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　　有這么一種水果，看起來飽滿多汁、金黃誘人，但是它其實在騙你!你吃一口就會發現，這家伙完全就應該被開除出水果家族，又齁甜又噎人，哪有什么水，分明是干吃雞蛋黃。

　　巧了，它名字還真就叫“蛋黃果”，但是喜歡吃它的人卻真為它又甜又軟糯的口感而折服。咱們就來了解下這種奇特的水果。

　　長在樹上的“雞蛋黃”

　　如果你平時比較喜歡吃蛋黃，那么蛋黃果一定不要錯過。這種果子成熟時果皮一般為黃色，薄而光滑，果肉為橙黃色，富含淀粉，質地似蛋黃，呈粉質狀，口感香甜。

　　要注意，蛋黃果可不是雞蛋果，它們倆是兩種不同的果子。蛋黃果屬山欖科蛋黃果屬多年生植物，原產地為古巴和北美洲熱帶，形狀不規則，有球形、紡錘形、倒卵形，還有桃形，所以也被稱為冬日里的凡間“仙桃”，除此之外，蛋黃果還有很多俗名，比如獅頭果、蛋果、桃欖。

　　而雞蛋果其實是百香果，也叫西番蓮，為西番蓮科西番蓮屬藤本植物，原產于巴西、阿根廷和智利等南美洲國家，有紫紅色和黃色兩種，很多人會習慣性地把紫色品種稱為百香果，黃色品種稱為雞蛋果。

　　二者口感也完全不同，雞蛋果吃起來口感酸甜且多汁，有“果汁之王”的美稱;而蛋黃果吃起來口感軟糯，就像在吃帶甜味的雞蛋黃。

　　蛋黃果之所以有這樣的口感，主要是因為它水分含量少且淀粉含量高。它的含水量只有 64%，雞蛋黃的水分含量一般為 52%，這還是很接近的;蛋黃果的淀粉含量大多為 5%?9%，有些品種淀粉含量可高達近 19%。蛋黃果水分少、淀粉高，果肉的肉質就“粉質”，吃起來會有點噎人。

　　香甜綿密，營養不賴

　　熟透的蛋黃果可以直接用勺子挖著吃，一口下去飽滿香甜的口感充滿著整個口腔，不僅像蛋黃，還有點像冷卻之后的貝貝南瓜，也有種吃慕斯的感覺。

　　蛋黃果不僅顏值和口感在線，營養也不錯。

　　維生素 C 堪比橙子。蛋黃果維生素 C 含量還是不錯的，為 14?69 毫克/100 克，不同品種之間有差異，有文獻顯示，“木瓜仙桃”品種的維生素 C 含量有 14.1 毫克/100 克、“耀堂仙桃”品種的維生素 C 含量為 29 毫克/100 克;還有文獻將“仙桃 1 號”“仙桃 2 號”“越引 2 號”果肉混合后測得其維生素 C 含量為 50.7 毫克/100 克，這含量是橙子 1.5 倍。

　　膳食纖維勝過香蕉。蛋黃果口感雖然有些膩，但膳食纖維卻很高，中心部位較粉糯，貼近果皮部位的果肉稍呈纖維狀。有研究將“仙桃 1 號”“仙桃 2 號”“越引 2 號”果肉混合后測得其膳食纖維含量高達 9 克/100 克，比香蕉還高，是日常補充膳食纖維的良好來源。

　　抗氧化活性是熱帶水果中的佼佼者。和大多數水果一樣，蛋黃果也含有抗氧化成分。有研究對比了8種熱帶水果的抗氧化活性，包括人心果、蓮霧、山竹、榴蓮、蛋黃果、西番蓮(百香果)、番荔枝和菠蘿蜜，結果發現蛋黃果總酚含量(3.80%)和總黃酮含量(7.60%)在 8 種水果中最高，抗氧化活性最強。

　　這 8 種熱帶水果的抗氧化活性排序為：蛋黃果>山竹>蓮霧>西番蓮>番荔枝>菠蘿蜜>榴蓮>人心果。

　　富含胡蘿卜素。蛋黃果肉質橙黃色，含有豐富的類胡蘿卜素，這種成分可以在體內轉化為維生素 A，對維持眼睛和皮膚的健康很有幫助。

　　另外，蛋黃果吃起來甜，含糖量也高，總糖含量在 15?20 克/100 克之間，“耀堂仙桃”品種含糖量較高，為 19 克/100 克，咱們平時吃的蘋果，糖含量大多為 10%左右，“糖心蘋果”的含糖量就算高的了，約為 16%。它的熱量自然也不低，有數據顯示蛋黃果熱量為 129 千卡/100 克，這都快趕上榴蓮了(150 千卡/100 克)。

　　綜合來看，蛋黃果營養價值還挺高的，但屬于高糖高熱量的水果，如果正在控血糖和減肥，可別貪吃哦!蛋黃果的可食部在 70%以上，單果種 120?150 克，大一些的果子重量可達 220 克以上，果實有種子 1?4 粒。不想吃了長胖，建議中等大小最多吃 1 個，大一點的最多半個即可。

　　蛋黃果好吃，這些也要注意

　　未熟透的別吃，種子別吃。沒有完全熟透，手感還邦邦硬的蛋黃果不要下嘴。未成熟蛋黃果和成熟蛋黃果口感上的區別，比未成熟柿子和成熟柿子的區別都大。

　　蛋黃果作為山欖科的水果，其樹枝、葉、花、果等各個器官能分泌白色乳狀汁液，這種汁液質地像油漆一樣，很黏，可以從這些乳汁中提取類似橡膠的物質，這類物質是優良的絕緣材料，還具有巨大的經濟價值。如膠木屬可出產著名的古塔波膠;紫荊木屬等種類的樹皮含單寧，可提制栲膠。

　　成熟的蛋黃果不容易貯藏和運輸，所以我們買到的大多是未完全成熟的，需要催熟后再吃。可以把它和成熟的香蕉蘋果放到一個袋子里后封口，利用這些水果釋放的乙烯氣體進行催熟，一般兩三天就能吃了。也可以直接將未熟蛋黃果直接放置在室溫環境下，一段時間之內就會逐漸變軟，用手輕捏果子，感覺整個果子變黃、變軟了就可以食用了。

　　此外，蛋黃果的果核中含有一些天然毒性成分，因此我們應該避免食用蛋黃果的果核。

　　存放的小建議。蛋黃果含有的糖包括果糖、葡萄糖和蔗糖，有的蔗糖含量高，也有的果糖含量高。果糖含量高的冷藏以后口感會更甜，所以，熟透的蛋黃果可以冷藏一下再吃，也許更甜哦。

　　蛋黃果屬于后熟型熱帶水果，室溫(≥25℃)條件下只能存放 5 天左右，溫度越高果實越容易變軟，也更容易腐敗變質。建議將熟了的蛋黃果放在 10℃ 以下低溫貯藏，一般可保存近 30 天。

　　蛋黃果是一種熱帶水果品種，價格也不便宜。雖然口感像蛋黃一些有點“噎人”，但比蛋黃綿密香甜，營養也不錯，補維生素 C、膳食纖維、類胡蘿卜素，還具有較高的抗氧化活性。如果你沒吃過，還是非常值得買來嘗鮮的哦。