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　　世界豆類日的由來

　　2018年12月20日，根據布基納法索(位于非洲西部的內陸國)提議，在聯合國糧食及農業組織2016年成功領導的國際豆類年活動的基礎之上，聯合國大會第73屆會議通過了第A/RES/73/251號決議，決定將2月10日定為“世界豆類日”，邀請所有會員國、聯合國系統組織、其他國際和區域組織、私營部門和民間社會，包括非政府組織、個人和其他相關利益相關方，以適當方式并根據國家優先事項，慶祝世界豆類日;邀請聯合國糧食及農業組織與其他相關組織合作，協助慶祝世界豆類日。

　　為什么要設立世界豆類日

　　聯合國大會第A/RES/73/251號決議明確指出：小扁豆、大豆、豌豆和鷹嘴豆等豆類作物是全世界人民健康膳食的植物蛋白和氨基酸來源之一，有優化營養并幫助預防和控制肥胖、糖尿病、冠心病和癌癥等慢性疾病的作用;同時，豆類是具有固氮屬性的豆科植物，有助于增加土壤肥力，并對環境具有積極影響。設立世界豆類日，可以繼續提高公眾的認識，使其了解食用豆類的各種惠益，推動實現《2030年可持續發展議程》。

　　注：《2030年可持續發展議程》于2015年在聯合國大會第七十屆會議上通過，內容包括“在全世界消除一切形式的貧困”“確?？沙掷m消費和生產模式”等17項可持續發展目標，時任聯合國秘書長潘基文指出：“這17項可持續發展目標是人類的共同愿景，也是世界各國領導人與各國人民之間達成的社會契約。它們既是一份造福人類和地球的行動清單，也是謀求取得成功的一幅藍圖。”

　　世界豆類日的慶祝時間

　　根據糧農組織每年舉辦的世界豆類日特別慶?；顒尤掌?、全球豆類聯合會(GPC)發布的信息報道和數據統計，作為聯合國指定的全球節慶活動，為了更好地向全世界傳播豆類的全球性質及其對人類和地球的益處，確認和提升豆類作為全球食品的重要性，除了2月10日當天會集中舉辦慶祝活動外，每年的1月20日到2月20日，也是世界豆類日的慶祝時間范圍。比如全球豆類聯合會(GPC)發布的《2019年世界豆類日報告》中，其統計數據的起止日期就是1月20日到2月20日，該報告指出：“在2019年1月20日至2月20日期間，世界豆類日在Twitter上共收到了六千多萬條留言，社交媒體中有七百多萬個有關世界豆類日的報道。”

　　世界豆類日的歷次主題

　　2019年

　　為可持續的未來提供可持續的糧食

　　(Sustainable food for a sustainable future)

　　2020年

　　植物蛋白質促進可持續未來

　　(Plant proteins for a sustainable future)

　　2021年

　　熱愛豆類，健康膳食，保護地球

　　(love pulses for a healthy diet and planet)

　　2022年

　　豆類賦權青年，助力建設可持續農業糧食體系

　　(Pulses to empower youth in achieving sustainable agrifood systems)

　　2023年

　　豆類促進可持續未來

　　(Pulses for a Sustainable Future)

　　2024年

　　“豆類：保肥保墑，滋養人類

　　(Pulses: nourishing soils and people)

　　為何豆類如此重要 ——豆類影響我們和世界的七種方式

　　根據聯合國糧農組織的總結，豆類與我們的生存環境、身體健康之間存在著非常密切且重要的關系，具體表現為：

　　豆類富含營養：豆類富含多種營養素和大量蛋白質，是蛋白質的理想來源，而在那些因物資匱乏和經濟制約而無法獲得肉奶制品的區域，情況尤其如此。

　　豆類在經濟上合理實惠并有助于促進各級的糧食安全：豆類是一種重要的經濟作物，因為它們既可以用來出售，也可以作為家庭的食物，還有助于維持家庭的糧食安全并確保經濟的穩定。

　　豆類具有重要的健康益處：豆類中的脂肪是不飽和脂肪，可溶性纖維含量很高，能夠降低膽固醇和幫助控制血糖。由于這些特質，衛生機構建議利用豆類防治非傳染性疾病，如糖尿病和心臟疾病。還有證據表明，豆類有助于預防肥胖。

　　豆類可以優化化肥施用，促進土壤健康：豆類所具有的固氮特性可以增加土壤肥力，從而提高和擴大農田的生產率。采用豆類進行間作和充當覆蓋作物，有助于增加土壤生物多樣性，并遏制有害生物和疾病。

　　豆類能促進農業生物多樣性，增強我們對氣候變化的抵御力：豆類還可減少對化肥的依賴，從而減緩氣候變化。這些化肥的制造耗用大量能源，并向大氣中排放溫室氣體，因此它們的過度使用會給環境造成危害。

　　豆類有助于重建生態系統的功能，改善生態系統：作為生物多樣性系統的重要組成部分，豆類有助于保持并提高重要微生物的生物量和土壤活性，滋養那些改善土壤結構并提供養分的生物體，不僅能提高生態系統應對干擾和壓力的抵抗力和適應力，還有助于改善人類和地球的健康狀態。

　　豆類有益于實現可持續發展目標2、3、12和13：豆類在推動實現聯合國可持續發展目標2(消除饑餓，實現糧食安全、改善營養和促進可持續農業)、3(確保健康的生活方式，促進各年齡段人群的福祉)、12(確保可持續消費和生產模式)和13(采取緊急行動應對氣候變化及其影響)的進程中，具有重要的促進作用。

　　為什么飲食中要有豆類 ——吃豆子的十大理由

　　根據聯合國糧農組織的總結，有史以來這些小小的、多種顏色的豆子一直都是大自然中具有豐富營養的食物之一。原因如下：

　　一、豆類本身不含膽固醇，有助于降低罹患心血管疾病的風險。

　　二、豆類的鈉含量低。氯化鈉或鹽是引起高血壓的一個因素，可以通過食用諸如豆類等鈉含量較低的食物來避免。建議在烹飪用水或最后一道菜中添加少量的鹽。

　　三、豆類是植物蛋白質的重要來源。100克生扁豆中含有25克蛋白質。豆類與谷物一起食用可以提高整個餐食的蛋白質質量。

　　四、豆類是鐵的良好來源。缺鐵被認為是營養不良最普遍的形式之一，也是最常見的貧血類型之一。然而，與豆類中的鐵相比，動物源食品中的鐵能夠更好地被身體所利用。為了改善鐵的吸收，建議將豆類與含維生素C的食物放在一起(如將檸檬汁灑在咖喱扁豆上)并在烹飪前浸泡一下，以減少植酸含量，從而減少植酸對腸道礦物吸收的影響。

　　五、豆類的鉀含量高，有助于維持心臟功能并在消化和肌肉功能中發揮重要作用。

　　六、豆類通常被視為高纖維食物，是維持消化健康所必不可少的，且有助于降低罹患心血管疾病的風險。

　　七、豆類是葉酸的極好來源，對懷孕期間的神經系統功能至關重要并對預防胎兒神經管缺陷特別重要。

　　八、豆類可以保存很長的時間，從而有助于提高飲食的多樣化，尤其是在發展中國家。

　　九、豆類是低血糖指數食物。它們能增加飽腹感，有助于穩定血糖和胰島素水平，適于糖尿病人，并且是控制體重的理想食物。

　　十、豆類本身不含麩質。這使其成為腹腔疾病患者的理想選擇。

　　豆類和豆類食品的典型代表 ——大豆和豆制品

　　大豆是豆類的典型代表和豆類家族中最特殊的一位。說其是典型代表，是因為大豆具備聯合國糧農組織總結的有關豆類對人類和地球的所有貢獻;說其是最特殊的一位，是因為別的豆子主要優勢是淀粉，而黃豆的優勢是蛋白質含量非常高。與此同時，已被世界衛生組織評為“六大健康飲品”之一的豆漿，和被德國《明星》周刊等雜志稱贊為“世界上最美味可口佳肴”的豆腐，以大豆為原料制作的豆制品更被人稱作“最有前途的食品”。

　　作為集人類健康、地球資源節約、生存環境等諸多利好于一體的食品，大豆和豆制品還承擔著很多不同的角色，比如：

　　改善地球生態的貢獻者：大豆的生長過程有助于緩解氣候變暖、促進土壤健康、改善生態系統、減少化學污染，通過增加對豆制品的攝入，為全球節約很多食物、能源、淡水資源，改善我們賴以生存的地球生態。

　　糧食安全的基石：大豆用途多樣，營養價值高，栽培廣泛，便于儲存和加工，是糧食安全的基石，在緩和世界性饑餓問題上起了重要作用。

　　應對突發事件的營養保障：以可以長期儲存的大豆為主要原料的豆制品，具有營養價值高、生產周期短、企業分布廣、物流半徑短等特點，在應對突發事件時，具有保障供應、均衡營養、維持市場秩序等重要作用。

　　增強免疫力的好幫手：大豆及豆制品中含有多種有助于增強免疫力的營養和生物活性成分，如大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等。

　　地里長出來的肉：在《優質蛋白質十佳食物相關數據》中，大豆(干)的蛋白質為35g/100g(平均值)，是十佳優質蛋白食物中蛋白質平均值最高的，是植物食物中唯一可以替代動物蛋白的食物。被人們稱之為“植物肉”和“綠色的乳牛”。

　　保護心腦血管的衛士：科學研究發現大豆和豆制品具有補鈣、保護血管、調節血脂、增加胃腸動力、護肝、改善新陳代謝、幫助改善體重、保護心臟健康、降低患糖尿病風險等多種益處。

　　對女性的特別關愛：大豆類食物中含有一定的“類雌激素”生物活性物質，對不同年齡段的女性來說，均是一種非常營養且有保健功效的食品。當然，這種植物雌激素對男性同樣能起有益的生理作用，比如降低前列腺癌的發生率。

　　世界豆類日，你可以做的事

　　根據世界豆類日期間全球各地舉辦的慶?；顒雍蛥⑴c情況梳理，世界豆類日可以做的事有很多，比如：

　　● 消費者會把豆類和豆制品做成的美味佳肴送給親朋;

　　● 種植者會倡導家長帶領孩子一起種顆豆子，定下年度“吃豆計劃”;

　　● 從業者會發布豆類和豆制品新產品，分享自己的從業心得、工作場景;

　　● 美食家會推出一些豆類和豆制品食譜;

　　● 藝術家會為世界豆類日寫首詩、畫幅畫、唱首歌;

　　● 專家老師會開設世界豆類日講座，讓更多人注意到豆類的價值;

　　● 公眾人物會曬出自己豆類和豆制品飲食，引導更多人參與進來;

　　● 餐飲企業會向客人推薦豆類和豆制品特色菜;

　　● 商超會加大對豆類和豆制品的宣傳及推薦力度;

　　● 公益機構會向學校、養老院、幼兒園等捐贈豆類和豆制品;

　　● 生產企業會開放工廠，并進行限時優惠促銷;

　　● 教育院校會召開有關豆類和豆制品的興趣課、社交活動;

　　● 行業機構會組織企業、消費者做豆類和豆制品的現場體驗活動;

　　● 政府部門會號召社區、媒體、商超等開展世界豆類日宣傳;

　　● 產業鏈相關企業會通過贊助、冠名等形式，聯合媒體進行豆類和豆制品科普;

　　● 所有人都會在社交媒體上分享自己的愛豆一日;

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　　總之，世界豆類日作為與每個人的當下和未來都息息相關的節日，人們的參與形式是多種多樣、不拘一格的。在此，我們呼吁更多人行動起來、參與進來，發揮自己的想象，通過豐富多彩的活動，讓更多人發現豆類和豆制品的價值，提升豆類和豆制品的生產、消費、研究、投資和政策保障水平，使世界豆類日成為人類永恒的文化遺產!