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　　冬日的凜冽寒風送來的不只是清冷，還有酸酸甜甜的味道。每當冬季來臨，嬌艷甜美的草莓就成了水果淡季里的明星。水果店紛紛嚴陣以待，就連包裝都格外隆重。

　　隨著不同品種的草莓陸續面市，貴過車厘子，150元一斤的菠蘿味草莓也躋身熱搜，吸引了無數眼球。在驚嘆“天價草莓”的同時，你可能也會好奇，為什么草莓會有菠蘿味?

　　這要從它的來源說起。全世界的草莓屬植物大約有24個種，起源于亞洲、歐洲和美洲三個中心。而被人工廣泛種植只有鳳梨草莓這一種，其他的都處于野生或半野生狀態。

　　目前世界范圍內人工栽培的可食用草莓品種已經超過2000個，它們都是鳳梨草莓的后代。

　　只用一百年就奪魁的草莓大國

　　鳳梨草莓源于弗吉尼亞草莓和智利草莓的偶然雜交，大約在1750年誕生于法國，因為果實有鳳梨的香味，所以有了這個名字。鳳梨草莓抗寒性強，香味濃郁，顏色艷麗，很快在世界范圍廣泛種植。

　　中國雖然有豐富的野生草莓資源，但人工種植草莓的記載，只能追溯到1915年。當時，俄羅斯僑民從莫斯科帶回了“勝利”草莓，栽種在了黑龍江的亮子坡。直到20世紀50年代，中國才開始了草莓的育種工作，共育出110余個品種。但是，目前我們吃到的大部分草莓，其實還是以引進的品種為主。這些品種也經歷了一代又一代的更迭和進化。

　　20世紀80年代，來自日本的 “寶交早生”是當時種植面積最大的草莓品種，但是它抵抗灰霉病的能力較差，產量也一般，所以逐漸被其他品種取代。20世紀90年代，東北地區主要種植來自西班牙的“吐德拉”和來自日本的“鬼怒甘”;華北、華東和西北的產區則以美國草莓“全明星”，日本草莓“豐香”為主，“豐香”甚至占到了種植面積的三分之二以上。但是由于“豐香”易感白粉病，所以在21世紀以后逐漸減少了種植面積。如今，口感好、外觀美的“紅顏”“章姬”，以及抗病性好、產量高的“甜查理”等成了很多地區的當家品種。

　　如今，中國的各個角落幾乎都能種植草莓。在100年出頭的時間里，中國迅速成為世界最大的草莓生產國和消費大國。相比很多樹上熟的“慢熱”水果，草莓從播種到采收只需要三四個月，而且耐寒的特點讓它能夠遍植大江南北，采收期也可以跨越整個冬天，一直到來年的6月。像遼寧丹東、河北滿城、山東煙臺、北京昌平、四川雙流、江蘇句容、浙江建德和諸暨等地，都是中國重要的草莓鮮果供應地。一些大城市的郊區還形成了很多觀光采摘園。

　　隨著新品種的培養和種植技術的提升，如今還出現了能全年供應的四季型草莓。中國培育的“四公主”就屬此列。不過，規模化生產的四季型品種還是以美國的“圣安德瑞斯”“阿爾賓”“蒙特瑞”“波特拉”等為主。

　　2000多種草莓，哪種最誘人?

　　我們日常吃的草莓大多色澤紅艷，芳香濃郁，香甜軟嫩，章姬和紅顏就是其中的代表。不過，中國自己培育的草莓品種數量并不多，種植的品種主要來自國外，尤其是美國和日本。

　　章姬草莓是來自日本靜岡縣的雜交早熟品種，1996年引入中國。它的果柄極長，可達20厘米左右，長圓錐形的果實非常有辨識度，果肉淡紅色，果心白色且充實，口感細膩，有“奶油草莓”之稱。

　　紅顏是章姬的下一代，由章姬和幸香雜交而來，在1999年引入中國，如今廣為人知的“丹東99”就屬紅顏草莓。不過，它最大的特點并非“紅顏”，而是巨大的個頭，是一般品種草莓的兩倍，且豐產性好，香味濃郁，甜度可達14%?16%，相比之下，一般品種草莓的甜度只有10%左右。此外，紅顏也是日本草莓中硬度最大的品種，很耐貯運。但它的“體質”極易感染炭疽病，這也是讓果農最頭疼的難題。

　　除了常見的草莓品種，粉嫩可愛的“初戀情人”、通體雪白的“白雪公主”等一眾“新寵”，也開始在線上和高端水果店走紅。

　　甜過初戀的淡雪

　　來自日本奈良的淡雪草莓，擁有夢幻的超高顏值。淡粉色的表皮像青春偶像劇般賞心悅目。不同于一般草莓的酸甜味道，淡雪草莓糖酸比很高，幾乎沒有任何酸度。但由于種植技術要求高，而且單產量只有普通草莓的十分之一左右，所以并沒有得到大范圍的推廣。不過如今在山東泰安和遼寧撫順已經育種成功。

　　桃熏——粉嫩的桃子味

　　同樣來自日本的“桃熏”，表皮是淺淺的桃白色，雖然長得嬌嫩可人，但個頭卻比普通草莓更大，外觀為縱橫比幾乎相同的圓錐形。桃熏的香氣最為特別，包含了桃子、椰子和焦糖的味道，吃起來不僅有水蜜桃的味道，也有椰香和焦糖香。

　　由于桃熏的開花結果期偏遲，花期的時候也不耐低溫，所以很難培育。2015年9月，西安長安區引進試種，并且成功掛果;2016年，江蘇如皋也引種成功，并達到了每畝4萬元的收益。

　　白雪公主——“公主”雖美，但不“軟弱”

　　由北京市農林科學院培育的“白雪公主”，果如其名，不僅有著白里透紅的表皮，連果肉也是純白色的，吃起來會有淡淡的黃桃味。和一般品種相比，“白雪公主”有更強的抗病性，在種植時更少使用農藥。因為超高的顏值，這種草莓在情人節時特別暢銷。

　　關于草莓，你可能還想知道

　　便宜=不好吃?

　　因為草莓果實嬌弱、不易貯存，所以包裝和運輸成本很高，加上偏高的損壞率，使得草莓價格總是讓人仰視。其實，市場上的平價草莓很多，紅顏、章姬、隋珠、豐香、寧玉等都是高性價比的品種。

　　人們之所以會覺得草莓越來越貴，一方面是因為買到了反季或者剛上市的草莓;另一方面，品牌效應也在草莓之中風行起來，桃熏、淡雪、Omakase berry、白色戀人等顏值高、產量低的“網紅”品種建起了草莓的鄙視鏈，讓這種漿果不再是水果攤上論斤賣的大路貨，而是慢慢變成了論顆賣的原生態甜品。

　　但是，便宜并不意味著品質一定差。只要草莓在種植過程中有足夠的肥料供給、充足的光照、適宜的溫度和合適的水分，平價草莓一樣可以香甜可口。在挑選的時候要注意挑選表面光潔、沒有破損，顏色分布均勻且富有光澤的草莓，也可以把草莓拿在手里試試手感，質量好的草莓一般富有彈性，手感偏硬。

　　空心草莓是因為打了激素嗎?

　　你肯定遇到過空心草莓，也聽過“空心=打激素”的傳言。別慌，打過激素的草莓一眼就能看出來。如果過量注入膨大劑等生長激素，草莓的形狀會變得不規則，而正常的草莓一般呈圓錐形或長圓錐形。此外，打過激素的草莓上色不均勻，果柄處顏色發青發白，光澤度差且香味寡淡，而自然生長的草莓顏色均勻，富有光澤，并且有濃郁的香味。

　　其實，之所以會出現空心的現象，和草莓種植時出現溫度異常、肥水不足以及采摘不及時都有關系。此外，一些特定的品種本身就容易空心，比如甜查理、幸香這兩種草莓，由于果肉軟，密度小，中間比較疏松，就容易形成果實內部的小空腔。

　　出血熱到底是誰的“鍋”?

　　2021年底正值草莓上市時，西安市長安區的草莓種植戶卻損失慘重，因為人們把出血熱的傳播者鎖定在了草莓身上，一時草莓背上了傳染出血熱的“鍋”。其實，出血熱的主要傳播源是老鼠，接觸了被老鼠排泄物污染的物品，就有感染的可能。如果擔心草莓棚的草莓殘留有老鼠糞便，首先要避免一邊采摘一邊食用的習慣，然后保留草莓的果蒂，用清水沖洗1?2分鐘，之后再用淡鹽水浸泡5分鐘。

　　你一口咬下去的，其實是假果

　　草莓表面的小顆粒是草莓的典型特征，許多人認為它是草莓的種子，其實這些小顆粒才是草莓的果實——聚合瘦果。仔細觀察，你會發現小顆粒的頂端還有雌蕊留下的痕跡，切開這些芝麻大小的果實，你才能找到里面的種子。而我們日常食用的“果實”，其實是花托膨大后形成的假果。

　　漿果跟草莓是啥關系

　　中文里的“莓”泛指果皮均肉質化，充滿汁液的果實，但其實草莓和各種“莓”之間的“族譜”關系疏密有別。關系最遠的是蔓越莓和藍莓，它們同屬杜鵑花科，果實的長相也和草莓完全兩樣;在歐洲常吃的漿果中，紅色的樹莓和富含花青素的黑莓(覆盆子)，以及國產的刺莓和蛇莓，與草莓親緣關系更近，同屬薔薇科。但樹莓、黑莓和刺莓是懸鉤子屬的植物，蛇莓屬蛇莓屬，而草莓則是單獨的草莓屬植物。

　　太容易放壞怎么破

　　草莓表皮極薄，容易破損，而且因為在采摘后呼吸強度較大，失水迅速，所以不耐久放，常會在1天之內就逐漸腐爛。所以，從水果店開始，人們就對草莓的保鮮費盡心思。在你買回草莓以后，在未沾水的情況下可以放進密封袋內，能防止失水以及干縮變色。如果要放進冰箱，可以把冷藏室的溫度控制在0?3℃，切忌溫度忽高忽低。