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　　現代營養學認為，機體在寒冷的環境中代謝率明顯增加，對能量的需要比其他季節高。因此，需要吃足夠的食物，來保證能量的充足供給，以維持正常體溫，抵御嚴寒。在寒冷的冬季，機體對一些維生素的需要量也增加。冬季飲食的基本原則是：吃足量、食多樣、多粥湯、適當補。

　　食物要足量  能量應平衡

　　冬季，天寒地凍，人體對能量的需要增加，需要注意能量的充足供應。保證足夠量的主食，建議每天吃半斤到八兩的谷類食物，除了饅頭、米飯、窩頭等，可以“軟硬兼施”，經常喝粥。

　　動物性食物不僅含蛋白質豐富，還含有一定量的脂肪，可增強身體免疫力，提高抗寒防病能力。每天應該有3兩到半斤的動物性食物，如瘦肉、蛋、禽、魚或奶等，經常變換種類。

　　少食生冷  多喝粥湯

　　冬季食用生冷食物，容易刺激腸胃，造成腹痛、腹瀉等。因此，注意選擇適宜的烹調方式也很重要。建議在制作食物時，盡量多采用燉、煮、蒸、燴等方式，這樣更易保存食物營養，有利健康。

　　多吃蔬果  強體抗病

　　冬季干燥，一些吃肉較多的人，容易出現大便干燥。蔬菜水果中含有豐富的維生素和礦物質，還有豐富的膳食纖維，能增強機體免疫力，提高人體對寒冷的適應能力，并對血管具有良好的保護作用，還可以促進胃腸蠕動，防止便秘。因此，應注意蔬菜水果的補充。蔬菜可選擇胡蘿卜、白蘿卜、大白菜、土豆、山藥、蓮藕、菠菜、油菜、芹菜、香菇、冬筍、娃娃菜等，水果可選擇蘋果、梨、獼猴桃、香蕉、柚子、柑橘等。

　　適量補充  點到為止

　　冬季寒冷，日照時間縮短，人們的戶外活動減少，很容易出現維生素D缺乏。注意經常吃富含鈣和維生素D的食物，如奶類、豆制品、海產品、動物肝臟等。冬季可供選擇的新鮮蔬菜和水果不如夏秋季節豐富，容易出現一些維生素和礦物質的攝入不足。因此，可以選擇營養素補充劑，補充膳食中的不足，如維生素C、維生素D等。但不應該作為營養素的主要來源，原則是適量不過量。

　　(北京大學醫學部 馬冠生)

　　摘自《北京晚報》

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