉頭非常難，所以需要構建新模式。三要創新新需求。牛肉的消費非常簡單，餐飲、家庭廚房，深加工產品只有牛肉干。創新消費場景和產品，對行業發展非常重要。在消費低迷情況下，火鍋增加了很多牛肉的消費量。四要有走出去的雄心。在產品過剩情況下，建議頭部企業可以走出去，把進口的、低價的肉制品和生鮮肉加工之后，再以熟制、預制菜食品走出去也不是不可能。

　　內蒙古肉牛產業協會會長李杰建議，市場端不可控，期望國家相關部門和部委能在宏觀政策上適當調控，要加快產業的轉型、升級，全面提高生產效率。另外，從品種差異化著手，研究透什么樣的品種能產什么樣的肉，什么樣的風味適合什么樣的消費群體，根據當前市場制定消費標準，精準對接消費市場，一定要迎合消費者的需求。從肉類消費看，除了牛肉在增長，其他肉類消費都在下降，李杰認為肉牛產業是個很好的朝陽產業。

　　劉強德表示，未來中國肉牛產業發展需要不斷提高肉牛產業競爭力和市場占有率，推動產業向高質量、高效益、可持續發展的方向邁進。同時，政府、企業和社會各界也應共同努力，為肉牛產業的發展創造良好的環境和條件。