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　　清遠雞自宋代就為清遠人民廣為飼養，歷千年不衰，具有“皮爽、骨酥、肉鮮味美”的特點。正宗清遠雞講究“一楔”“二細”“三麻身”。

　　清遠雞的飼養地一般選擇在地勢高爽、空氣清新、水源潔凈、綠樹成蔭的無污染山坡林地。廣東省清遠市清城區天然的生態環境，讓清遠雞“住深山、吸氧吧、食五谷、飲山泉”，造就了廣東人常說的“雞有雞味”。也正得益于清遠雞獨特的養殖環境和喂養方式，使得其相比其他雞肉來說具有蛋白質高、脂肪含量低的特點。清遠雞作為頂級粵菜食材，馳名中外，深受名廚們贊譽，其烹飪方式更是多種多樣，包容性極強，烹調不受限制，蒸、燜、燉、焗、烤均可成為上等菜肴，因此也被稱為“文武雞”。

　　品牌故事

　　清遠雞，是優秀而寶貴的農業地方品種資源，具有千年悠久歷史，是納入《中國家禽品種志》的優質地方品種之一，是清遠市廣大勞動人民長期選育而成的優良雞種。

　　據清遠雞研究中心考證，清遠雞起源于嶺南野生原雞，是目前唯一保持野生原雞形態和肉質風味特征的雞種。《廣東省畜禽品種志》記載廣東雞種中，唯獨清遠雞較接近廣東野生原雞。在清遠的飛來峽山上，當地農戶經常發現有野生原雞飛到田中覓食，現今還能看到始祖物種——野生原雞在野外生長。

　　1957年全國家禽工作會議在清遠召開，原清遠縣被譽為“三鳥之鄉”。七十年代以來，清遠雞的發展得到進一步擴大，遠銷各地，是歷年出口港澳的重要的畜禽產品之一，1973年在香港市場的售價曾經居各種活雞之冠。其特別適于制作白切雞、蔥油雞、豉油雞等廣東名菜，深受廣大食客喜愛。而始創于1964年的廣州名菜之一，有“廣州第一雞”之說的清平雞，正是以清遠雞為原料而享譽海內外。

　　1972 年美國尼克松總統訪華，清遠雞作為中國四大名雞之首，入選國宴。2004 年 6 月，香港特首曾蔭權先生訪問清遠，在品嘗清遠雞后說:“清遠雞在香港就是一個很好的品牌，味道非同一般。”

　　產業發展情況

　　2003年，“清遠雞”“清遠麻雞”獲得國家級原產地商標認證。2010年，“清遠雞”被國家質量監督檢驗檢疫總局授予“地理標志保護產品”。2022年，全市清遠雞出欄超1.36億只，同比增長6.52%，存欄4439.8萬只，同比增長4.61%，出欄量和存欄量均居全省第三;綜合產值約68億元，同比增4.6%。截至2023年第三季度末，清遠雞出欄約1.04億只，同比增長11.5 %;存欄約4222萬只，同比增長4.2%;綜合產值約62億元，同比增長18.9%。

　　產業規模穩步擴增。清遠雞的生產已經形成集家禽育種、種苗繁育、飼料生產、養殖管理、禽病監控、食品加工、產品營銷、電子商務于一體的產業鏈，實現了優質家禽產品“從種源到餐桌”一條龍封閉生產經營的鏈條配置。同時，把“標準化”引入清遠雞產業生產，推進清遠雞產業化發展的一個重要措施，就是在產業化生產經營的各個環節推進科學的、系統的標準化操作。

　　種業基礎持續夯實。2022年清遠雞入選2022年十大畜禽優異品種資源，目前全市有備案的祖代種雞場共8家，其中祖代場5家、原種場3家，存欄種雞180萬套，同比增長18%。祖代種雞場主要集中分布在清城、清新、英德等南部縣(市、區)。天農、愛健康等企業擁有自己的祖代種雞場。其中天農為全市唯一一家國家級清遠麻雞原種保種場，麻雞種苗出欄量達到1億只，占全市份額的50%。

　　精深加工不斷強化。大力推進清城區飛來峽預制菜產業園建設(清遠雞)，成功申請專項債1.5億元，目前已完成460畝用地的土地征收、城規調整、土規調整工作，產業園基礎設施建設有序穩步推進中;“鹽焗清遠雞”入選全國首批預制菜全產業鏈標準化試點項目;引入清遠雞現代化屠宰加工技術并建成標準化加工線。目前擁有天農、晁谷、愛健康、農一代等10余家預制菜生產企業以及18家農副食品加工企業。

　　標準化程度持續提高。發布并實施《地理標志產品清遠雞》《清遠麻雞肉雞飼養技術規程》《清遠麻雞》，推動清遠雞標準養殖，提升清遠雞品質，保障農產品質量安全。制定《清遠(麻)雞系列團標》，進一步規范清遠雞從種蛋孵化、放養技術、屠宰加工、冷鏈物流等的技術;制定《清遠(麻)雞企業標準》，使清遠(麻)雞現代農業產業園標準體系得到長足發展，規范生產企業在農業投入品、營銷、品牌、信息化等管理制度。2023年成功創建國家級畜禽養殖標準化示范場1家，省級養殖標準化示范場10家。全市累計創建省級養殖標準化示范場24家，創建省級美麗牧場2家，國家級標準化示范場1家。

　　構建農產品質量安全追溯體系。率先開展重要農產品全程追溯管理，將清遠雞產品納入追溯范圍。以食用農產品承諾達標合格證為載體，在產品生產環節開展追溯把關，從生產到配送再到商超、餐飲店等環節層層把關，完善生產運輸鏈條，做到生產信息透明、運輸鏈條清晰，讓生產行為可追溯，讓消費選擇可識別。該體系建設與百億產業的品牌相結合將形成有效的品牌保護手段。

　　品牌建設情況

　　清遠雞入選2017中國百強農產品區域公用品牌、全國名特優新農產品名錄、中國特色農產品優勢區、原產地證明商標、國家地理標準保護產品，2022年列入了農業農村部農業品牌精品培育計劃名單，2023年清遠雞入選地理標志助力鄉村振興典型案例，是清遠市獲得品牌榮譽最多的區域公用品牌之一。

　　2023年春節期間，清遠雞“飛”上廣州塔小蠻腰送新春祝福，推動清遠雞IP形象全面升級;聯合廣東電視臺大灣區衛視拍攝《我為清遠雞代言》宣傳短片和《鳳起灣區》美食節目，掀起清遠雞宣傳熱潮;開通廣州地鐵3號線清遠雞專列，登上央媒“火”出圈，活動輻射人群達近百萬人次，助力清遠雞“走”向大灣區。

　　2023年11月17日，2023年清遠雞美食旅游文化嘉年華活動開幕，強化全民對清遠雞嘉年華品牌形象的認識度和接受度，實現品牌為產品賦能，文旅為城市賦能，助力清遠雞強勢出圈。2023年11月22日，2023年廣東省清遠市清城區國家現代農業產業園清遠雞品牌創新發展宣傳推廣系列活動在廣東科貿職業學院清遠校區正式啟動。其中，“尋味清遠雞”短視頻推廣活動及挑戰賽吸引了超過500名短視頻愛好者的踴躍參與，依托新媒體巨大的內容承載力，讓清遠雞以優質農產品的形象在短視頻平臺上再次創意亮相。

　　(本文根據清遠市農業農村局李敏懷的發言整理，有刪節)