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　　近日，網(wǎng)絡(luò)流傳一條“平民營養(yǎng)學(xué)食譜”的帖子，稱許多名貴補(bǔ)品都能在“平民食物”中找到替代品，是這樣的嗎?“我們需要有針對性地去分析。一些名貴補(bǔ)品確實(shí)有其獨(dú)到之處，但從某個(gè)具體的營養(yǎng)成分來說，我們也可以找到與它們性能接近或者性價(jià)比更為理想的替代品。”中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳超剛指出。

　　?傳言一

　　桃膠、銀耳、蓮子替代燕窩、魚翅

　　燕窩、魚翅富含膠原蛋白。桃膠含有碳水化學(xué)物、脂肪、蛋白質(zhì)和植物膠原蛋白，而銀耳、蓮子跟桃膠一樣，富含植物膠原蛋白，可減少皺紋，具有養(yǎng)顏、護(hù)膚、抗衰老、清熱、止渴、止痛鎮(zhèn)痛功效，因而可替代燕窩、魚翅。

　　鑒定：替代食物盡量選擇“同類”

　　“選擇替代品的原則是，必須選擇同類食物。例如，不能拿一種富含植物蛋白的食物和富含動(dòng)物蛋白的食物來比較。”陳超剛說，動(dòng)物蛋白的優(yōu)勢是人體的吸收利用率較高，富含人體必需的B族維生素，但不足之處在于攝入時(shí)往往伴隨著脂肪，所含嘌呤較高，對高血脂、痛風(fēng)等疾病有不利影響。銀耳、蓮子和桃膠都屬于植物膠原蛋白。魚翅的最佳替代品是同樣富含動(dòng)物膠原蛋白的豬腳，與其吃一點(diǎn)點(diǎn)魚翅，倒不如大快朵頤，來一碗“大碗燉豬腳”。

　　傳言二

　　人參替代海參、鮑魚

　　海參高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虛弱者不適合多吃，而鮑魚雖含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，但不易消化。而植物界的人參，其肉質(zhì)根為著名強(qiáng)壯滋補(bǔ)藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。因而可替代海參、鮑魚。

　　鑒定：不如用魷魚和深海魚

　　海參、人參都被人們冠以“提高免疫力、抗腫瘤”補(bǔ)品。海參體內(nèi)有海參皂甙，也稱海參活素和海參毒素，分子結(jié)構(gòu)式類似于皂甙，但不完全等同。人參所含藥用價(jià)值較高的人參皂苷，是一種固醇類化合物。兩者有相似性。然而，中醫(yī)認(rèn)為人參不能隨便用，要辨析體質(zhì)。人參比較“熱氣”，主要適合虛者進(jìn)補(bǔ)，而海參相對性質(zhì)平和。鮑魚和海參都屬于富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸的海產(chǎn)品，但海參的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要選擇相對接近的替代品，建議考慮魷魚以及深海魚類。

　　傳言三

　　胡蘿卜、玉米替代鵝肝

　　鵝肝含豐富維生素A。黃色、橙色蔬菜水果中富含的胡蘿卜素，加油烹飪后變成維生素A，維生素A有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能、抗角質(zhì)化的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，富含維生素A的食物還有：薺菜、芥菜、苦瓜、胡蘿卜、香榧子、無花果、枸杞、桑葚、西紅柿、番薯、玉米。因而這些也可替代鵝肝。

　　鑒定：用豬肝、雞肝替代更好

　　動(dòng)物所含的是維生素A，植物所含的則叫β胡蘿卜素，如果僅僅從維生素A(β胡蘿卜素)的攝入考慮，胡蘿卜、玉米等都是有益食物，但不是最優(yōu)者。100克植物中，西蘭花的β胡蘿卜素含量最高，達(dá)7100微克，胡蘿卜僅為4000微克。不過，β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的效率較低，過去為6∶1，近年來發(fā)現(xiàn)大約為10∶1。

　　進(jìn)食動(dòng)物肝臟除了可補(bǔ)充維生素A，還可以補(bǔ)鐵。從這個(gè)方面考慮，鵝肝可以用豬肝和雞肝來替代。100克鵝肝含維生素A約為6100微克，豬肝6000微克，而雞肝高達(dá)10000微克。不過，豬和雞吃得比較雜，和鵝相比，可能存在一定重金屬殘留。

　　摘自《重慶晨報(bào)》