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　　在全國有超過1500家水果連鎖門店，平均每家店在50~100平方米，2015年果品銷售額超過30億的百果園，到底有什么秘密?

　　“標準，我們有一整套水果經營的標準體系。僅一個紅富士蘋果就有兩大類，18個等級的區別。”百果園董事長余惠勇表示，公司朝著小而專的方向不斷摸索，只有做專才能做精，只有做精才能做強，只有做強才能做大。

　　為此，他和團隊開始不斷摸索研究，建立了一套符合自己實際情況的果品標準，從產地種植、物流運輸，到保鮮度和質量控制，再到零售終端的布局陳列，公司的觸角已深入到水果行業的全產業鏈中。

　　在質量控制上，公司建立了一套自己的果品標準。將水果按照“四度一味一安全”分級，即“糖酸度、鮮度、脆度、細嫩度、香味、安全性”分成A級、B級、C級3個等級。不同的等級，采購地、價格、運輸、包裝、營銷上都會有所區別。

　　以山東紅富士蘋果為例，以套袋和不套袋為標準，將蘋果分為水晶富士和普通富士。然后又將水晶富士和普通富士按照大中小和綜合品質ABC分出9個等級，那么僅山東紅富士就有18個等級。一般情況下，公司大多銷售A級果品，會有少部分B級果品，不出售C級果品。

　　基地按照公司的種植要求來生產，從而促使產品達到標準。事實上，公司從成立之初就逐步投資擴大自己的生產種植基地，同時擁有自己的進口水果全球采購系統，可以從來自美國、英國、阿根廷等16個國家的44個水果公司直接進貨。

　　在損耗管控上，公司也有著自己的一套系統。具體來說，先將水果進行分類，按照耐儲易損程度分為6等，不同易損等級的水果在貨架管理、庫存管理、運輸管理、門店終端銷售手法都相互匹配，達到綜合損耗率的降低。

　　在鮮度管理系統里，公司會為每種商品設定可售賣時間，當時間臨近，系統會自動報警，提示盡快處理商品。訂單系統會根據歷史數據、庫存、天氣情況、節假日、近期銷售等五個因素，主動生成門店訂單，店長也要及時在系統中報損。

　　(吳    明)

　　摘自《山西農民報》

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