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　　人物名片：胡善樹，1956年8月出生，浙江省臺州市三門綠毫茶葉專業合作社理事長。自1972年8月開始，潛心種茶、制茶，至今已有50余年。2009年9月被授予浙江省勞動模范稱號，2023年1月當選第四屆浙江省茶文化研究會常務理事，2024年11月獲評中國茶葉流通協會“國茶人物·制茶大師”。

　　走進浙江省臺州市三門綠毫茶葉專業合作社，胡善樹的一天從泡一壺熱茶開始，閑下來就坐著仔細品茶，要出門就拿個保溫杯裝上茶走，總之茶不離手，保溫杯的杯口上滿是茶垢，一看便是陳年包漿。

　　合作社的辦公室有三個大書柜放滿了獎狀、獎杯等，現如今，又要加上一項新榮譽。

　　2024年11月，中國茶葉流通協會公布第九批“國茶人物·制茶大師”，胡善樹名列其中，成為臺州首位“國茶人物”。

　　在當地，胡善樹是大家眼中的“茶癡”。從“茶癡”到“國茶大師”，他是如何做到的?

　　52年專注一件事

　　1972年，16歲的胡善樹在當時的三門縣壩頭公社蘆田山村山林隊跟著父輩從事茶葉生產工作，自此，他與茶結緣。

　　那時，茶葉是村里的支柱產業。“善樹”的名字由來，或許包含著父親對于這項工作的認同與責任。

　　“起初只是一份工作，沒想到越干越感興趣，今年已經是做茶的第52個年頭了。”胡善樹說。

　　初見胡善樹，給人憨厚樸實的印象，話不多且輕聲細語。再深聊到茶葉，胡善樹一下子打開了話匣子，神采奕奕，一邊沖泡茶葉，一邊將茶葉各類門道娓娓道來。

　　胡善樹拿出自己研制且獲評浙江名紅茶的“仙子紅茶”，沖泡間，茶葉在茶湯中翩翩起舞，宛如仙子一般，由此得名。

　　干茶條索細緊而稍彎曲，金毫顯露，色澤烏潤，入杯沖泡，湯色紅艷明亮，花香濃郁，清醇爽口，具紅茶極品之風韻。

　　中國的茶葉種類很多，分類自然也多，按照茶的色澤與加工方法分類，即是六大茶類：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。

　　每一類茶都有不同的加工工藝，未發酵、輕發酵、半發酵、全發酵，對于每一類茶的制作方法，胡善樹都能準確說出。

　　采摘、萎凋、殺青、攤涼、揉捻、做形、烘干……每一步都很講究，都需要鉆研。

　　談及制茶有沒有秘籍，胡善樹笑著擺了擺手：“里面門道太多了，但我堅信一點，你要珍惜它，茶才會跟你走。”

　　何為“茶跟你走”?聽起來很玄妙，但能確切體現在實際工序中。在手工炒茶的過程中，制茶人講究手不離茶，茶不離鍋。

　　“炒茶時，鍋的最高溫度可達280攝氏度至320攝氏度，茶葉的最高溫度也有120攝氏度。這個過程，手、茶、鍋都要保持時刻接觸，尤其是出鍋時，提前會激發不出最佳香氣，晚了茶就焦了。”胡善樹說，這是他的一項絕活，有技巧就不會感覺燙，“不過，如今的技巧都是年輕時燙得滿手水泡換來的。”

　　還有句行業話叫“看茶做茶，看天做茶”。“在采摘完自然走水階段，茶葉自然蒸發30%的水分，就需要馬上開始下一步。這由不得制茶人，凌晨兩三點起來盯著是常有的事。”胡善樹說。

　　實際上，制茶需要花費大量心力，正是胡善樹對茶的癡迷，才能堅持52年專注制茶這一件事。

　　“我的一生都只有做茶，也沒有其他愛好。”胡善樹說。

　　從大眾茶到名優茶

　　細究“國茶人物”的評選標準，要從品德、能力、業績、傳承等多方面綜合考量，最終確定人選。

　　“先做人再做茶，茶的品質直接關乎茶農的收入。有幾百元一斤的，也有上萬元一斤的，我深知種茶、做茶的辛苦，所以茶的品質一定要嚴格把關。”胡善樹說。

　　在他的制茶之路上，品質二字始終貫穿全過程。

　　1986年，胡善樹聯合7戶茶農承包200多畝荒廢的茶園。剛開始缺乏經驗，生產、銷售都不順利。“那時候，我意識到茶葉要從大眾化向名優化轉變。”在當時，胡善樹的想法算是相當超前。

　　思來想去，還是要把茶葉品質先提升。1988年，他自掏腰包，去杭州請師傅來教授制茶技藝。“西湖龍井賣60元一斤，我們的大眾茶只有4.9元一斤。”胡善樹說。

　　請師傅一天要支付100元工資，在當時算是個昂貴的技術成本。由于設備條件限制，柴鍋無法精準控溫，炒制失敗的情況也時有出現。頭兩年，虧本不可避免。

　　盡管如此，胡善樹仍將重金習得的制茶技藝免費傳授給當地的茶農。“在我看來，一個地區整體的制茶水平提升了，行業才會更好發展起來。”胡善樹說。

　　1989年，紹興市新昌縣成立了一個茶葉交易市場，胡善樹便帶著自己的第一個名優茶轉型產品去市場檢驗。

　　“白天做茶，晚上趕路，這樣的日子連軸轉了1個月。”胡善樹說，“當時是坐拖拉機過去的，三門到新昌要3個小時，市場在早上5點開市，都是凌晨一兩點出發趕路，困了在拖拉機上瞇一下。”

　　茶香源自苦寒來，最終，胡善樹的堅持得到了市場的認可，他的茶葉最高賣到60元一斤，這也是當時市場的最高價。

　　如今，電商正盛的快消時代，胡善樹為了品質、口碑、客戶反饋更加真實可靠，仍將重心放在線下銷售，大多通過上海、山西等地的茶葉市場交易，小部分零售，線上銷售只占20%。

　　多年如此，品質為先的銷售模式累積了大批老客戶。“剛在杭州結束的省農博會，我又一次見到了合作了20多年的老客戶，雖然只見過兩次面，但平時我們都保持溝通交流。”胡善樹說，家住杭州天都城小區的黃女士，自2003年在杭州茶博會上購買善樹茶后，便認準了善樹茶，每次制新茶前都會提前預約。

　　“做茶絕不能以次充好，也不能唯利是圖。”胡善樹說，做茶雖要緊密對接市場，及時了解市場需求，但不能完全被市場牽著鼻子走，最大的競爭力還是茶的品質。

　　做茶是件講究且科學的事

　　“茶有苦味就是咖啡堿含量高了，澀感重說明茶多酚超了。”在胡善樹看來，做茶是植物化學的實踐，是件極其講究且科學的事。

　　只有小學畢業的胡善樹，從《本草綱目》開始，制茶相關的任何書籍都拿來看。在制茶方面的鉆研和較真，讓胡善樹很早便有了品牌意識。

　　2001年，在當地政府部門的幫助下，胡善樹把7戶茶農組織起來，創建了三門綠毫茶葉專業合作社，并在大龍嶺開辟了種植基地，實行統一種植、統一管理、統一技術指導、統一銷售。

　　不過，由于當時技術欠缺，要研發一款高品質的茶并非易事。2002年，在中國農業科學院茶葉研究所一位植物專家的引薦下，胡善樹得以認識中國工程院院士陳宗懋。

　　“陳院士太忙了，我前后從三門到杭州跑了4次，才有幸爭取到一次面對面交流的機會。最開始只能給我3分鐘時間，沒想到相談甚歡，最后聊了15分鐘。”胡善樹說，這次請教給了他很大啟發，對種茶、制茶全流程體系有了新的認識。“茶葉必須有科技含量才能走出市場，這句話，我至今記得。”

　　秉承這個理念，胡善樹開始了他的名茶品牌研制。

　　從2004年開始，歷經5年，他研制出天然花香綠茶。

　　“茶葉中帶花香，是一項技術，也是一門藝術。”隨后，胡善樹制定國內首個《天然花香綠茶企業標準》，成功研制天然花香“太師峰”紅茶、善樹白茶等極具當地特色的六大茶類產品。

　　“別人有錢先買房買車，我先買機器。”在這期間，他狠下心購置了兩臺價值8000元的半自動化機械，成為全縣首例。此后，又貸款130多萬元，采購了成套大宗茶加工、名優茶加工、烏龍茶加工等機械設備，建成半自動化茶葉炒制流水線。

　　在別人眼里，胡善樹確實是個名副其實的“茶癡”。“癡”到全身心投入到茶葉上，“癡”到把大把身家花在茶葉上，不過看似近乎瘋狂地大膽創新，在他自己看來，一切始終都是在一個純粹的嚴苛邏輯里——科技賦能提升茶葉品質。

　　多年來，胡善樹不僅自己努力做精茶產品，做響茶品牌，做深茶文化，還積極推動三門茶產業高質量發展。在他的推動下，三門綠毫茶葉專業合作社黨支部聯合蘆田山村、南溪村等8個有茶葉基地優勢的村黨組織，與中國農科院茶葉研究所、浙江大學建立科研合作關系。

　　目前，共有茶園基地3000余畝，總產量15噸，產值1100萬元，帶動周邊茶農300余人就業，其中低收入農戶36人，人均月增收3000元。

　　茶葉要后繼有人

　　胡善樹對于制茶的傳承，也是他被評為“國茶人物”的一個重要衡量標準。

　　當談到行業的未來，胡善樹講到了很現實的問題：制茶技藝再好，如果后繼無人，這個行業就發展不下去。

　　胡善樹的家族以茶為業、以茶為生，共有三代八人參與種茶、制茶。兒子胡曉俊，擔任三門綠毫茶葉專業合作社生產科長，2005年9月取得評茶員資格，2022年11月被授予茶葉加工二級技師資格。女兒胡文嬌，2019年1月通過茶藝師資格鑒定;2019年7月通過評茶員資格鑒定。

　　如今，兒子負責制茶生產，有較高技藝能扛起大旗;女兒負責市場銷售，嫻熟的茶藝讓客戶更能體味茶香。一雙兒女已然成為胡善樹堅實的左膀右臂。

　　即便這樣，胡善樹仍覺得不算十分滿意：“年輕人對茶還不夠愛，還不夠鉆，還要再努力。”

　　是啊，若是按照他“茶癡”這般評判標準，可能沒有人能令他十分滿意，即便自我評價還要再保留兩分，一分更加熱愛，一分更加鉆研。

　　對于傳承，胡善樹一定是有情懷的。不只培養本地人才，全國各地都有制茶人才需要培養，上了歲數的他四處奔走，多次舉辦講座，培訓輔導茶農生產加工技能。2005年以來，他赴湖北恩施、貴州遵義等地進行茶葉生產技術指導，受益茶農800余名。2022年9月參加臺州、溫州泰順紅茶加工技術培訓班講座，2023年8月參加浙江白茶加工技術培訓交流會授課。

　　即便是業內公認的制茶大師，胡善樹也并不好為人師。“我不喜歡當老師，我喜歡當學生。”老胡的勤學和愛鉆研，是骨子里的。

　　如今，胡善樹言傳身教近30名徒弟，遍布各地，或是制茶技藝，或是茶藝，或是評茶，在業內出類拔萃。

　　“臺州還缺乏一批年輕、有科研能力的制茶團隊，未來還要在人才培養上下功夫，用科技賦能制茶。”胡善樹說。

　　制茶也要求變

　　如今，好多高附加值的銷售模式，都開始講故事、賣情懷，只要賦予手工、古法等字眼，售價便可翻番。

　　但在胡善樹這個老手藝人眼里，機器不一定比人做得差。其一，產量上機器擁有絕對優勢，光靠人工炒茶，是遠遠不能滿足市場需求量的。其二，機器靠數據制茶，能精準控制溫度、濕度，這在炒茶過程中至關重要。

　　“不過，機器目前還不能替代人，各項參數指標的設定，還是需要經過制茶人的大量研究實踐得出。”胡善樹說。

　　有門好手藝，但不賣弄，不盲從經驗主義，時刻保持謙遜，了解并嘗試創新。并不是胡善樹不會營銷，而是他始終在恪守的制茶信條——提升品質才是硬道理。

　　對于制茶，胡善樹總在嘗新、創新的路上。最近這段時間，他又研究起新茶飲，茶丸、茶蛋糕、茶冰激凌……

　　“希望更多年輕人了解茶，喜歡茶，這是中華傳統文化的瑰寶。”對于茶的未來，胡善樹總是想得很多，想得很遠。

　　“臺州茶葉行業有很大的資源優勢，但缺乏品牌影響力。”胡善樹說，臺州有20多萬畝制茶基地，從業者有2萬多戶，但缺乏一個像西湖龍井、祁門紅茶這樣在全國都叫得響的品牌。“未來，希望臺州合力打造‘江南茶祖’這個區域公共品牌，發掘臺州茶文化的根源，讓臺州茶走向全國。”